如何腌制咸捆蹄（如何腌制咸捆蹄窍门）

如何做 2023年09月14日 13:00 573 菜师傅

菜谱教程目录：

圆绿捆蹄传承悠久，是高沟捆蹄中最富特色的品种之一。作为非物质文化遗产，不仅其品质有保障，而且色泽酱红，咸鲜不腻，韧性十足，鲜嫩可口，久嚼生津，回味无穷，为江苏涟水县高沟镇的特产。

高沟捆蹄：高沟捆蹄是涟水捆蹄的代表品牌之一，历史悠久，制作工艺独特，口感鲜美。康强捆蹄：康强捆蹄是涟水县高沟镇的一家捆蹄生产企业，生产的捆蹄质量优良，口感鲜美。

康强捆蹄。康强捆蹄的肉质更新鲜，味道更鲜美。康强捆蹄的性价比更高，实惠品质安全有保障。

高沟捆蹄是一道汉族名菜，属于苏菜系，此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。

我就是高沟张圩村的，康强捆蹄口感不错，我们村办酒宴，都用这家捆蹄。

如何腌制咸捆蹄（如何腌制咸捆蹄窍门）

选猪蹄膀一只，去骨净泡1小时左右，外皮猪毛去除干净，蹄膀清洗干净，在蹄膀内切几刀，便于腌制。用盐、糖、五香粉、白酒均匀涂抹在蹄膀内外，腌制二天，在腌制期间蹄膀要每天翻身。

主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。

准备食材，猪蹄膀适量，葱姜，盐，糖，五香粉，料酒，白酒各适量。猪蹄膀去骨，浸泡一小时左右，清洗干净后在猪蹄膀内切几刀，便于腌制。

捆蹄的做法步骤 space 点击查看大图盐放在锅里炒热。space 点击查看大图依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

五香捆蹄的做法图解先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来步骤3 五香捆蹄的家常做法放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量。

往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。

分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量，饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。特点此品制作精细，质嫩韧香甜，耐嚼味美。

做法猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开；海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味；放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜。

准备食材，猪蹄膀适量，葱姜，盐，糖，五香粉，料酒，白酒各适量。猪蹄膀去骨，浸泡一小时左右，清洗干净后在猪蹄膀内切几刀，便于腌制。

先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来步骤3 五香捆蹄的家常做法放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量。

具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用，同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘，也可以切成较厚的块状，这样吃起来更有嚼劲。

1、从开始到结束，要经过10多道工序才能制成江苏小吃高沟捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。

2、咸捆蹄晒45天能烀。根据腌制品的亚硝酸盐的生成规律，需要经过45天左右，亚硝酸盐的含量才会达到安全值，不允许过短的时间快速腌制的，否则会对健康有威胁的。

3、选择新鲜五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。

1、制作方法猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。

2、安海捆蹄安海捆蹄的制作食材就是猪前脚，再配上猪肉，加入高粱酒和香料等提味，经过蒸煮之后，香味很快就散发了出来。

3、石狮甜粿：石狮甜粿以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料精制而成，是石狮市远近闻名的地方特产。

4、捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉、干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。