如何缩短大酱的发孝时间（大酱发了以后怎样保管?）

如何做 2023年09月15日 19:00 582 菜师傅

菜谱教程目录：

加入面粉：将适量的面粉加入大酱中，搅拌均匀，然后再加入适量的水，调成比较稠的糊状物，放置温暖的地方发酵。发面中的酵母菌可以帮助大酱加速发酵，同时还能改善大酱的口感。

食材清单方面：加入发面或发酵剂，可以加速大酱的发酵过程。控制温度，将大酱放在温暖的地方，如暖气旁或电饭煲内等，可以促进酵母菌的生长，加速大酱发酵。加入糖分，糖分和酵母菌可以形成很好的协同作用，帮助大酱快速发酵。

两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

如何缩短大酱的发孝时间（大酱发了以后怎样保管?）

1、大酱不发可以用放青菜、放黄豆、升高温度、放面粉、重新调和的方法解决。放青菜：大酱做咸了不容易发起来，这样可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西，让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味，这样酱就可以慢慢发起来。

2、农家酱不发有以下几种补救办法：向大酱中加入小苏打，小苏打具有分解酸碱平衡的作用，可以促进酱液流动。调节温度，将存放大酱的地方放到相对阴凉、干燥、通风的地方进行调节。煮热大酱，可以加快酱液流动。

3、大酱不发缸了补救方法如下：向大酱中加入小苏打，小苏打具有分解酸碱平衡的作用，可以帮助调节酱的酸度和碱度，从而促进酱液流动。将适量的小苏打加入大酱中，搅拌均匀后反复尝试预防止其变质。

4、大酱不发，可以从食材清单和制作步骤两个方面来解决问题。以下是一些可能的解决方案：食材清单方面：加入发面或发酵剂，可以加速大酱的发酵过程。

放冰箱里，低温抑制细菌增长。在干燥处密封，防止细菌进入。不能让辣椒酱沾到生水。拿个罐子装住然后密封了放冰箱里把，不需要放急冻。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。

如果已经装得太满，可以尝试在辣椒酱表面滴几滴植物油，形成油膜，防止空气接触辣椒酱表面，从而减缓辣椒酱的发酵速度。使用巴氏灭菌法，将辣椒酱煮沸并保持10-15分钟，这样可以杀死辣椒酱中的微生物，减缓发酵速度。

方法有如下几种：人为加入防腐剂抑制细菌生产。控制温度。放入冷藏室保存。或长期保持加热高温。选择真空技术进行灌装。保证无菌环境。防止辣椒酱发胀。

抑制灌装辣椒酱发酵冲瓶有两种方法：\x0d\x0a在灌装前先对酱进行巴氏杀菌，趁热灌装。列管式杀菌机，注塞泵。80－90℃，1分钟左右即可。瓶用开水煮一下，趁热灌装。\x0d\x0a在灌装后用高压杀菌锅灭菌。

放置于阴凉处：辣椒酱应该放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射。这有助于延长辣椒酱的保质期。加入适量食盐或醋：适量的食盐或醋可以帮助抑制细菌滋生，从而延长辣椒酱的保质期。

辣椒酱的制作过程中都要经过发酵，比如：辣椒酱的制作方法是先将糯米粉和好蒸熟，接着加入豆酱饼粉搅拌均匀，等变稀了以后，再放入辣椒粉，用盐调味，然后使其发酵。

把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥，一般是农家的室内棚顶上，过冬干燥（同时也有部分发酵，不严重）。3，发酵管理：仲春到初夏之间是酿造黄豆酱的开始阶段。

东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵，只能拿一块玻璃板，盖到酱缸口处，把酱缸放到阳光下去晒，这样就有助于发酵，那么长时间没有发酵，与温度是有关系的。

把酱缸放到阳光下去晒，这样就有助于发酵，那么长时间没有发酵，与温度是有关系的。最好每天用酱耙子捣一下，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。制作东北大酱要关注下气候温度。

向大酱中加入小苏打，小苏打具有分解酸碱平衡的作用，可以促进酱液流动。调节温度，将存放大酱的地方放到相对阴凉、干燥、通风的地方进行调节。煮热大酱，可以加快酱液流动。

一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。

鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本就制作完成了，来一点大葱，开蘸吧。

如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气。

将砸碎的酱块子放入，搅拌均匀用纱布盖在缸口，防止灰尘异物落入缸中将缸放在通风的地方等待一个月以后就能吃了这样东北大酱就做好啦无论怎么说，大酱都属于不上档次的东西。

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。