如何做到鸡蛋羹的表面不能有气孔

如何做 2023年09月22日 15:40 276 菜师傅

菜谱教程目录：

1、这第五“忌”是鸡蛋的新鲜程度，越新鲜的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹质地越稳定，细腻程度也会越高，一定要严把鸡蛋质量关。蒸鸡蛋羹，直接加水蒸就错了，牢记“5忌”，蛋羹比豆腐脑还细腻。

2、所以最好用【冷开水】，可以避免营养流失，也可以让蛋羹滑嫩，比豆腐脑还嫩。【2号：大力搅拌蛋液】打散鸡蛋时，用力或长时间搅拌蛋液会使鸡蛋起泡，溶解的蛋液在蒸的时候不会溶解成一个整体。

3、蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。

4、要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和温水的比例按1：5最为合适，如果喜欢更嫩一点口感的，可以按1：8的比例。蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐，既可以提味，还可以促进鸡蛋的凝固。

如何做到鸡蛋羹的表面不能有气孔

1、鸡蛋羹为什么起泡在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

2、鸡蛋和水的比例是1：2多一些，用蛋壳当量杯。放一根筷子，让锅盖没法盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高。打鸡蛋时别用力搅拌，要不然就有气泡了。

3、蒸鸡蛋羹有很多气泡，我觉得应该是蛋液没有打均匀，这样的口感也会大打折扣。

4、四，把鸡蛋碗蒙上保鲜膜，封闭好鸡蛋碗之后，用筷子把保鲜膜扎上四到五个小洞。这个目的是让空气流通出来，封闭会产生水蒸汽回落，也会有气孔产生，也会让鸡蛋羹不成型。

5、食用时，淋入适量的生抽，用干净的刀子横着竖着划几刀，分成很多小块，让生抽慢慢深入到内部，会更加入味，鲜香美味。

6、而即使是用机器来打散蛋液，最好也可以过滤一遍，因为在打蛋液的时候，蛋液里会有很多的气泡，过滤掉气泡，蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝眼。

1、想要蒸出来的鸡蛋羹没有气泡嫩滑，我们一定要注意鸡蛋和水的比例，鸡蛋打散之后将上面的泡泡去掉，盖上一层保鲜膜，再上锅蒸制。鸡蛋羹非常有营养，再加上口感嫩滑，很适合给孩子作为辅食。

2、做鸡蛋羹时，做法是有讲究的，只要大家牢记“2放3忌”，保证蛋羹嫩滑无气孔。

3、准备材料：主料：鸡蛋1个。辅料：香油1茶匙、盐1/2茶匙、凉开水适量、葱2根。准备所需材料。将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。加入少许盐继续打搅均匀。然后加入适量的凉开水。继续打搅均匀。

4、当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。

也不要用热开水，否则开水会先加热蛋液，然后蒸，营养会受损，甚至蛋汤也不能蒸。最好用冷开水蒸蛋羹，这样不会失去营养，也能使蛋羹光滑、软嫩如脑，味道鲜美。锅盖留一点缝隙，让蒸汽可以跑出，较少锅里的压力。

想要蒸出来的鸡蛋羹没有气泡嫩滑，我们一定要注意鸡蛋和水的比例，鸡蛋打散之后将上面的泡泡去掉，盖上一层保鲜膜，再上锅蒸制。鸡蛋羹非常有营养，再加上口感嫩滑，很适合给孩子作为辅食。

把鸡蛋2打入小碗打散加入少许白糖然后倒入一碗椰子汁用保鲜膜封好再用牙签扎几个小孔大火蒸15分钟即可胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹材料原料：肉末胡萝卜鸡蛋做法做法：1)将胡萝卜洗净，去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。