如何制作霉干菜（霉干菜怎么腌制）

如何做 2023年09月01日 18:00 243 菜师傅

菜谱教程目录：

1、具体步骤：准备雪里蕻。买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）。晾晒软后再用水洗干净。洗干净后再晾干水分。把雪里蕻切的比较碎。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。

2、平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。

3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。清水漂洗至少3次以上。晾晒将水分沥干。去除老根之后，切短。切短后再晾晒1天。

4、正宗梅干菜腌制方法是：芥菜、食盐菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。

如何制作霉干菜（霉干菜怎么腌制）

继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了。经历三蒸三晒的梅干菜，香气扑鼻。

梅菜干的制作方法：原料：芥菜、盐。步骤：先将摘回来的芥菜用水洗干净把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。

步骤晒好的雪里红水分干了好多，蒸锅内加水，隔水蒸40分钟。步骤蒸好的雪里红颜色变了，捞出晾凉，然后接着拿出去晒第二遍。

制作方法：带皮猪肉入锅烙去毛，洗干净；梅干菜浸泡至无咸味，洗干净。入锅烧水把五花肉放入，把生姜，八角，冰糖，和生抽放入一起煮20分钟左右，撇去浮沫。

梅干菜将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。

梅干菜的正宗制作方法如下：所需材料：芥菜、食盐菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。

蜂蜜20克，料酒10克，冰糖3颗，醋5，生抽10，白糖5克。制作方法：带皮猪肉入锅烙去毛，洗干净；梅干菜浸泡至无咸味，洗干净。入锅烧水把五花肉放入，把生姜，八角，冰糖，和生抽放入一起煮20分钟左右，撇去浮沫。

以下是一些将梅干菜变得更美味的方法：提前泡发：将梅干菜提前泡发20-30分钟，用来去除过多的咸味，而且更容易融入其他材料的味道。清水煮熟：将泡好的梅干菜用清水加热煮熟，把多余的盐分和野味去掉。

食材：芥菜适量、食盐适量。每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。