如何烧磨菇酱油

如何做 2023年09月15日 01:40 193 菜师傅

菜谱教程目录：

第一款：干炸蘑菇准备食材：平菇400克，面粉3勺，淀粉5勺，泡打粉1克，鸡蛋1个，食盐少许，五香粉适量，花椒粉、孜然粉适量。

蘑菇炒肉原料：新鲜的蘑菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。做法：把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。

第四步：把平菇放入开水锅中焯两分钟，然后捞出放入凉水中。第五步：将蘑菇的水分挤干。(一定要挤的干一点，要不然影响挂糊，炸好的蘑菇很快也会变软。) 第六步：锅中倒入适量的油开始加热。

如何烧磨菇酱油

原料配方盐渍菇杀青水50公斤（也可用菇脚煮汁代替）；调味料盐6公斤，花椒、色素混匀，煮沸片刻后起锅即可。

取杀青过的蘑菇，用两层纱布过滤、剪碎、研磨成浆。然后将其置于水解罐中，用30%的盐酸70ml水解3小时。水解之后，用滤纸过滤一次，得到蘑菇的蛋白水解液。

原料：豆粕在高压蒸煮锅中加水浸泡后2kg压力5分钟短时间处理，迅速脱压冷却出锅。

步骤：罐头蘑菇或鲜磨菇，略打碎，洋葱去皮切小丁，面粉干锅炒至微_。备好所有材料，热锅加入牛油。爆香蒜蓉。加入洋葱爆香，加入蘑菇中火炒5分钟。

配料：香菇、鸡肉、葱、大葱、姜、花椒、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、料酒、生抽。准备1斤鲜香菇，切去香菇根部。香菇的腿可以保留，不影响口感。香菇用丝瓜布洗几次，清洗干净，控制水分。

步骤：1热一油锅，将蒜头、红葱头切片后，放入锅中爆香约1分钟，再加进蕃茄碎、洋葱丁以小火拌炒约2分钟。2加入洋菇片炒香，再加入百里香、蕃茄酱拌炒至洋菇片熟软。

主料：杏鲍菇。辅料：葱、姜、蒜。调料：酱油、白糖、植物油。蘑菇洗净，切半公分厚片，再切半公分厚的丝备用。香葱切小粒，葱白和葱绿分开，姜蒜切末和葱白放一起。

辣椒洗净，切小段，蒜切两半，姜切条或厚片。把第四步里面的材料连同花椒一块倒进可以淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。

蘑菇肉酱的做法：肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味。用料酒、蚝油（或酱油）、糖、XO酱（也可无，有最佳）调成汁。将蒜压成蒜泥倒入调好的汁中。