家庭如何用醋做豆腐脑，醋点豆花的家常做法？

如何做 2023年10月18日 04:36 327 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于家庭如何用醋做豆腐脑的问题，于是整理了4个家庭如何用醋做豆腐脑的相关解答，让我们一起看看吧。

醋点豆花的家常做法？

用料

干黄豆 300g

白醋 50ml

矿泉水（磨豆浆用） 4斤

纯净水（稀释白醋用） 50ml

做法步骤

1、300克干黄豆冲洗干净，没过三指食用水泡一晚。

2、泡好的黄豆就可以用了。

3、分两次用搅拌机打成豆浆。

4、取一半泡好的黄豆加入1000毫升的水多搅拌一会。

5、不锈钢容器上垫上纱布。

6、打好的豆浆倒入垫有纱布的盆中。

7、用手兜起纱布（注意别漏渣）。

8、用力挤出豆浆，最后纱布里的豆渣基本就干了。

9、打去浮沫。

10、把过滤的豆浆汁倒进锅里中火煮，煮的过程中多转动汤勺防止糊底，打干净浮沫，煮沸后再调小火继续煮5分钟。

11、准备50克的白醋兑50克的纯净水。

12、煮好的豆浆关火后3分钟，将醋水用汤勺分4次慢慢加入，不要多搅拌，每次放进醋水时用汤勺轻轻搅动一次，重复4次。

13、倒入垫了纱布的蒸笼里。

14、用纱布快速包裹成型，否则会有许多的折痕。

15、在豆腐包上面先压上比蒸笼小的蒸馒头的屉子。

16、在屉子上再押一瓶4升的水，这么压着30分钟（定闹钟）。

17、时间到，豆腐就成型了。

18、没有做豆腐的模具也可以做豆腐，全程不锈钢用具健康放心，切出来还是不错的，凝固的还不错，弹性也不错，只是没有超市卖的那么嫩滑，感觉原始古老的豆腐应该是这样的。

19、放油锅里小火煎一下。

20、挺香的黄豆香味。

21、煎出的豆腐不会有那么多水，金黄，挺香！下面的就可以按自己的喜好做最后的调味烧制了，肉末炖豆腐、烧大白菜香菇黑木耳粉丝豆腐、番茄豆腐、小白菜杂菌会豆腐等等。

调料

黄豆 250g 水适量凉白开 200ml 白醋 40ml

调理

盐稍许生抽稍许麻油稍许辣油稍许榨菜末稍许紫菜稍许虾皮稍许葱花稍许

自制豆腐花（白醋点豆腐）的做法步骤

第1步.黄豆洗净，用清水泡12小时以上。

第2步.黄豆加水，用豆浆机打成豆浆。（一壶不够三人份的，我打了两壶。）

第3步.打好豆浆滤渣，倒锅里煮开。（豆渣可做豆渣土豆饼，见我另一个菜谱。(≧∇≦)/

第4步.煮好的豆浆冷却至80度左右。这里需要一支食用温度计。冷却的时间调白醋浆，40ml白醋兑200ml凉白开。按比例可以多兑一些，以免不够用。

第5步.炉子开最小火，以免豆浆降温到80度以下。在保持80度左右的温度情况下，缓慢分次倒入白醋浆。一边倒一边慢慢地搅拌。

第6步.一旦豆浆开始凝结，就请停止加白醋，否则会有酸味。炉子仍然开最小火，开始准备调料。

第7步.约15分钟左右，就凝结成一朵一朵的豆花了。（跟外面买的，用内脂凝固的嫩豆腐是不是不一样）此时可以用勺子撇去一些清水。

第8步.盛到碗里，根据喜好加佐料，大功告成！

醋点豆花是一道口感细腻、清爽可口的家常小吃。下面是一种简单的家常做法供您参考：

材料：

新鲜豆浆：500毫升

醋：适量

调味料（可根据个人口味添加）：白糖、盐、香油、葱花、辣椒油等

步骤：

将新鲜豆浆倒入锅中，加热至80℃左右（不要煮沸）。

在一小碗中加入适量的醋，根据个人口味可选择米醋或者白醋。

慢慢将醋倒入加热的豆浆中，同时用筷子轻轻搅拌，直到豆浆凝结成豆花状。

关火，让豆花静置片刻，使其更加凝固。

将豆花用漏网或者纱布过滤，去除多余的水分。

将豆花盛入碗中，根据个人口味加入适量的调味料，如白糖、盐、香油、葱花、辣椒油等。

搅拌均匀后，即可享用美味的醋点豆花了。

温馨提示：为了保持豆花的口感细腻，建议在加醋的时候要慢慢倒入，并轻轻搅拌，避免过度搅拌导致豆花变得粗糙。另外，调味料的选择可以根据个人口味进行调整，可以根据喜好添加其他配料，如蒜末、酱油等。祝您做出美味的醋点豆花！

用料黄豆 200g白醋 40ml水 2000ml

自制白醋点豆腐的做法步骤

步骤 1

把黄豆浸泡6-8小时（前一晚泡上即可）

步骤 2

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将泡好的黄豆洗好倒入料理机中！

步骤 3

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加入2000ml的水！

步骤 4

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开机搅拌一分钟，把豆子打细腻即可！

步骤 5

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把打好豆浆倒入过滤布，拧干把豆渣过滤掉，上火开始煮豆浆，煮开后两分钟后关火！

步骤 6

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静置五分钟晾一会，然后把白醋慢慢往煮好的豆浆里倒，边到白醋边顺时针用勺子搅，直到出现豆花停止搅拌！最后加盖10分钟，这样会使白醋和豆浆反应更充分！

步骤 7

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将豆腐布铺好，把豆花倒入模子，叠好布子压上重物即可！

步骤 8

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等到冷却后出模！新鲜健康的豆腐就做好了！

豆腐脑用醋调比例是多少？

黄豆挑选一下，然后清洗干净，浸泡在清水里，盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话，晚上浸泡就行了。

豆子浸泡好之后，放进豆浆机加清水磨成豆浆，然后过滤出豆渣，豆浆放进锅里煮开。

碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

家里用自醋做豆腐脑的比例是干黄豆半斤，白醋一两，兑3勺水。

醋点豆腐脑怎么做？

陈醋点豆腐脑的步骤：

1. 黄豆洗净清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，用搅拌棒打成生豆浆（最好别用豆浆机，浓度不够，压不成豆腐）将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出

2.过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，醋一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。热豆浆上面的一层豆皮可不能扔，做豆腐不影响，那个最有营养啦，咱们吃得腐竹就是这个晾干后的产品

3. 点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应，准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）

4. 把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的就用冷水泡着放入冰箱保存

将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。用水冲洗干净。倒进装好8斤水的盆里。用原汁机磨出豆浆。

将豆浆倒入铺了纱布的盆里。用纱布过滤豆浆。

将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。

用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

将水倒入煮开的豆浆中降温。

降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。

用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

几分钟后豆花出来了。

开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。