如何自制盐卤（如何自制盐卤牛肉）

如何做 2023年09月13日 13:00 163 菜师傅

菜谱教程目录：

1、豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

2、盐卤豆腐做法：黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。原汁机出汁口直接放锅。豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1：10。磨好全部豆汁。

3、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

4、盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

如何自制盐卤（如何自制盐卤牛肉）

1、卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。

3、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。用豆腐模或沥水的小框，铺上湿纱布，倒入豆腐脑，然后盖上纱布，上面压重物（不用太重），这里用的果汁杯装水，半小时即可。

4、原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。做法：紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。

5、步骤：建议用户将豆子泡一夜待用。打成浆，要用纱布过滤几遍，渣浆分离。中小火上锅煮开后3-5分钟关火，煮豆浆空隙可以把（盐卤用凉开水化开待用）。

将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。在原汁机出汁口处直接放锅（没有原汁机用豆浆机做也可以）。把豆子和水用小勺一次次加入原汁机中。用原汁机磨好全部豆汁。

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

浓厚豆桨减温至直到温度降至83℃，将7g盐卤 7g 沸水混和后，慢慢倒进豆桨里，拌和的情况下要沿着一个方位，需不断拌和，让豆桨与盐卤充足混和，直到豆腐花稠状与水分离出来，就可以终止拌和。

家庭简易卤水制作卤料：花椒，八角茴香桂皮草果三奈山楂 .（喜欢吃辣的可以加干海椒）用纱布包好，如果家没有纱布就买个口罩来拆。1。糖色制作：锅里加入少许水下冰糖炒，待颜色变深红，加入开水。

卤菜的做法：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

制作方法：各种药物用纱布包好，熬水，放红塘半斤，冰糖2两，酱油一斤，盐5斤，生姜0.5斤. 四川卤菜调料配方做法：卤水料，苗猪，恰当按比例插手生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，倒入净水15千克。

别提了，我以前就是按照网上的配方来的，结果弄的难吃死了，好不安逸的说。

用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。

1、首先将黄豆用自来水完全泡发将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。将豆浆倒入4层纱布中。过滤出豆渣。用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

2、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

3、制作步骤：把黄豆放进盆子里面，洗干净，加水泡上一整天。取出将泡好的豆子，将其磨成浆。放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。豆浆烧开后，扯火，放置，凉半小时。