如何让酸菜鱼鱼肉会白（做酸菜鱼的鱼肉怎么弄才不会散?）

如何做 2023年09月06日 04:40 210 菜师傅

菜谱教程目录：

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

3、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。

如何让酸菜鱼鱼肉会白（做酸菜鱼的鱼肉怎么弄才不会散?）

步骤：把葱花和生姜切好把酸菜洗干净也切成小块。把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下。起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒。然后倒入适量的清水和绍酒、盐。

锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。

加三花淡奶餐饮店或火锅店通常会放三花淡奶来给汤增白，植物脂肪的三花淡奶无糖易消化，健康美味，酸菜鱼店通常是用高汤来煮鱼，但高汤被稀释太多颜色就会变淡，这时候就可以加一些三花淡奶来增白，一般是上桌之前放。

酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

我们准备一个大一些的碗，在碗的最下面放焯好水的蔬菜，最上面放入酸菜汤以及鱼片。在鱼片的上面放入麻椒，朝天椒以及辣椒粉，锅留少一些的油，当油烧热之后，淋在麻椒上面，这样一道非常好吃的酸菜鱼就做好了。

水烧开以后走红转低火，煮二十分钟，见到汤变为乳白色以后放点盐，把里边的料捞起来，把鱼片放进去涮一会，放的时候要一片一片地放，见到鱼片快熟了，撒上点油也有香莱就可以起锅了。

2、第一步把准备好的鱼切片，与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀，静置半小时。然后把酸菜，酸姜，辣椒切好。接着用菜刀把大蒜，芹菜和大葱切好。锅内放入适量的油，大火加热。

3、第一步【鱼的处理】：新鲜的草鱼宰杀，然后把鱼的血沫冲洗干净，再去掉鱼内部的黑膜。然后斜刀把鱼片一块块起出，切成均匀的鱼片厚度约3mm，鱼骨砍成大块备用。

4、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

5、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

6、加入非常厚的湿淀粉。不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。入锅前加入一些食用油拌匀。