如何做酱鱼干（鱼干如何做着吃）

如何做 2023年09月02日 11:40 311 菜师傅

菜谱教程目录：

1、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！小贴士盐和老抽的涂抹都只要表层好了，口味根据个人喜好调整。

2、准备好鱼干，葱姜蒜，青红辣椒，配辣椒主要为了好看点，没有也可以不加哈鱼干本身有点咸，先用水煮一下，去掉一些咸味，顺便也去掉外边的脏东西水开后就可以捞起了，水尽量控干。

3、将鱼晒干，用木棒猛打干鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。

4、用料草鱼一条白酒一杯白糖三勺醉鱼干的做法买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。

1、鱼干泡十分钟清洗干净，切丁。萝卜干洗净切丁。芝麻、辣椒粉、椒盐、鸡精拌均，热油直接在碗里拌均。鱼放料酒姜丝上锅蒸十分钟，蒸好倒掉多出的水，会减少腥味。另起锅烧油，放入萝卜丁煸炒盛出。

2、鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀。炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油。原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰。

3、如果碰上好天气，两天就能上桌了，快！”何师傅说。酱好的鱼晾晒完毕，最好放到阴凉通风的地方保存，何师傅的经验是虚虚地遮上一层报纸挡灰，然后放到阳台的阴凉处就行了。晒足4个太阳的鱼干也可以这么处理。

4、鲜鱼取掉内脏弄干净（不要清洗），放在溶器内到人酱油，浸泡约12小时左右反一下，再浸12小时左右，挂起晒一晒（一到二天）后挂避阳处，根据喜好（硬软）决定挂的天数，就可食用了。

1、鱼干做法和步骤1 配料：草鱼干一段，姜一块，酱油一勺，料酒一勺，盐4克。

2、将鱼晒干，用木棒猛打干鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

首先将鲫鱼处理好，去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍和内脏（处理的时候不要忘了将鱼肚子内部的黑色粘膜刮掉），处理完后，在鱼的背部斜着划三刀（这样更容易入味），放盆中备用。

而酱鱼干的材质最好是小鱼，比如最好吃的酱鲫鱼、酱鳊鱼，挑一个手掌宽的，就非常合适。独家秘笈第五条，就是酱油要烧过，然后加点酒。“很多人家的酱油都不烧，但是我一定要烧过，不然没办法把酒加进去。

酱鲫鱼做法介绍。材料：鲫鱼5两以上、小葱6根、生姜5片、蒜瓣6粒。做法：生姜和小葱以及蒜瓣都切细末；鲫鱼去除内脏和鳃片和鳞片，清洗干净。小贴士：可以留下鱼泡和鱼籽。

备好材料，鲫鱼洗净备用，要把鱼鳃和鱼腹都清洗干净，改花刀。鲫鱼清理干净后擦干水分，放入锅里小火慢煎。煎至两面金黄铲起备用。留底油爆香葱姜，干辣椒，加入一勺豆瓣酱炒香。

整条蒸。节省时间：整条鲫鱼洗洗，腌一腌就可以直接放进蒸锅里了；切块还要把鲫鱼切成块放进蒸锅里，浪费时间。口感：整条吃很过瘾，分快吃一口一个没什么咀嚼口感。

先将把杀好的鲫鱼清洗干净沥干水分，放入盆中备用，再用姜片、葱段、料酒腌制15分钟左右，然后用盐均匀涂抹有鱼的身上，大鲫鱼背上一定要打上花刀哦，肚子和鱼鳃里面也要涂抹，这样腌制出来才没有异味。

1、做法步骤准备食材。小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

2、做法鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀。炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油。原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰。

3、鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏。准备葱段、姜片、红辣椒、八角、花椒。鱼放在盆中，把盘子里的调料放进去，加1勺酱油和1勺盐。油锅烧热，放椒麻味黄豆酱。鱼放进锅里煎。煎好翻面。

4、酱鱼干的做法如下用料主料：鱼干50克、尖椒100克。辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。

如何做酱鱼干（鱼干如何做着吃）