麦芽糖如何做牛轧糖（麦芽糖做牛轧糖的方法）

如何做 2023年09月15日 05:40 198 菜师傅

菜谱教程目录：

1、做牛轧糖可以用普通锅和锅铲。食材原料：花生（炒）400克、白糖320克、水50克、水饴180克、蛋清3个、奶粉450克、黄油50克。做法步骤：把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。大火煮开后，转小火慢慢熬煮。

2、牛轧糖做法：用料：35g黄油、160g原味棉花糖、100g全脂奶粉、150g花生仁。首先把35g无盐的黄油放到锅里熬至融化。如图所示。再加入160g原味棉花糖，小火融化。如图所示。

3、做法杏仁牛轧糖先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

第一步：打发蛋白取两个鸡蛋的蛋清，大概是70克，用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。第二步：熬糖浆将麦芽糖浆、白糖和水一起放入锅中，转小火，熬到大概140度左右。最好是用液体温度计来测量，这样结果比较准确。

准备材料：黄油加油融化。打发蛋白：将40克白糖分两次加入蛋白中，打到硬性发泡。熬糖浆：将40个白糖、50毫升水、250克麦芽糖放入锅中，煮至起泡。

水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮到140℃，大约20-30分钟，熬糖最好是前期不搅拌后期搅拌。前期搅拌糖容易反沙。

克小麦，先用水浸泡一天。然后在漏盆底部垫一张厨房纸，放上泡发后的小麦，每天喷水2-3次。发到3厘米左右可以了，大概3-4天。

做法：将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，在将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。将水、麦芽糖、砂糖、盐，放入平锅用中火煮至130℃。将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜1快速拌匀。分次放入奶油，拌匀。

牛轧糖的做法有很多，有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要1个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。

另外195克细砂糖倒入奶锅里，跟麦芽糖一起。再倒入40克水，静置等待片刻使水将糖全部湿润。然后将奶锅用小火加热，使糖慢慢溶化。煮的过程中糖会冒出很多小气泡，最后变得沸腾。

加入花生，用铲子或者筷子拌均匀。拌匀后再在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形。糖凉了就可以切了，室温晾凉就行了，放冰箱感觉表面会潮。1放凉后就开始切糖。1切好的糖。

麦芽糖版牛轧糖的做法去皮花生150度中层烤15-20分钟左右即可，中间暂停翻一下，熟一点的更香，自己调整我的生铁锅内放一些水，小火一直保持加热，把蒸菜架子放里面，先把黄油软化成液体准备好放一边。

做法：水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。

糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。做牛轧糖其实挺麻烦的，我试着做过几次~都不太好吃。

麦芽糖如何做牛轧糖（麦芽糖做牛轧糖的方法）