如何用白菜帮做出爽口凉菜，正宗泡白菜的正确泡法？

如何做 2023年10月17日 22:13 304 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于如何用白菜帮做出爽口凉菜的问题，于是整理了3个如何用白菜帮做出爽口凉菜的相关解答，让我们一起看看吧。

正宗泡白菜的正确泡法？

原料:

大白菜2千克，大蒜100克，萝卜1千克，食盐60克，辣椒40克。

制法:

（1）选择有心的白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米小块；萝卜洗净去皮切成片。

（2）冷开水500克溶解食盐30克，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1～2天。

（3）捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上压上干净的石头。

正宗泡白菜

（4）用冷开水溶解剩余的食盐，搅拌均匀注入陶缸内，盖好缸盖。过2～3天，如果菜汤没有淹没菜料，可再加些冷开水。泡制10天左右，即可食用。

制作要领：

（1）可用泡菜坛制作。

美味泡白菜

（2）所用工具应清洗干净。

食用方法：

用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣，既可作为凉菜直接食用；也可作为某些热菜的配料使用，如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。

白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。

然后抖散晾一下午，晾干表面备用。

取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。

接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。

搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段

最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。

冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。

晒干的白菜叶怎么吃法？

晒干的白菜叶可以用来做很多不同的菜肴。以下是其中一些常见的吃法：

1. 白菜干豆腐汤：将白菜干提前泡软，用清水焯水。放入锅中加水、豆腐、五花肉等食材一起煮10～15分钟即可。

2. 白菜干炒肉丝：将白菜干切成丝，然后用开水焯烫一下去除些许的咸味。将肉切成丝，用盐、生抽、料酒拌匀腌制。加热锅加入少量油，放入肉丝翻炒至变色，加入白菜干丝、姜片、蒜末、干辣椒等调料炒制，最后淋入些许醋即可。

3. 白菜干炖土豆片：将白菜干切成小块，与土豆片、五花肉、豆腐等一起放入砂锅中加水炖煮40分钟左右即可。

4. 白菜干煮豆腐：先将白菜干洗净后泡软。将白菜干、豆腐、木耳、虾仁、香菇等材料放入锅中，加入清水大火煮开后小火煮20分钟即可。

5. 白菜干炒蛋：把蛋打散后煎熟放在盘中备用。加热锅，放入油后加入白菜干翻炒，再加入葱、姜末、蒜末后倒入蛋液，煮至蛋液凝固即可。

温馨提示：不同的烹饪方式和食材搭配可以制作出各式各样的美食，您可以根据自己的口味以及实际情况适量调整。

晒干的白菜叶可以用来煮汤，或者泡水做成白菜叶水，也可以将其切碎加入菜肴中烹饪。此外，还可以将晒干的白菜叶用来制作卤味或者凉菜。

把晒干的白菜用开水焯5-10钟左右，捞出来用凉水泡一会，控干水分，在炒着吃或炖着吃（可以放水豆腐一起炖）都非常好吃，最重要的一点是放些猪肉，味道更加鲜美！

食材：晒干大白菜叶、芝麻酱2大勺、糖霜1大勺、蜂蜜1大勺、香醋2大勺、老抽1/2小勺、芝麻油1大勺、盐1小勺、熟芝麻适量、香菜叶（装饰）

做法：

1.黄芽大白菜去掉表面几片硬叶，摘下中间5-8层叶子清洗干净，用厨房纸吸干水分后，放在通风处晾至无水分干爽状态，吃起来的口感会更加爽脆，（买不到黄芽大白菜可以娃娃菜替代，口感脆度会稍差一点），剩余大白菜可以打火锅，炒菜吃，一点也不浪费。

2.晾干的白菜叶子用手摘下叶子部分，菜梗部分不用

3.大盆里放入3大勺芝麻酱，1大勺糖霜，1大勺蜂蜜，1大勺芝麻油搅拌至顺滑状态，再加2大勺镇江香醋，1小勺盐调味，1/2小勺老抽调色

4.酱料碗中再放入处理好的白菜叶，带上手套轻轻抄拌均匀

5.最后用盘子装起，撒上白芝麻，顶部撒少许香菜装饰即可

晒干的白菜叶在吃前先用开水泡，然后用开水煮，煮烂然后用冷水泡一下，然后把煮烂的白菜里面的水挤出来，用刀剁烂，放上油，最好是猪肉，五香粉，盐等跟包饺子一样的调料，然后把玉米面，白面粉，各种豆面，小苏打，混合在一起和成光滑面团，把弄好的白菜用这种面包起来，放在锅里蒸熟很好吃，北方人春天爱做这个，一般都是年龄在五十几岁的人爱吃，年轻人不爱吃这个。我就是北方人我会做的，把方法都告诉大家了

一般晒干的白菜叶是和猪肉一起炖着吃或者打汤吃