猪脚如何熬制才不会破皮

如何做 2023年09月15日 15:00 674 菜师傅

菜谱教程目录：

猪脚怎么煮容易烂秘籍：黑醋法猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。

，山楂片炖肉能快熟，炖猪蹄时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。2，烧猪蹄加醋好。

煮猪脚的时候加醋是很普遍的做法，醋除了能让猪脚快速煮烂外，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收，还可以提升猪脚的口感。吃起来没有那么油腻，不过用黑醋才奏效。

首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了。把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。

高压锅炖猪脚15-20分钟才能软烂。高压锅炖猪蹄的家常做法：猪蹄去毛切块冲洗干净。趁冷水下锅，在锅里焯一遍。水里加料酒。锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净。

猪脚如何熬制才不会破皮

是保证猪蹄皮不破裂的关键。再一个是在煮制的过程中添加几次凉水，经过凉水浸泡，也可以保持猪皮不裂开的方法之一。或者在卤汁中加一匙醋，一定要一小匙，不能尝出太多醋味。

猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂，2类方法，看你喜欢了。1。在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。

因为猪蹄儿的破裂，说白了，它是一个渗透压的作用；当猪蹄儿遇见高温之后，它的肌肉组织还有筋膜会受热膨胀，然后就导致了撑破表层皮肤导致破裂，所以必须要少煮多样做都好很吃。

把锅里的猪蹄煮开后倒入另一个汤锅里慢慢炖，用小火炖一个小时。再准备两节莲藕，先一分为四切成小块，全部切好备用。

怎样煮猪蹄表皮不坏食材：猪蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大葱10克、小葱2根、食用油10克、豆瓣酱4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克。

加1升清水、老抽、生抽、中小火煮1小时、即可。这样煮出来的猪蹄、不仅皮完整不坏、同时皮更Q弹。

用高压锅焖猪蹄，要想不破皮，就只能现将猪蹄用开水焯一下，然后在高压锅中添适量的水，加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料，压25分钟（先大火，上汽十分钟在中火，十五分钟在改小火一直到熟为止）。

再下入猪蹄翻炒均匀；接着加适量清水，加老抽、生抽中小火煮1小时即可。小贴士：煮猪蹄想要皮不坏，那么焯水之后要马上放入冰水中浸泡一下，然后用冰水清洗，利用温差原理，使猪皮迅速缩紧，这样煮出来，猪蹄皮不会坏。

解决办法：分阶段加工，利用猪蹄猪皮的特点。先煮7分熟，然后加盐，先放凉后一段时间，再进行加工制作。可以先用油炸一下，再放入开水中煮沸后换文火炖，也不容易不开皮。注意用凉水煮，大概快煮熟后再加盐。

1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。卤汁烧开；放进猪蹄、盐、酱油、糖。大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。冷却后，出锅。改刀，装盘，浇上原卤汁，淋上香油即成。

2、炒干后磨成粉，锅上火倒上水按量加水香辛料和盐大火烧开，煮10分钟关火，完全冷却了，倒入有猪蹄的容器中腌制4小时以上，而后捞出猪蹄放在冷冻室冻一晚上。卤锅上火加入卤汤放入猪蹄用微小火卤1小时。

3、先用开水煮过的。需要开水大滚的时候放下去。这就是把煮熟。定皮的。大火煮一下的、就转慢火煮两三分钟。捞起来。过冷水。定型。可用一些针给猪蹄打一些孔的。防止里面过涨爆裂开的。再煮开卤水。放进去。关火。