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米酒如何判断发酵好了（如何判断米酒坏了）

如何做 2023年09月22日 08:00 1107 菜师傅

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自制的米酒怎样辨别是否成功

但是，如果米酒的白发是黑色的或有黄色斑块，那么大部分米酒是由细菌和微生物引起的，不能再食用。否则，很容易增加人体胃的负担，导致腹痛、腹泻、便溏等不适症状，对人体健康构成威胁。

闻起来，米酒是用甜酒曲做的，所以米酒闻到一股酒味，如果有酸味，就是变质了。看，好的米酒是白色或乳白色，酒渣呈完整的颗粒状，更清晰。其次，米酒的好处在于口感。仁者见仁，智者见智，无定见，但一般有判断。

一般的大米酒是无色透明的 我个人觉得你可能是没有发酵好，酿出来介于醋和酒之间的液体，可以喝 如果是液态发酵，没有完全发酵好，那就是浑浊的，会有气泡产生；发酵后也可以蒸馏取酒，酒液是清澈透明的大曲酒。

小帖士：米酒的发酵多长时间可以完成？米酒发酵的时间会受到多种因素的影响，比如温度、酵母的活性、糖分浓度等等。一般来说，米酒的发酵时间在3-10天之间。

骆驼奶怎样喝,才有营养是生喝还是煮熟

1、要大火煮。这是为了煮的时间要短，时间长了会破坏营养，维生素与氧接触也会被破坏，所以必须大火煮，小火太费时间了。

2、驼奶不宜煮，奶粉的冲泡最适宜的温度是50度左右，驼奶不可以高温加热，高温会破坏驼奶中的营养物质，更不宜加糖煮沸。这种物质不仅不能被人体消化吸收，反而会影响人体健康。

3、骆驼鲜奶一定要煮沸、消毒之后才能饮用。新鲜的奶制品，比如骆驼鲜奶、牛奶、羊奶等，大多含有较多的细菌，因此需要煮沸之后，经过一定的高温杀毒之后才能饮用。骆驼鲜奶煮沸之后可以直接饮用，或者是搭配燕麦一起饮用。

4、骆驼鲜奶喝之前要煮沸，可以达到杀菌消毒的效果，饮用后还能促进肠胃的蠕动，让人体吸收更多的营养，但是不能加热太长时间以免破坏其营养成分。睡前饮用；选择合适的时间饮用，能够促进机体更好的吸收骆驼鲜奶中营养物质。

5、加热骆驼奶饮用，比起冷驼奶更能使肠胃蠕动，让营养给人体更好的吸收。骆驼奶加热不要等到煮沸，不可加热时间过长破坏驼奶的营养成分，70℃时用2分钟，60℃时用5分钟为佳。

做酒酿时怎样判断是否发好了?

闻味道和品尝。用显微镜观察酵母菌的状态，用重铬酸钾检验酒精的存在。酒酿的做法：糯米泡16到24小时，用手一捻，米碎了，这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。称好的酒曲用凉开水化开。

进行自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。相关知识 米酒如果发酵好了，这个时候就会有酒香味飘出，中间满满的都是酒。

发酵时间的长短和发酵的温度有关，温度高发酵的就会快些，发酵周期短，发酵温度低，发酵慢，周期就长。

在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可。

米酒中途发酵能打开看吗酿制米酒的注意事项和技巧

1、米酒中途发酵能打开看。米酒在冬季需要发酵3天到一周，而夏季则需要18小时-24小时，中间随时检查，看有无发热，发热就是好现象。

2、可以在发酵30个小时后打开看，发酵好的醪糟糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。米酒发酵要领 可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

3、米酒在中途发酵是能打开看一下的，但是千万不要经常开盖，否则很容易导致发酵失败。

4、醪糟中途可以打开看，但是要注意的是不要经常开盖，开盖主要是看米酒的酿造情况，要是在开盖的过程中发现没有酒香味且米饭也没有结成豆腐块，就需要将容器盖子拿到火上进行加热，然后再盖上。

5、低度米酒发酵是无氧发酵，发酵时最好用水封以阻止外界空气进入发酵容器内。打开盖子不会停止发酵反而酵母菌的活动更旺盛。不要打开盖子过多，酵母菌利用空气中的氧气进行有氧发酵不产生酒而产生二氧化碳和水。

6、米酒发酵过程中打开是有影响的。发酵中途打开一次米酒没关系，但不要频繁打开。因为米酒发酵是厌氧发酵，频繁打开会导致空气进入米酒，这会导致酵母的好氧发酵产生二氧化碳和水。米酒酸表示生产步骤不正确。

怎么判断米浆发酵好了?

1、这么判断米浆老浆活性度好不好：观察颜色：米浆或老浆的颜色应该是乳白色或者淡黄色，颜色变得发黑或者发绿，那么说明其中的微生物已经死亡，活性度较低。

2、气孔。气孔越细密、均匀表示米浆发酵得越好，而气孔越大不均匀是米浆过度发酵或发酵不足的表现，所以看到米浆表面有细密均匀的气孔时，说明米浆发酵得比较好。

3、要判断米糕是否发酵好了有两个方法，第一个方法是看米糕的外观，若外观膨胀至原来的两倍大，而且出现很多气孔，则说明米糕已经发酵好了。

4、米糕的发酵时间没有固定要求，可以根据经验判断，通常用手按压没有回弹的话，就说明发酵好了；另外还可以看膨胀大小，一般米糕发酵成功，其状态会膨胀的大小会扩大至两倍。延缓米发糕的老化：等量的糖浆代替白糖。

5、将所有材料称量好，牛奶稍微加热一下，温温的就好，30多度的样子，然后将砂糖和酵母倒入牛奶中搅拌均匀并至砂糖融化，然后将混合液倒入米粉中，搅拌均匀。

6、就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似得就可以了，然后就倒进模具（刷点油好脱模）里8分满，静置二次发酵（10分钟）至9分满左右，放进锅里开始蒸，水开之后大约10到20分钟。

酿酒怎样才算发酵完全?

1、发酵分为四个阶段，发酵开始、旺盛发酵、发酵衰退、发酵完毕。加入曲后醪液是在一个平静的状态，并没有什么反映，随着时间和温度的变化，开始有小气泡产生，这是发酵开始启动了。

2、在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

3、葡萄酒二次发酵密封两个月，酒体完全澄清就是发酵好了，初发酵10天就可以把葡萄皮捞出来。

4、抓几粒酒醅，捏一下，出来的都是水，就是发酵完全了，还有白浆，就是还有残余淀粉。其实不急，发酵时间长出酒比较好。

5、正常情况下在做糯米酒的时候，大概是要2~4天左右就可以完全发酵好了，想要让糯米酒更甜，最重要的就是去购买甜味型的酒曲。然后我们要配上正确的制作方法，这样我们做出来的糯米酒就会特别的香甜。

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