如何辩别牛肉_如何辩别牛肉的好坏
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何辩别牛肉_如何辩别牛肉的好坏的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何分辨牛肉真假2.怎么辨别真假牛肉
如何分辨牛肉真假
看牛肉的颜色。
新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
2、闻牛肉的味 道。
牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
3、摸牛肉的质感。
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4、尝牛肉的口感。
如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。
如何避免买到假牛肉
1、选择正规牌子的牛肉制品。
如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品，就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。当然了，虽然有的时候大牌子也不完全靠谱，但是绝对要比在小商贩那里买的更有保障一些。
2、选择购买清真牛肉。
在比较大的便民市 场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证，所以你可以放心地购买清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些，那就看你怎样选择了。
3、不要贪小便宜吃大亏。
在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉往往会受到上了年纪的大爷大妈的青睐，但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才
怎么辨别真假牛肉
牛肉富含蛋白质和氨基酸，具有暖胃的功效。最重要的是牛肉不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。最重要的是它的脂肪含量很低。这是许多人喜欢吃的一种肉，现在许多非法企业向牛肉中注水以增加利润。我们称这种牛肉为“水牛肉”，所以我们在选择牛肉时应该小心。事实上，选择牛肉也有一些技巧。我们可以根据“一看，二闻，三摸”的方法来鉴别牛肉。
通过观察两种气味和三次触摸来确定牛肉是否油腻，可以看出以下具体表现：1.看看肉皮上是否有红点，如果没有红点，那就是优质牛肉。看看牛肉是否有光泽，优质牛肉的颜色是否均匀。新鲜牛肉的脂肪是白色或**的。第二种味道：优质牛肉会有轻微的鱼腥味，而肉的质量正常。3触法(Three Touch):触摸肉是否有弹性，缺陷肉的弹性尤其差。
况且根据牛肉的不同部位，仍然有明显的等级，最好的牛肉是指鱼片。一级牛肉指的是大脑上部和脊柱外部。二级牛肉指的是嫩盖和底板的部分。三级牛肉是指肋骨和胸部。四级牛肉是指颈部和肌腱部分。根据这种分类，我们可以知道肉的哪一部分最好，我们可以根据自己的需要购买。
记住“一看、二嗅、三摸”的窍门可以准确地为我们选择优质牛肉，从而避免那些对人体健康有害的“掺水牛肉”。注水牛肉的潜在危害非常大，因为当一些不干净的水进入动物体内时，会导致身体细胞肿胀和破裂。这种牛肉不仅肉质不好，而且容易腐烂，味道更差。而且营养价值大大降低，对人体的危害也很大。
在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：
1、如何识别新鲜牛肉：新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。
2、怎么辨别注水牛肉：牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
挑选牛肉需要“看、摸、闻”：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。
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