面包如何做出面筋_面包如何做出面筋好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于面包如何做出面筋_面包如何做出面筋好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.面包打面筋度怎么分辨？有几种看筋度的方法啊？求大师讲解。面包打面筋度怎么分辨？有几种看筋度的方法啊？求大师讲解。
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
扩展资料热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
人民网——揉面掌握3个技巧 教你简单小方法
首先您用的是不是高筋面粉？要用高筋面粉或专用的面包粉做，还有夏天室温高要用冰水揉面，先把除黄油外的材料揉成基本光滑的面团，后加黄油揉，应该能揉出筋的，祝你成功！
发上我自己以前做的：初试牛刀：北海道牛奶土司
今天终于下定决心一试这个经典的北海道牛奶土司，居然大获成功，不过可怜我的手臂肌肉啊！
看，揉面揉到能拉出薄膜啦！
掰开看看！
机器打面的话就省力了。
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