过油锅油温如何掌握（过油走红的油温应该在多少度以上）

如何做 2023年09月17日 06:00 319 菜师傅

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把手放在油的上方，可以明显感受到热气，把筷子插入锅内，会有气泡产生。这个油温适合炝炒、干炸，炒青菜这个油温比较合适，快速翻炒出锅，保持青菜翠绿爽脆。

五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起；七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。

判断方法是，如果油面中间向外翻，冒出大量烟雾，勺子搅动有响声，就可以判断为油温高。7成热时，筷子上的气泡变得密集，开始冒一点烟。加热时，汽包变得很密，锅上面的油烟变得明显。

炒菜油温如何把握观察法一般情况下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。

正确判断油温的高低，对于炒菜的成功与否有着至关重要的作用。以下从三个角度分析如何辨别油温：观察气泡：在油锅中放入菜时，如果油温适中，会产生许多微小的气泡，这是因为菜的水分被锅中的油吸收蒸发，所形成的气泡。

过油锅油温如何掌握（过油走红的油温应该在多少度以上）

1、这个热度的油温比较适合用来油炸各种肉类，比方说锅包肉，糖醋鱼等等，如果你想要做油炸的食物，一般都是会选择油温7~8成热。这个时候如果你再把食物放进去，周围会有很多的气泡，而且食物也不会下沉。

2、①三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡。

3、适合做菜：炸、煎、爆都适用七八成油温。九十成热温度：油温约在240°C~300°C，属于旺热油。状态：油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。

4、热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。

这种方法非常简单，做菜时先把锅加热，看锅冒烟了，放入食用油，然后稍加搅动，就将食材下锅，这样油温也不会过高。

油温我把它归纳为四个档次：2成热时（50度-80度），油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料。

1、一般是看油的表面向周围翻动，有层层皱纹，还有青烟升起时候就是六七成热的油，差不多要达到180度。冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。

3、这种方法非常简单，做菜时先把锅加热，看锅冒烟了，放入食用油，然后稍加搅动，就将食材下锅，这样油温也不会过高。