首页 如何做文章正文

如何自制腊八豆，宅里香腊八豆制作方法？

如何做 2023年10月18日 03:54 587 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于如何自制腊八豆的问题，于是整理了6个如何自制腊八豆的相关解答，让我们一起看看吧。

宅里香腊八豆制作方法？

1.

先将500克黄豆洗净,放入清水中浸泡一晚。

2.

捞出沥干,加水烧沸,将浸泡好的黄豆放入,烧至熟软后捞出,然后放在一边晾凉。

3.

煮黄豆的水加少许盐拌匀,留存备用。

4.

准备一个布袋,将晾凉的黄豆放入,装好,然后装入一个容器中,用毛巾围裹保温。

湖北腊八豆制作方法？

1、腊八豆的用料比较简单，就是黄豆，毛霉菌，加一小块生姜和少许的剁椒，盐，首先把黄豆泡发，煮熟，不要煮的太烂，熟了就可以

2、把黄豆沥水捞起，放凉以后，1千克黄豆拌入7克毛霉菌的比例，把黄豆与菌拌匀，盖上纱布放在温暖处发酵，腊月里温度比较低，可以用热水袋，或者电热毯加温，所有器具都要保持干净，不能有任何油

3、根据温度的高低，温度高快一些，温度低慢一些，1~2天以后，黄豆表面就会呈起一层粘液，有的还会出现黄色的霉菌，用筷子拨动会起拉丝状，还有一种酸酸臭臭的味道，这就代表发酵成功了

4、把生姜切成末，剁椒切碎

5、与发酵好的黄豆搅拌均匀，然后放入干净的密封容器，可以是玻璃的或者陶瓷的，再发酵20天左右就可以食用了

6、经过发酵的腊八豆，有一种特殊的鲜味，风味独特，可以用来作为烧菜时候的佐料可以用来烧鱼，烧肉，也可以单作为小菜来吃，风味独特，而且经过发酵的黄豆，对心脑血管也有很好的保健作用。

湖南腊八豆发酵过程？

1、想让做好的腊八豆，好吃黄豆的发酵，十分重要，这是最重要的一步，在制作腊八豆的时候，需要准备黄豆把黄豆要提前挑选一下，把里面破损，黄豆去掉还要去掉黄豆里面的杂质，用清水把它洗净以后，再放在清水中浸泡7八个小时。

2、泡好以后的黄豆取出以后放入锅中加适量清水加热煮开，继续煮半小时左右，煮到锅中的黄豆完全熟透，取出降温，准备一个干净的纱布，把它放在温水中湿透，再把锅中煮熟的，黄豆取出，用纱布包起来，外层包上干净的毛巾。

3、包好以后的黄豆放在暖气附近让它发酵，两三天以后黄豆表面就能长出发酵后的绒毛，继续让它发酵三天左右，这时黄豆表面会出现白色的菌类，而且黄豆与黄豆之间会有拉丝出现，这种情况才证明黄豆已经发酵好。

4、黄豆发酵好了以后，要放入适量的食用盐，再放入适量的姜末调匀，加入适量的高度白酒，调好以后放入冰箱，需要吃的时候取出适量，放入适量的辣椒水和花椒沫，再把它放到微波炉中加热二分钟，取出淋上麻油，这样做出的腊八豆特别好吃。

一，选取优质黄豆，要颗粒饱满，无霉烂变质的。用水浸泡一晚上，发胀后洗净去杂质。然后倒入锅里加水煮熟透。

一定要熟而不烂，能用手捏烂但不能煮得没了形状，豆子要是完整的。

二，滤出水，摊凉，放在准备好的容器里。盖好让其自然发酵。如果温度低了加点保温物，但要注意透气，这样才不会烂了变质，让有益菌能正常生长。

一般一个星期左右发酵完成，看到黄豆起涎发黏就可以了。

三，准备好干椒，花椒放锅里加盐粒炒香，然后准备姜丝，少许米酒或者白酒，一起倒入发酵了的黄豆里，搅拌均匀。

量调料用量依照个人口味来，盐不能加少了。酒可以不加。

四，把调制好的黄豆再装入坛中，倒入摊凉的白开水浸泡好，再封存，进行二次发酵。

注意要让豆浸泡在水里里，不能装太满了，要留心发酵时水是否会溢出。当然如果豆子太干了，水变少了漏出来豆子，也要及时加水。

这样二十天左右腊八豆就做好了，可以开坛吃了。开坛吃不完就倒入植物油在上面密封着，这样可以长期不变质。

把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉

冰箱的冷藏室做腊八豆怎么做？

腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。
    制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味

腊黄豆的制作方法？

自制腊八豆的做法如下：用料主料：干黄豆500克辅料：盐50克、生姜100克、辣椒碎50克一、准备好干黄豆。

二、准备好调料。

三、黄豆提前泡发至完全涨发。

四、泡好的黄豆入水煮熟。

五、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

六、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。至黄豆起涎；第一次发酵完成。

七、生姜洗净切碎粒。

八、发酵完成的黄豆放入料理盆，加入生姜。

九、加入盐，倒入辣椒碎。

十、加入适量纯净水，充分拌匀，慢慢装入坛中。

十一、加盖密封，外盖加水封住以免空气进入。

需要提前准备好的材料包括：黄豆 800g、大蒜 适量、生姜 适量、小米椒 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、香油 适量、味精 适量、五香粉 适量。

1、首先把黄豆洗净浸泡一夜。

2、锅内放入水和黄豆，大火煮开。

3、捞出沥干水分，包入棉布里，静置5天。

4、然后把大蒜，小米椒，白酒，食盐和黄豆放一起，拌匀。

5、拌匀后倒入容器里，加油，密封好，静置7天。

6、7天后即可倒出，这样就已经完成了。

腊八豆发酵几天？

把黄豆捞出放在笼布上，不要过于沥干，自然放置就可以了，用于发酵。

再用干净的毛巾包裹起来，选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黄豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道。

四天后，发酵的味道更浓郁了，这个时候打开包裹，发酵的黄豆拔出长长的丝。

制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。

    腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。

腊八豆放在密封的罐子里，发酵15天左右就可以完成。


以上就是对于如何自制腊八豆的介绍了，希望关于如何自制腊八豆的6点解答对大家有用。

相关文章

菜谱知识 备案号：鄂ICP备2022019915号 站长QQ：201690762