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鸡肉如何腌制好吃，腌鸡怎样做连骨头都入味？

如何做 2023年10月18日 06:18 460 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于鸡肉如何腌制好吃的问题，于是整理了5个鸡肉如何腌制好吃的相关解答，让我们一起看看吧。

腌鸡怎样做连骨头都入味？


　　因为鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜，酱料很难渗透进去，因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味的。建议应在鸡肉煮熟前进行腌制。　　生鸡肉腌制方法：　　

1、将鸡翅或鸡块洗净；　　

2、放上上述所有调料，抓匀；　　

3、用叉子在上面插出孔洞，乱戳也可，至少2分钟，最好5分钟以上；　　

4、密封放冰箱冷藏15分钟即可。

腊鸡的腌制方法？

腊鸡剁块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。

先需要凉凉水分，再把所有调料用开水煮一下，冷却后到人盆子里给鸡做个按摩，腌制几天挂着通风处。

腌制咸鸡放多少盐？

一般腌一只鸡需要一两五至二两盐就差不多了，还要看鸡的大小，大点就多放点盐，小点就少放点盐！1、先将杀好的鸡鸭尽量剖开一些，除去内脏，洗净，滤水，滤至不滴水为准。 

2、然后将滤干的鸡鸭从内腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉体，内腔抹完后再抹处部，跟内腔的抹法一样。 

3、所有的鸡鸭抹完了，需要多少盐就是多少盐。 

4、每一只都要这么涂抹，整个抹完后放入一只容器内（多则用澡盆，小则用脸盆）。在放入容器时，背部朝下，依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以，如果气温在零度以下，则要多腌两天。 

腌腊鸡要放多少盐

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。原料配方：鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。

15~20克都可以。

把鸡的表面里里外外都撒上一层盐，不需要太厚，就是薄薄铺满就可以了，靠里面的胸口骨头位置可以再稍微薄一点盐，这个盐量腌出来的咸鸡正好不会很咸，太淡了不好吃的不够香，太咸了只有盐味更难吃。套上一个保鲜袋，常温放半天后再放入冷藏。

腌制咸的鸡肉的话，一般这样的就需要放置大概得1000多左右的食盐，这样才能保证肉相对来说比较咸，腌制时间比较长。



把鸡清洗干净，晾干水，按1斤鸡肉0.6两盐把盐均匀的抹在鸡身里外，腌好放在盆里压实。腌制4天左右就可以拿到太阳下晒。一斤腌制腊鸡放0.6两盐，10斤鸡要放6两盐腌。

腌制咸的鸡肉的话，一般这样的就需要放置大概得1000多左右的食盐，这样才能保证肉相对来说比较咸，腌制时间比较长你好，一般的话是20斤的鸡肉放上140克的盐，这就完全可以了，因为有的时候还要放别的调料。腌八个小时就足够



盐水鸡要腌制两个小时左右。腌制时不要直接将食盐抹在鸡肉_上面，应将食盐融化在凉白开里面，然后再将鸡肉放进盐水里面进行浸泡，这样的盐水鸡才会充分的吸收盐水，并且做出来的鸡肉的肉质会比较的嫩。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸,腌制时间太短盐不能进入鸡肉里面，所以至少两小时左右。

腌鸡背的方法？

1.把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。

2.水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。

3.鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐

4.鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。

5.抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。(但如果天热可以放在冰箱冷藏室里)

6.葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。

7.第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。

8.把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。(也可以不用姜葱)。

9.鸡放进电高压锅里，压13分钟。(时间可以根据鸡的大小来定。)

10. 蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。

11.把剩下的鸡后背从中间切成两块。

12.砍成小块。

13.先在盘底放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。

14.最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。

原料

鸡背约500克，牙签，葱姜蒜适量，洋葱1个，盐适量，鸡精适量 胡椒粉适量，十三香适量，酱油适量，蚝油适量，辣椒粉适量

1/先用牙签在鸡背上面扎上无数的小孔，方便入味

2/然后放入适量的葱姜蒜和洋葱丁，加入盐，鸡精，胡椒粉，十三香，酱油，蚝油，搅拌均匀

3/然后封好放入冰箱中冷藏腌制四小时以上即可

1：鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，青椒洗净切条状

2：切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用

3：锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒

烧开后转中火煮5分钟捞出

4：用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块

5：把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫，倒入剁开的鸡块浸泡半小时

6：捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟

7：起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜

8：淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅

9：待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可

1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁

2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来

3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离

4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料

5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中

6.鸡大腿的部分用侧面填入

7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上

8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒

9.放入预热好的烤箱烘烤

奥尔良鸡块要腌多久？

1、奥尔良鸡块制作时：用奥尔良腌制料将鸡块搅拌均匀，在鸡块上用牙签戳几个洞，放到保鲜袋中冰箱冷藏腌制，时间4个小时，也可以腌制1夜会更入味。

2、奥尔良鸡翅腌制

主料:鸡翅中一袋 奥尔良烤肉料100克

把洗干净的鸡翅划几刀，把划好的鸡翅放在盆中加入奥尔良烤肉料腌制。

放冰箱冷藏腌制，最少不少于4小时，时间越久越入味，

密封放入冰箱冷藏腌制的话可以。一般来说清洗干净的鸡翅，再撒入腌制料以后，大概腌制3个小时即可，尤其是在温度较高的夏天，不能放在室内腌制，需放入冰箱腌制，而且腌制时间不能太长，否则味道过重不好吃，希望我的回答可以帮助到你

做奥尔良土鸡块，其实并不难，反而十分简单，首先准备好鸡胸肉和鸡腿肉，江门改到，然后放入奥尔良腌料，搅拌均匀，腌制30分钟左右，将腌好的鸡胸肉和鸡腿肉放入油锅中，煎到两面金黄，这个时候我们就可以根据个人的喜欢吃的口感来决定核实出锅，出锅后再撒上一些黑胡椒，或者别的调味料就行了。

一般腌制个4个小时左右就可以了。我一般都是这样腌制的，先把姜蒜料酒倒入，然后按照料水肉的比例进行腌制，腌制个4个小时左右，我用的是cook孜然和黑椒腌制的，可以加一点香菜，这样味道会更好的。


以上就是对于鸡肉如何腌制好吃的介绍了，希望关于鸡肉如何腌制好吃的5点解答对大家有用。

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