皮冻的家常做法（皮冻的家常做法大全）
菜谱教程目录：
皮冻制作方法
皮冻的主要原材料就是猪皮，将新鲜的猪皮经过加工调味之后可以制作成皮冻，经常食用皮冻可以补充胶原蛋白，同时也具有美容养颜，延缓衰老的效果，对身体很有好处，皮冻的做法简单，可以跟不同食材搭配做出不同的味道。
用料；主料；猪皮2000克
调料；食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克.
改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥
熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火
饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜
第二天就好了。
皮冻的家常做法
皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料，适合夏季食用。
麻辣水晶皮冻的做法：
【主料】
猪肉皮500g
【辅料】
白糖适量、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量
步骤：
1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留；
2. 生姜切片，八角2个；
3. 把刮干净的`肉皮切成细丝；
4. 然后在切成小丁；
5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键；
6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜；
7. 扣出来切片放在盘子里；
8. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀；
9. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可；
烹饪技巧：
1.皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻；
3.料汁根据个人喜好调制即可。
皮冻的正确做法
皮冻的家常做法步骤：
准备材料：猪皮一斤、葱姜10克、料酒一勺、盐少量、老抽少量勺。
1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出，刮去皮里的肥油，刮干净的猪皮清洗干净切丝，切丝的猪皮继续清洗（5-6遍）直到水清亮。
2、另起一锅凉水放入猪皮煮，比例是一斤猪皮三斤半水，边煮边撇浮沫。
3、撇干净浮沫后小火煮2个小时（好吃费功夫），放少量的盐，一点生抽调色，在小火煮40分钟到1个小时。
4、怎么确定熬好了，因为火候不一样，水熬的多少也没有办法确定，可以用盛饭勺判断，用勺底沾汤汁往起提，能提起10厘米高的汤水就是好了，把熬好的汤汁盛在无生水的合适盆或盘子里晾凉，冷天就自然放一夜就好了，最近热点要放冰箱里。
5、这个是凉了一夜，切开又透又亮，码盘用蒜汁子调味，蒜苗红辣椒搭色，好吃又好看。
做皮冻的方法步骤
皮冻的家常做法步骤如下：
主料：猪皮500克、水2L。
辅料：姜10克＋10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽（增咸）适量、老抽（增色）适量、盐适量。
步骤：
1、没有毛的猪皮备好。
2、猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。
3、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。
4、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。
5、准备煮皮冻的香料。
6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。
7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。
8、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。
9、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。
10、将容器倒扣，皮冻就出来了。
11、切成小块即可食用。
自制皮冻的家常做法
皮冻的做法
想要制作出美味的猪皮冻，首先需要我们准备好生猪皮，洗净之后就可以切长段。然后需要我们及时的把猪皮段放到锅中，然后选择用大火去煮开，等到猪皮出现变色的情况时，这时候就可以及时捞出。一般来说是煮5分钟就可以了。
煮好了猪皮之后，我们就可以把猪皮晾凉了，然后需要我们用小镊子去拔净猪皮上残余的猪毛。清理干净了猪皮之后，我们就要用刀去把猪皮上存在的油脂全部都刮净了，这样做出来的猪皮冻，是非常透明剔透的，不仅好看而且味道和口感也是非常好的。同时对猪皮来说，实际上我们只要把油脂刮净了，这样就可以用刀去切细条了。然后我们要在锅中坐水，同时大家还要把猪皮条放到锅中，用大火煮开，去掉猪皮上的残余的油脂才行。等到水开了之后就可以捞出猪皮了。然后我们就可以把准备用的调料，全部用纱布包好。之后我们在锅中重新加清水，同时需要我们把猪皮条全部都倒入到锅中，然后我们再选择放上调料包，然后用大火煮开之后，再用小火去煮1~1.5小时，然后倒入酱油和精盐调味，再煮开就可以了。
等到猪皮汤凉了之后，我们就可以盛到准备好的容器中。然后自然的进行冷冻就可以了。吃猪皮冻的时候，还是根据我们自己的口味来选择比较好，推荐大家把蒜蓉、姜末全部都放在小碗中，然后倒入陈醋去拌匀。之后我们再在其中倒入酱油以及生抽，用香油调匀了，倒在切好的猪皮冻上就可以了。
猪皮冻不凝固如何补救
在制作猪皮冻的时候，有时候会产生没有凝固的情况，这时候需要我们及时的补救才行，一般来说是需要我们再次去蒸煮的，这样才可以让猪皮冻重新凝固的。
而且在刚开始制作猪皮冻的时候，我们就应该掌握方法，大家一定要把猪皮清洗干净，然后再放在锅中，稍微的去煮上一下就可以捞出了，然后我们再选择用刀刮去猪皮中的肥肉以及脏东西，等到处理干净之后，我们再把猪皮切成小丁，然后放入锅中，在其中还需要倒入适量的水，少许的生姜、花椒，一般来说登上30分钟左右就可以了。然后再把猪皮冻盛在一个容器中，等到晾凉之后再放到冰箱冷藏室中，这样猪皮冻就可以凝固了。
一斤猪皮能出几斤皮冻
对于一斤猪皮来说，一般我们是只能做出一斤多一点的猪皮冻了，这主要是根据大家制作的时候选择的方法有关的。
做猪皮冻的窍门
想要制作出美味的猪皮冻，实际上最主要的就是需要我们选择出优质的猪皮才行，首先我们要去观察猪皮的形状才行，对于优质的猪皮来说，在下锅之后是久煮不烂的，同时在下锅的前后，实际上形状都是不变且有弹性的，这样的是比较好的。
对于优质的猪皮来说，在入口之后是非常有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。
在制作猪皮冻的时候，选择的猪皮冻厚度在4~10mm是比较好的，如果说过厚或者是过薄了，实际上都不是最理想的，这样才可以制作出美味的猪皮冻。
挑选猪皮的时候可以发现，是有白色、黄色、红色、黄红色这几种不同的猪皮存在。而对这些颜色来说，实际上指的就是肉皮的嚼劲程度了，在制作猪皮冻的时候，一般黄红色是比较理想的选择。
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