如何熬出透明糖（透明糖制作）

如何做 2023年09月13日 12:00 413 菜师傅

菜谱教程目录：

首先将锅调至大火，在锅里倒入白砂糖，边加糖边加水搅拌。糖和水的比例大概2比7左右，用锅铲搅拌糖水融化，大火煮至糖水沸腾。

那不可能技术达不到，不是那个材料强人所难。

方法/步骤 1 准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。2 把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。

如何熬出透明糖（透明糖制作）

浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆。磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位不同按说明使用。

立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。

将红糖和冰糖一起放入锅中，加入少许水，红糖和水须按1：2的比例混合，进行熬制。在熬制过程中，先大火烧开后再改为小火慢慢熬制，等红糖化开之后用筷子不停搅拌，防止红糖糊锅。

加入水白糖熬糖稀不凝固需要加水，熬制时开中火，在糖稀变色时加入少量开水，然后调成小火熬制即可。熬糖稀不要用不锈钢制、铁质、铝制的锅，在熬煮过程中不要搅拌。

中火煮沸，然后转小火煮40-60分钟，煮至呈琥珀色即可。下面介绍糖稀的做法供参考，首先准备材料：白糖400克、柠檬汁50毫升、水220克。柠檬挤出柠檬汁（用了一个半柠檬，挤出大约50毫升柠檬汁）。

可以在水中加入一点面粉或小苏打，这样可以促进糖的溶解，让糖稀不容易凝固。但不要加入过多的面粉或小苏打，否则会影响糖稀的口感和品质。

将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

问题一：不凝固糖稀怎么熬制用白糖直接放在锅里烧后面会变红问题二：糖稀怎么熬凉了不凝固糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。

1、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2：1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。

2、发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。(6)熬制用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。

3、晚上好，白糖加水煮沸时可以临时加入一些明胶一并熬制冷却后会形成类似传统糖葫芦表面的那种硬脆不易融化的糖壳，明胶固含量越高其耐温和防水上限越大，希望透明度上升可用提纯的白明胶但无法形成无色透明水晶外观。

4、所以我们常用纯净水或蒸馏水，也就是同一标准的用水)熬糖量是器皿总容量的1/2左右，糖液太少了，温度会升的很快不好控制，如果太多，沸腾时有溢出的可能。

5、加热溶解白糖，再放入麦芽糖，流入模型，冷却，成品。