面包如何刷蛋液（面包刷蛋液是全蛋液还是蛋清）

如何做 2023年09月13日 04:00 216 菜师傅

菜谱教程目录：

1、第一种、全蛋清+水蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

2、将鸡蛋搅拌均匀，然后将切好的面包片放入碗中两面翻转，确保两面完全浸满蛋液就可以了 6 /7 将浸满蛋液的面包片放入油锅内，用筷子两面翻转两到三次，直到两面金黄为止。

3、蛋黄奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。还可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等，你可以尝试多样搭配，选择自己喜欢的。烘烤之后：蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液体黄油，色拉油等都可以，只是要趁热刷。

4、下面我们演示的是“鸡蛋+水”的鸡蛋液制作方法，其他的配方制作方法均类似。1，将鸡蛋打入小碗中。2，拌匀。3，加入1汤匙水。继续拌匀。4，将做好的鸡蛋液刷到未烤的面包表面（有时也用来刷派皮）。

1、烤面包之前刷上蛋液。材料：蛋液、盆子蛋液过筛，过筛之后的蛋液非常细腻。毛质较软的刷子蘸蛋液，利用盆边缘刮掉毛刷上多余的蛋液。大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄。把蛋液均匀刷在面包表面，动作要轻柔。

2、湿度85℃，时间25～40分钟，醒发后体积增大至5～2倍左右，按压底部面团不回弹即可。刷蛋液上火210℃下火190℃时间13～15分钟，观察表皮着色情况决定，13分钟后着色不佳可以延长两分钟，烘焙完成出炉。

3、刷蛋液介绍：如果使用蛋黄，可能需要在烘烤的前20分钟内用锡箔轻轻地覆盖面包，以避免面包皮肤的颜色太深。中度闪亮的金黄色皮肤：全蛋液30g，加入5g水，比例为6： 1破碎后稍微混合。

4、只有软质小面包，小甜包需要这样做，醒发结束，入炉烘烤前刷蛋液，烘烤结束后立刻取出，成热刷油。

面包如何刷蛋液（面包刷蛋液是全蛋液还是蛋清）

2、第一种、全蛋清+水蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

3、第一种方法，蛋清加上适量的清水，蛋清和清水的比例为6：1，然后混合均匀，这种混合的蛋液刷在面包上，能够帮助面包更好的沾上芝麻、瓜子等。

4、蛋黄奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。还可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等，你可以尝试多样搭配，选择自己喜欢的。烘烤之后：蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液体黄油，色拉油等都可以，只是要趁热刷。

5、用糕点刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品，均匀地刷在面包表面。如果蛋液从面包两侧流下来，则说明蛋液刷太多了。这样会导致面包和烤盘黏在一起。根据菜谱的要求，在面包表面划出花纹，然后放入烤箱烘烤。

1、面包表面刷蛋黄液才油亮。蛋黄液是将鸭蛋或鸡蛋去掉蛋白，只留下蛋黄，搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中，可以起到上色作用，刷在糕点顶部，令糕点烤出后顶上呈金黄色，美观又美味。

2、第一种方法，蛋清加上适量的清水，蛋清和清水的比例为6：1，然后混合均匀，这种混合的蛋液刷在面包上，能够帮助面包更好的沾上芝麻、瓜子等。

3、蛋液过筛，过筛之后的蛋液非常细腻。毛质较软的刷子蘸蛋液，利用盆边缘刮掉毛刷上多余的蛋液。大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄。把蛋液均匀刷在面包表面，动作要轻柔。

4、动作要领：毛刷的毛一定要软，然后蘸蛋液并刮掉毛刷上多余的蛋液，在刷蛋液时大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄，然后把蛋液均匀刷在面包表面。在这个过程中，动作一定要轻，尽量做到表面光滑、没有颗粒。

1、在面包表面涂蛋液的时候一定要注意不能涂得过多了，如果涂得太多，面包的口味就非常不好吃了，样子也不好看了。

2、过筛蛋液：为什么要过筛蛋液，这是因为过筛后的蛋液更加细腻，在涂抹时可以避免起泡。

3、把蛋液均匀刷在面包表面，动作要轻柔。刷过蛋液的面包表面光滑细腻，没有颗粒。可以在蛋液中加一些水，稀释蛋液。圆形芝麻装饰方法方法准备一根两头直径不要过大的擀面杖。