花椒如何麻煮炸（花椒水炸麻花）

如何做 2023年09月21日 01:20 366 菜师傅

菜谱教程目录：

1、如果制作卤味或者麻辣熟食的时候就可以放入以上制作好的花椒油，再将特麻的花椒直接放进汤水里煮，注意一定不要将花椒提前用油炸香，一定要直接放进水里煮，这样才能让汤水里也有麻味。

2、可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的，因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质，而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高。

3、而且不容易糊。假如喜欢熬制也是可以的，在油温七成热的时候放入花椒用小火熬5分钟即可，火候和时间要把握好，否则熬糊了油发苦。制作好的花椒油在炒菜或者拌菜、用来制作蘸水都是非常美味的。

4、第一步：各材料，鸡砍去头与屁股、鸡爪。第二步：在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时。第三步：把鸡的肚子切开。第四步：取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡。

5、熬制花椒油，最好选择新鲜优质的青花椒，颗粒饱满、大小均匀的青花椒，用新鲜的花椒来熬花椒油，不仅保持了花椒原有的清新麻味，还能使熬制出来的花椒油更香更麻，味道也会更好。

花椒如何麻煮炸（花椒水炸麻花）

1、在烹饪花椒的时候要先弄明白是需要将麻味溶于油还是溶于水，如果制作花椒油肯定就是溶油，如果制作卤味或者麻辣熟食更多的是需要溶水。

2、方法2：如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅后再放花椒，这样做，是因为花椒随着锅中菜品或油温的升高，慢慢地把麻味完全释放出来。当然缺点就是只能吃出麻味，没有花椒的那种麻香味。

3、熟的麻椒不要丢弃，用擀面杖擀成细末，在菜品出锅时撒上一些，这样菜的麻香味会更加浓郁。麻椒要想弄得麻，那么自然是凉油下锅，小火慢慢炸香。

4、在使用花椒前先用60-80度的水先浸泡3分钟，这样可以让花椒更容易出味，也能起到去除花椒的苦涩味和异味的作用。花椒冷油下锅麻味就会更重一些，但香气会不足。

5、花椒是热油放还是凉油放出麻味炒菜建议用青花椒，有两种情况。油锅在烧热的时候，就可以提前下锅。这种提前下锅的方法不需要将油温提升的很高，花椒在下锅之后就可以立马将原先准备好的菜品一起加入锅中进行翻炒。

如果花椒不多，想要充分利用，也可以将打碎的花椒粉放进汤水里煮出麻味。花椒品种的选择想做出特麻的花椒菜品，光是这些方法是远远不够的，最重要的是需要选用特麻的品种花椒。

方法1：无论是炒菜或者是炸花椒油，食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味。具体做法就是在炒菜前，先将花椒冲洗一下，在热水中浸泡3-5分钟，然后再用来炒菜，这步很关键，是为了去除花椒中的苦涩味和异味。

炒菜要用到干花椒时，一般都是热锅冷油，先放其它“料头”炒香，才能放入花椒，稍微滑动几下，就可以下主要食材了。因为花椒的耐热性差，火候一大，时间稍微久点，挥发油蒸发，不仅花椒的麻味大减，还会有苦涩味。

炒菜时，鲜花椒分提前下锅和炸油时使用！提前下锅一般为中低油温略微煸炒即可！然后与食材一起翻炒加热，让其中的麻味慢慢沁出来！炸油的鲜青花椒，一般都是高油温炸制！取其清香味。

处理花椒：花椒建议选用新鲜的花椒，新鲜的花椒表面有一个个饱满的油腺，这里面的物质才是花椒麻的根源，这样新鲜的花椒炸出来才会更麻。花椒去叶子，用水清洗一遍，然后放在常温下晾干水分，或者用吹风机吹干。

第五步、将热油分三次浇在花椒上，第一次浇1/3，用筷子搅拌均匀，用余温炸2分钟，激发出麻味和香味。用热油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不发苦第六步、2分钟后油温大概六成热，再浇1/3的热油，再次搅拌均匀。

炸花椒油又麻又香有以下方法，第一，制作花椒油的原料最好选择麻椒，第二，在炸花椒的时候，放入适量的香叶和桂皮，第三，油温六成热时放麻椒，因为油温太高容易炸糊，油温太低无法成型。

不要直接下锅炸，要先泡，再蒸再炒花椒按这个顺序能做出又麻又香的花椒油。步骤如下：做花椒油最好是用红花椒和青花椒两种一起。红花椒突出香味，青花椒突出麻味。红花椒和青花椒按照2比1准备。