磅蛋糕如何控制气泡（蛋糕气泡多）

如何做 2023年09月01日 14:00 201 菜师傅

菜谱教程目录：

1、往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。低筋面粉和玉米淀粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和盐。

2、将一半打好的蛋清放入蛋黄中，仔细搅拌以免破坏蛋清的气泡。然后将面粉香草糖柠檬油放入打好的蛋黄中滴几滴白醋，然后轻轻搅拌搅拌过猛会使面条面筋而影响蛋糕的质量香草糖和柠檬油是调味的，不能加白醋是为了去除鸡蛋的腥味。

3、进烤箱前要“震一下”。严格的说不是震“一下”，而是双手扶着模具边沿，左右轻晃，轻轻在桌面上震，你会看到有很多气泡被震破，然后再晃再震，大概反复震七八下就差不多了。目的是震出大气泡，使蛋糕组织更加细腻。

4、如果是糊状半成品，那震震就能震掉。如果已经加工成型的话，那只能在表面做装饰（奶油、水果、巧克力插片等）给掩盖掉。

5、蛋糕糊全是气泡怎么办将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出。左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法。如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破。

烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。

鸡蛋2个、低筋面粉100克、柠檬皮屑10克、泡打粉0.7克、黄油100克、糖粉70克、香草精1滴。黄油室温软化，呈牙膏状态。将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态。加入香草精，搅打均匀。

目录方法1：香草磅蛋糕制作准备配料提前将烤箱加热到325℃。在蛋糕模具上涂油。将黄油与糖搅拌成糊状。添加鸡蛋与香草，继续搅拌混合物，使其鸡蛋充分均匀的混入其中。添加细面粉。

做法编辑播报黄油、奶油奶酪室温软化，西梅切丁备用蔓越莓+葡萄干清洗后混合，加入白兰地浸泡，如果有时间建议浸泡1小时以上黄油软化后打散，加盐搅拌。

步骤1磅蛋糕的做法大全将杏仁粉、面粉和泡打粉混合后过筛两次步骤2磅蛋糕的做法图解黄油切成小块状，室温下软化步骤3磅蛋糕的家常做法用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右步骤4磅蛋糕的简单做法分两次加入糖粉。

奶油磅蛋糕材料：奶油4条、白糖3杯（怕甜的可酌减半杯）、鸡蛋6颗、面粉4杯、牛奶1杯、香草精2茶匙、上了油的8×4英寸烤盆3个。作法：烤箱预热至350℉。期间将奶油放置室温，待其融化。

如果蛋糕中产生的气泡过多，你就需要减少配方中发酵剂的份量。第一次最好是减少八分之一茶匙的份量。在将所有配料混合之前，最好先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后，再将两类配料混合一起。

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。分次加糖。

做法：按量打蛋，一般来说是以4个为标准的，之后将蛋清分离了。用打蛋器打蛋清，开始加一点点盐，为了突出甜味，放入一勺糖，继续打。当蛋清被打成下图浓度时，加入第二勺糖，继续打。

在电饭煲锅底抹一层油，然后把蛋浆到进去。按下煮饭钮，此后几分钟会跳到保温。不管他，2分钟后再按下去。如此重复几次就可闻到浓郁的蛋糕香味了。呵呵，此时用筷子戳进去如果不粘蛋浆就可以了。

1、放入预热好的烤箱中，以170度烤30-35分钟左右，直到表面呈金黄色并且用牙签插入蛋糕中心不沾黏即可。取出蛋糕，放凉后脱模即可。小贴士：黑芝麻粉可以自己制作，将黑芝麻炒香后磨成粉即可。

2、.磅蛋糕模涂抹黄油，撒上薄薄的散粉 1表面码上南瓜子或者杏仁片放入预热好的170度烤箱中层，约50分钟左右即可。

3、、烤箱提前预热，设置180度，40分钟。1烤至用牙签插入蛋糕，拔出没有粘黏物就可以出炉了。

4、抹茶粉4克，翻拌均匀。步骤5 倒进烤盘中，烤盘上涂一层黄油或者植物油，还可以垫一层油纸，方便脱模。步骤6 烤箱170℃提前预热，170℃烤25-30分钟。步骤7 完成，拍照、，喜欢原味的话，去掉抹茶粉就可以了。

5、以切拌的方式拌到看不见粉状即可。6 倒入6寸模中，表面用刮刀抹平。送入烤箱上/下火170度烘烤30分钟。7 烘烤时间到，用竹签插入没有沾黏就可以了。8 脱模后，表面可以撒上少许糖粉做装饰。

磅蛋糕如何控制气泡（蛋糕气泡多）

低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。添加柠檬汁或者白醋。

首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。(我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键) 其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。

全蛋打发法的面糊较分蛋打发法的面糊的流动性要大的多，所以在混合过筛面粉上的手法是不一样的。