如何制作酸浆豆腐（酸浆豆腐制作方法教程）

如何做 2023年09月03日 13:00 475 菜师傅

菜谱教程目录：

酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水。上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来，经过存放（有轻微的发酵）生成的。点浆：初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。

做酸浆豆腐用的酸浆，这是用上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来，经过存放（有轻微的发酵）生成的。

首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些！酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

如何制作酸浆豆腐（酸浆豆腐制作方法教程）

制作豆腐用的酸浆需要以下步骤：准备材料：500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些。250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。煮豆浆：可以用稍大的蒸锅或其他适合的容器。

黄豆泡上半天。泡好的黄豆，使用打浆机打豆浆。将打好的浆倒入漏筛中进行过滤。柴火烧起，边滤边倒水，可不能熬焦锅了，也不能溢出来。在煮的过程中滤酸菜水，这个酸菜水就是点豆腐的关键所在。

酸水豆腐的做法干黄豆提前泡好，夏天泡6小时，冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。

把菜滤了只要水，等待锅开了后，灶里慢慢退火，等豆浆稍凉一会开始下酸水。一边倒一边轻轻的搅，渐渐的豆花全部浮现出来，其余都沉下面了，把多余的豆浆水舀掉。

常用卤水点豆腐，要用酸水点豆腐，就要自己兑制，白醋与水的比例按大约是1：5，即一份白醋兑五份清水搅匀即可。

1、酸浆点浆可以1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制做引子，以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。

2、将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。用茶滤网将豆渣滤出另做它用；煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。

3、在豆腐脑做成后，从中取出部分水液，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’。在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水对兑，即可再做‘酸浆豆腐’用了。

4、倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。

5、你先用白醋点一次豆腐，用模具压豆腐剩下的就是酸浆了。白醋点豆腐注意豆浆温度要在80-90度之间。白醋要兑温水，倒入豆浆中，要快速搅匀。然后焖15分钟左右。白醋的用量根据你的豆浆量，切记不要太多，不然就酸了。