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如何用白醋做豆腐，白醋做豆腐做法和配方？

如何做 2023年10月18日 04:26 323 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于如何用白醋做豆腐的问题，于是整理了5个如何用白醋做豆腐的相关解答，让我们一起看看吧。

白醋做豆腐做法和配方？

【食材】：黄豆，白醋，水等

【做法】

第一步：将300克黄豆放在水中清洗干净然后再倒入清水浸泡一夜，将浸泡好的黄豆倒进破壁机里，再加入水打成豆浆，黄豆和水的比例是1：10 。

第二步：把打好的豆浆倒进盆里面，再将打好的豆浆都过滤到另一个盆中，将里面的豆渣都过滤出来，将过滤好的豆浆放在锅中开大火煮开，在煮的过程中要用勺子进行搅拌，过程中要将浮沫捞出来，开大火煮开之后转小火煮5分钟，5分钟之后关火，再往里面倒入500克清水，水温控制在80度左右，20克的白醋里面加入100克清水稀释一下，然后将醋水分次少量的加入到豆浆里面，一边倒入一边轻轻地翻拌均匀，盖上盖子焖10分钟左右。

第三步：10分钟之后开小火煮，会看到锅里出了一些豆花，再煮的过程中豆花和水会慢慢的分开，水也变得越来越清，大约煮5分钟之后，将锅里的水舀出来一部分，再将豆花盛在铺有纱布的模具里面，装满之后用勺子压一压，将它压平，在上面再铺上一层纱布盖住，盖上盖子在上面压一个重物，大约压半个小时左右就可以了。

用白醋可以做豆腐吗？

答：不可以，使用白醋制作豆腐的方法是一种传统的家庭制作豆腐的方式，但这种方法并不科学和可行。

首先，白醋本身并不是制作豆腐的主要原料，而是用于中和豆浆中的酸性物质，使豆浆更容易凝固成豆腐。其次，在制作豆腐的过程中需要添加凝固剂，如石膏、硫酸铵等，才能使豆浆中的蛋白质分子聚集起来形成豆腐的凝胶体。而白醋并不能替代这些凝固剂的作用，因此使用白醋无法制作出真正的豆腐。

此外，使用白醋制作豆腐还存在一定的食品安全问题。白醋中含有大量的醋酸和其他有机酸，如果未经充分清洗和消毒处理，可能会残留有害物质，对人体健康造成危害。因此，为了确保食品的安全和卫生，建议不要尝试使用白醋来制作豆腐。

白醋点豆腐酸吗？

用醋点豆腐可能会酸。醋豆腐对健康有害，豆腐是一种以大豆为主的营养食品其中还含有大量的植物蛋白，醋含有丰富的醋酸属于酸性食品，这种醋酸与大豆蛋白混合，容易导致蛋白质沉淀和浑浊。摄入后易刺激胃肠道形成腹胀，不利于健康，吸收不好的人要禁止吃醋点豆腐最好吃些腌制豆腐或石膏豆腐。

使白醋点的豆腐不酸，关键是黄豆和白醋的比例，不能加太多的白醋，10:1的比例合适。

用白醋怎么做豆花？

用料黄豆 200g白醋 40ml水 2000ml

自制 白醋点豆腐的做法步骤

步骤 1

把黄豆浸泡6-8小时（前一晚泡上即可）

步骤 2

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将泡好的黄豆洗好倒入料理机中！

步骤 3

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加入2000ml的水！

步骤 4

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开机搅拌一分钟，把豆子打细腻即可！

步骤 5

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把打好豆浆倒入过滤布，拧干把豆渣过滤掉，上火开始煮豆浆，煮开后两分钟后关火！

步骤 6

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静置五分钟晾一会，然后把白醋慢慢往煮好的豆浆里倒，边到白醋边顺时针用勺子搅，直到出现豆花停止搅拌！最后加盖10分钟，这样会使白醋和豆浆反应更充分！

步骤 7

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将豆腐布铺好，把豆花倒入模子，叠好布子压上重物即可！

步骤 8

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等到冷却后出模！新鲜健康的豆腐就做好了

用醋做豆腐的原理？

豆浆主要就是蛋白质形成的胶体系统，蛋白质是靠自乳化保持稳定状态，产生沉淀无非是变性或者蛋白质的表面电性发生变化，白醋点豆腐与石膏或卤水没有本质区别，都是改变了蛋白质表面的双电层结构，蛋白质发生聚集，产生凝胶。


以上就是对于如何用白醋做豆腐的介绍了，希望关于如何用白醋做豆腐的5点解答对大家有用。

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