家庭如何自制豆腐脑，豆腐脑家庭制作？

如何做 2023年10月18日 04:16 305 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于家庭如何自制豆腐脑的问题，于是整理了5个家庭如何自制豆腐脑的相关解答，让我们一起看看吧。

豆腐脑家庭制作？

主料

150g黄豆

3.5g内酯

配料

7杯水

制作步骤

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

家庭自制豆腐脑的方法？

制作配料：黄豆100克清水1000毫升葡萄糖酸内酯2克

酱汁：黄花菜1把木耳1把小葱2根生抽1勺老抽1/3勺蚝油拌勺盐1勺半水淀粉半碗

制作方法：

1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；

2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；

4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；

5、把豆浆表面的油皮挑出来；

6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；

7、准备自己喜欢的配菜；

8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；

9、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；

10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了

做法如下：

1、在前一天的晚上称取1斤的黄豆，洗净后用水浸泡一个晚上；

2、然后将泡好的黄豆捞出沥干，倒入豆浆机内，再加入矿泉水至豆浆机的最低水位线，启动豆浆机将黄豆打成浆，在这里要注意一下，一次倒入的黄豆不可过多，以免打磨不够充分，最好分几批打浆；

3、所有的黄豆都打成豆浆之后，用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣；

4、将过滤后的豆浆倒入锅中，煮开后再继续煮三分钟，然后关火；接下来我们准备一个小杯子，在杯中倒了10克内脂和30克温水化开；

5、准备一个大的容器，先倒入化开内脂水，将豆浆倒入容器并搅拌几下，这里要注意一下，这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上；保温静置20分钟左右，美味的豆腐脑就做好了，最后，根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。

在家如何制做豆腐脑？

做法

1、准备300克干黄豆，提前浸泡一夜，把豆泡展，倒入豆浆机中，加入2700毫升水，打成生豆浆，不要选豆浆模式，选择果汁模式或者搅拌功能即可，多打一会，尽量让豆浆细腻一些，这样可以保证出浆率。

2、准备一个大盆，盆放一个滤网，滤网上放一块纱布，将豆浆倒入纱布中，滤出豆浆，豆渣留用。

3、把豆浆倒入锅中，中火熬煮，豆浆和牛奶一样，在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟，同时泡沫要及时撇掉，避免溢锅。煮好的豆浆离火3分钟，温度自然降到80度就是最佳的点豆腐温度。

4、家庭做豆腐脑，可以用内脂或者白醋，5克内脂用50克的温水化开，放入电饭锅中。

5、把豆浆从高处冲入电饭锅中，就不需要再搅拌了，直接盖上盖子，不需要再煮，直接开启电饭锅的保温档，保温30分钟即可。按照这个比例制作的豆腐脑，特别的滑嫩筋道。

卤的制作方法：

1、将香菇，木耳，黄花提前浸泡，然后洗净切碎备用。

2、锅中放油，先下入姜米爆香，然后放入木耳碎，黄花碎，香菇碎翻炒，之后加入生抽和水，最后加入十三香，盐调味。

3、煮5分钟后，再勾入水淀粉，让汤汁收浓即可。

1.制做成豆浆：先准备黄豆，一定要将黄豆浸泡一夜，第二天拿出来用豆浆机直接打成豆浆

2.点浆：将石膏或者内酯倒入煮好的豆浆中，要充分混合（搅动次数要少，要慢）

3.静置：完成点浆后，静置10分钟左右

4.调味：一般豆腐脑有甜的，咸的，辣的，这个看各个地方的人爱好，自己调制喜欢吃的调教即可。

准备材料：黄豆150g，清水1200ml，内酯3g

1、黄豆洗净浸泡一夜后加水放入豆浆机中。

2、盖上豆浆机的盖子将黄豆打成豆浆。

3、豆浆打好后倒到纱布上过滤掉豆渣。

4、过滤好的豆浆放入锅中煮开。

5、准备30ml温水倒入内酯搅拌至融化。

6、把内酯水和豆浆倒入电饭煲中搅拌均匀。

7、盖上电饭煲盖选择营养保温功能煲20分钟。

8、20分钟后，豆腐脑就做好了。

9、用锅、纱布和蒸屉组合成豆腐模具。

10、将豆腐脑舀进模具里用重物压上。

11、一个小时后，豆腐就做好了，取出即可食用。

豆腐脑的家常做法？

第一，选饱满黄豆

黄豆尽量选择颗粒饱满的。因为它决定了出浆率，1斤干黄豆提前用清水一晚上泡胀，泡好开始磨浆。

1斤干黄豆泡好后，洗净控干水，配8-10斤水。为什么是8-10的范围值呢？如果豆子饱满的话，那就是10斤水，因为它出浆率高；如果豆子瘪一些质量差一些，那就8斤水因为它出浆率低，要保证一个豆浆的浓度值。总体来说，豆浆浓了煎出来发硬，豆浆稀了不成型。

第二，小火慢煮豆浆

磨好的豆浆开始烧豆浆，豆浆上飘起的沫子是个正常现象，保持小火慢慢搅动，以防止糊锅。豆浆烧开你就要注意了，所以我们就要保持小火继续熬，把豆浆彻底的烧熟烧透，熬出豆浆的豆香味。一定要注意烧到时间烧熟后关火，让豆浆的温度降一降。

第三，选好内酯

接下来我们看一看用什么做豆腐脑？这个呢，大家都知道用豆腐王内酯，先用少许温水把内酯化开，烧出的豆浆凉到什么程度呢？起豆皮了就可以了，然后缓缓的把它倒入盆里，朝着一个点倒，把盆底的配料给它冲开冲匀，配料冲不匀的话，做出豆腐脑来，一部分凝结了，有一部分还是豆浆。

整体保温就可以了，静置大概15分钟，起盖看一看豆腐脑，晃一晃。看成型的结果好不好，你看没有气孔，也没有多余的水，舀豆腐脑来一勺，看滑滑的嫩嫩的光光的，轻轻晃一晃，能呆在勺子上不掉，就说明韧性很足。这样，一碗美味又营养的豆腐脑就制作完成。

将内脂豆腐倒进大碗里，再盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。在蒸豆腐的时间里，把木耳泡发，胡萝卜，花菇切丁，葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成末备用

油热后下入蒜末、姜末，用铲子翻炒均匀，炒出香味。

下入胡萝，花菇，翻炒均匀后，加入少许老抽、生抽调味，然后加入一碗清水，盖盖焖煮2分钟。加入木耳丁，淋入水淀粉勾芡。在豆腐上淋上卤汁，再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、虾皮与香菜末，搅拌几下，这样，一碗简单方便的豆腐脑就做好了

自制豆腐花的家常做法？