吹肝如何吹（吹肝的制作）

如何做 2023年09月02日 00:40 414 菜师傅

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吹肝：天下一绝——鹤庆白族人的特色食品吹肝是鹤庆的特色食品，一到十月周(农历10月初10)过后，大多数白族人家，就忙着杀年猪。天还没有亮，就听到从村子里传来猪的叫声。这叫声里，有的只是喜气。

将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面，经过冬天风霜的吹打，到春节或者有亲朋好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美，绝对是天下一绝。

吹肝是滇西北各民族常采用的猪肝做法，其中以鹤庆白族人做的吹肝最为出名。

吹肝是滇西北地区，大理丽江一带对猪肝的传统做法。

工具/材料猪肝500g、食盐适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、柿子椒适量、洋葱头适量方法/步骤准备好新鲜的猪肝。然后准备辅料。将洋葱和辣椒切片备好。准备蒜泥。

做法如下：需要材料：猪肝500g、食盐适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、柿子椒适量、洋葱头适量。准备好新鲜的猪肝。然后准备辅料。将洋葱和辣椒切片备好。准备蒜泥。起锅烧油倒入洋葱、辣椒。

1、大理的特产有乳扇、土八碗、沱茶、大理独头大蒜、砂锅鱼。乳扇：一种呈扇形的乳制品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。

2、泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。其制作方法是：用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用。

3、剑川松茸剑川松茸是云南省大理州剑川县的特产.剑川是云南省鲜松茸的一个主产区和重要的集散地，剑川松茸历来以品优形靓赢得日本市场的青睐，是当地农户收入的重要来源。

4、大理特产——白族三道茶大理是个美丽的城市，不仅有着自然风光，还有着丰富的文化遗产和美食特产。其中最有名的特产之一就是白族三道茶。

5、大理必买的十大特产如下：白族扎染扎染是一种最具有大理白族特点的工艺品，也是最适合作为礼物送给朋友的旅行纪念品。

吹肝如何吹（吹肝的制作）

吹肝是滇西北地区，大理丽江一带对猪肝的传统做法。

吹肝要选用的是新鲜饱满、色泽鲜红和不能有破损的猪肝。再用自家种植的辣椒制成的辣椒粉，加上花椒、醋、酱油和食盐，山泉水用来配置调料，还要加入浓烈的鹤庆乾酒。

接下来进入最关键的一步——吹猪肝，这需要肺活量大的男人来做，找一根中空的竹管拚老命地往肝里吹气，吹肝的人需要掌握力道跟技巧，用力过猛，猪肝会炸开漏气，漏气了就必须把破开的地方捆扎住。

想要制作出美味的吹肝，就需要在肝脏当中加入适量的调料，接着风干之后再拿出来蘸取少量的调味料就会变得很好吃。如何才能将吹肝做到有滋有味白族人在做吹肝的时候，都会选择到保存完好的新鲜猪肝。

将晾干的吹肝洗净、煮熟、切成薄片拼装在盘里，撒上芫荽、葱花，淋上香油、酱油、醋，美味即成。吹肝口感鲜香，食而不腻，凉爽开胃，是一道非常不错的凉菜。

最好吃的吹肝要数鹤庆的吹肝，制作吹肝就要用玉龙雪山深处流出的千年雪水泉洗净。吹肝要选用的是新鲜饱满、色泽鲜红和不能有破损的猪肝。

丽江古城特色菜-吹肝吹肝是一种地道的藏族菜，在云南地区相当的流行，所以吃的人很多，来到了丽江可以好好品尝一下地道的味道。

1、吹肝名列丽江十大名小吃，你说好吃不好吃呢？答案当然是肯定的了。吹肝是滇西北各民族常采用的猪肝做法，其中以鹤庆白族人做的吹肝最为出名。

2、吹肝凉片，是最简单最常见的吃法，自然风干的吹肝像馒头一样涨开，脂肪收缩成了纤维状，切面密布着气孔。佐料被猪肝吸收浸透，再加上酸辣的蘸水，味道极其爽口甚至还略带一丝猪肝的甜味。

3、慢慢地通过冬天风霜的磨砺，猪肝颜色在变深，吹肝就可以食用了。看自己的喜好，可炖、可煮、可蒸还可以油炸。

4、洋葱头适量。准备好新鲜的猪肝。然后准备辅料。将洋葱和辣椒切片备好。准备蒜泥。起锅烧油倒入洋葱、辣椒。另起一锅倒入猪肝翻炒。将炒好的洋葱辣椒倒入装有猪肝的锅中。出锅装盘即可。