炒菜肉如何处理肉(炒菜肉腥怎么处理)
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炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
其实肉要想炒的软嫩、滑嫩,那就只有两个思路可以选择:①油脂丰盈、②保持水分。 但是不同的肉类和做法适用于不同的思路,对于炒肉来说,保持水分才是最关键的。
炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。
想要炒出来肉比较嫩,那么肉改刀时就不能切的太大,要切成大小均匀的片状或者丝,这样容易熟,不会因为制作时间太久而使肉质变老,口感发柴。
切肉 要顺着肉的纹理切,这样炒的时候不会散成渣,吃起来软嫩多汁!比如:猪肉、鸡肉等。
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下:第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。
炒肉前肉要怎么处理炒肉前肉需要怎么处理
可以用淘米水清洗,如果你家里刚好淘了米,有淘米水,就可以把生肉放在淘米水中浸泡8至15分钟,再取出,用清水再浸泡2分钟,就好了。
炒肉前肉要怎么处理 :先把肉清理干净,用开水洗好再用凉水清洗,随后白肉和猪瘦肉分离,把白肉先切割成片状。白肉要先切完放进锅中干炒一下,把肉里的油放出来,还可以添加一点食用油以防黏锅。
首先把猪肉洗净切好,放一旁备用。放入适量的生抽、耗油,拌匀静置5分钟,放一旁备用。处理好蒜瓣。锅内放油加热。放入蒜瓣,猪肉,快速翻炒。倒入适量的生抽,炒匀。放盐,拌匀。
炒肉片的肉要怎么切?
斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片,如果竖着纹路切的话,肉片很容易散开,粘连不到一起,所以这一点要非常注意。第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。这几种肉一般是用来炒青菜,吃的时候比较多。
斜着切,保留部分肌肉纤维,既能炖烂,也不会焯水,口感是最好的。不过,斜刀切猪肉并不适合所有的做法,肉片要斜刀切,肉丝要顺刀切。因为肉片斜切,炒好后软嫩可口,不容易碎。
要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
炒肉菜方法基本步骤
加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。将肉切片备用。起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。炒熟后,加入味精即可出锅。
将猪肉切成片,用盐、淀粉和料酒腌制一会儿。将葱、姜、蒜切成末备用。在热锅中倒入适量的油,待油热后将肉片倒入锅中翻炒。炒至肉片变色后加入葱、姜、蒜末炒香。
五花肉炒菜怎么才能让肉更嫩
要用小火快速翻炒,如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动,色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的,那就把肉起锅,先把菜炒熟,再放入肉炒均匀就可以了。
加啤酒:也可以用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,这个方法尤其适用于牛肉。
加水,炒肉片、肉丝时,加入少量的水爆炒,超出来的肉会嫩得多,加淀粉,在肉丝、肉片切好之后,加入适量的干淀粉,把肉和淀粉搅拌均匀后,等20分钟肉下锅,用急火炒至刚熟,这样做出来的肉十分鲜嫩。
标签: 炒菜肉如何处理肉
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