来回切肉是如何切图解（来回切磋）

如何做 2023年09月23日 14:20 409 菜师傅

菜谱教程目录：

1、切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全。

2、第一步：冷冻30分钟将猪肉放入冷冻室30分取出，软硬适中更方便操作。第二步：调整姿势弯曲左手的指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。

3、先切成长条再切成肉丝另外，切肉丝时最好先把肉片切成长条，然后再切成肉丝。这样可以使肉丝更加细长，不容易断裂。如果是直接将肉片切成肉丝，很容易切成不规则的形状，影响烹饪效果。

4、将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。先将牛里脊用刀子在砧板上顺着纹理切成薄片。接着再将牛肉薄片用刀子顺着纹理切成丝。牛肉切到如图这样的粗细就可以了。

5、瘦肉切成肉丝的高效方法：1，将整块肉包好，再放冰柜冰冻半小时，等到外形冻硬固定时，再取出切割。2，冻到肉的四周是稍微软的，但是还是整体都是硬的就可以拿出来切了。（冻过了可以微波炉加热一二十秒。

来回切肉是如何切图解（来回切磋）

1、选择适合的刀具：肉类的硬度和大小不同，因此需要选择不同的刀具。对于较硬的肉类，如牛肉和羊肉，可以选择厚刃刀或者切肉刀；而对于较软的肉类，如猪肉和鸡肉，可以选择薄刃刀或者多用途厨刀。

2、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。

3、切肉的方法包括顺切、逆切、斜切，猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切，保留了肌肉纤维，炒的话不容易碎，但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切，切断了肌肉纤维，就很容易炖烂，但一炒就会碎。

4、半硬的状态最适合切肉，如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以。斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。

5、拿到一块牛肉后，先看牛肉的纹路，横着纹路切。若外面有筋膜，要先去掉筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。左手压紧牛肉，用推拉的切法。注意一定要把牛肉切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

6、很多厨房新手都不知道怎么切肉，下面我来教教大家怎么切肉吧，欢迎大家阅读。肉应该怎么切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的`肉片，纹路呈井字状。

半硬的状态最适合切肉，如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以。斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。

准备好一把锋利的大刀，然后要按着猪肉的纹路来切，不要拿着起来就盲目切块。切的肉片大小要均匀，而且每片的厚度要适中，大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合。

方法如下：切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。首先观察牛肉的纹路。

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。

冷冻过度会影响口感。用斜切的刀法：猪肉的肉质比较细、筋少，若横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软导致不好切。

火锅肉片要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。