如何闷芥末（怎么闷芥末又香又辣）

如何做 2023年09月08日 12:00 853 菜师傅

菜谱教程目录：

做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。

芥末墩的做法最好选薄帮的大白菜，去掉外帮。切成2-3寸的段，只留用，叶子以下部分。不锈钢盆用开水烫干净，擦拭干净，保证无油无水。将白菜段码入。开水浇在白菜上，盖上盖焖5分钟。

把芥末粉放入碗中，加点热水调成芥末糊，盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟。等待芥末味慢慢挥发出来，大白菜取菜心的中部，切成5CM左右长的段，烧一锅水，将白菜段放入，煮30S捞出。

芥末墩的做法1 原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

在准备好饿容器里，放入一个白菜段，再抹上一层芥末糊，再撒上一层白糖，再将一个白菜段盖在上面，再均匀抹上芥末糊，再依次按照上述步骤进行操作就可以了。再在制作好的白菜上浇上白醋。

芥末墩儿的做法白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。

第一种：芥末白菜墩主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。做法：⒈将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

夏天的时候可以用芥末酱做凉拌菜、凉拌面、凉拌粉皮等。冬天在涮火锅的时候，可以与生抽一起做成调料用来蘸牛肉、羊肉吃。将生蚝用水煮熟后，蘸上芥末酱，非常鲜美，好吃极了。

芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。

芥末的吃法：寿司蘸芥末、用作凉菜的调味料、搭配白菜叶、搭配土豆片。寿司蘸芥末从口味上来说，芥末与酱油是“最佳搭档”。

芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末菜肴有芥末菠菜、芥末鸭掌、西兰花芥末炒虾仁。

1、⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。⒊将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

2、把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。生菜去根，用水洗净、消毒，切成2 厘米长的块，码在盘的周围。

3、步骤1 首先选取优质的芥末菜，取适量在清水里浸泡10分钟，洗净后控干水切成小小的段。步骤2 锅内放入适量色拉油，使用中火将其烧至八成热。步骤3 把切好的芥末菜放入锅中，翻炒两下。

4、在上面撒一点盐和胡椒粉，再加芥末汁拌匀；1 然后按照一定的颜色顺序整齐地呈放射状摆放在盘子里即可。可以根据自己的喜好，用鱼肉、香肠或鸡肉代替牛排骨肉，如果觉得芥末松子粉的味道太辣太呛，可以多对一些水。

5、切成小段；与水发粉丝、木耳丝一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。将菠菜段、白菜条、金针蘑段、水发粉丝、木耳丝放入盘中；再加入芥末油、白醋、蒜蓉、食盐、酱油、味精、花椒油拌匀，装盘上桌即可。

6、材料：肺叶适量、芥末适量、葱适量、生姜适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、水适量方法：血液，全白，脱水。用开水加入料酒、葱花和姜末，煨肺，捞出切成厚片。

如何闷芥末（怎么闷芥末又香又辣）