如何酿晒辣鱼干（晒香辣鱼干怎么腌的做法）

如何做 2023年09月05日 08:00 234 菜师傅

菜谱教程目录：

如果在内陆，一般我们都是用草鱼鲤鱼来晒鱼干的。体积比较大的鱼晒鱼干会更好一点，沿海城市一般都是用海鱼来晒鱼干。

鲮鱼晒鱼干好吃。用料：鲮鱼6条；盐半包生晒鲮鱼干的做法鲮鱼去鳞，开边清洗干净。放盐腌制一晚。深度清洗干净，在阳光充足的地方晾开。凡是晚上都要收起来放冰箱冷冻保存。

草鱼，胖头鱼都行啊。只要鱼肉厚实点都可以。把鱼切成大小差不多得快，简单的就放适量的盐，拌匀了，夏天腌半天或几个小时就行，冬天腌制的时间要长些。讲究一点的可以加辣椒，胡椒粉，生姜末等等作料。

根据查询相关公开信息显示在内陆都是用草鱼来晒鱼干的。草鱼是鲤科、草鱼属鱼类。味道鲜美价钱便宜很适合晒鱼干。而鸟嘴鱼是一种大型的鱼，嘴部稍微有点尖，就像鸟嘴一样，因而得名，价格贵做鱼干成本高。

我觉得做鱼干的话，一般情况下，我们这边都小鱼，所以说一般情况下，都是鲫鱼或者是窜条，而且要求比体型比较小，串在一起的话晾晒做成鱼干，不论是下菜就汤。

如何酿晒辣鱼干（晒香辣鱼干怎么腌的做法）

1、腌制干鱼的方法主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

2、首先第一步，刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。第二步需要做的是，剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。

3、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉。炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。

4、腌制风干鱼的过程如下：草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

5、干鱼腌制晒干的方法如下：材料：红头鱼、盐。将买来的新鲜海鲜鱼进行剖开处理，在剖开前，还要将鱼肉厚的部分斜切一下，以便盐分能够进入、容易晾晒。

6、当鱼腌制好后，既可以悬挂晾晒，晾晒的时候，可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴，晾在铁丝网或者绳子上，也可以平放在铁丝网上，晾晒加工选择有风有太阳的天气，晾晒到七八成干就可以收起来了，随时吃随时取，非常方便。

1、铺开晒。假如鱼比较小的话，可以选择铺开晒。寻找一些适合晒的器皿，平铺起来，然后进行晾晒。剁开后用细木棍撑开晒。

2、鱼干怎么晒首先把鱼处理干净，用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前，用小刷子，把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用。腌制鱼。

3、将鱼宰杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间后，放在阳台通风处晾晒即可。晒鱼干不用暴晒有些许阳光即可，主要靠风干，晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了，即可食用。

1、晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。请点击输入图片描述晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，若不太干的可要放冷冻哦。请点击输入图片描述鱼洗净，盐加花椒炒至香味，趁热抹在鱼的身上。

2、把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。晾晒鱼蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。

3、鱼头上穿上筷子或竹签，用钩子钩在鱼嘴上挂起来晒太阳。晒干之后马上吃是最美味的。刚晒完的鲜嫩美味。过一个月后，鱼干失去水分更多了，鱼干变的硬而有嚼劲。

1、家常制作鱼干的方法：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

2、鱼干做法和步骤3 【具体制作步骤】1：把咸鱼干放到水中浸泡10分钟左右，清洗干净，去掉鱼尾巴，这一步的目的是为了在制作的过程中，缩短鱼干软烂的时间。

3、鱼干的制作方法步骤为：根据需要挑选适合的鱼种，根据保存条件挑选适合的大小和不同生长发育周期的鱼儿。制作鱼干的第二步是鱼干的切剥，有背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。

4、做法：将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎；锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味；将炒香的.姜蒜铺在鱼干上；加入少许的白糖、酱油；放蒸锅内大火蒸15分钟；最后撒上葱花即可出锅。