如何让海参变软_怎样让海参变得又软又糯
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让海参变软_怎样让海参变得又软又糯的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.海参怎样能发软2.海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃，怎么处理才能使海参不再腥还软呢？
3.海参，由硬变软的过程
海参怎样能发软
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
海参发法：海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。
海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃，怎么处理才能使海参不再腥还软呢？
想要吃到比较软糯的口感的海参，关键点就是掌握在发海参的时候，发海参的时候就按照自己个人口感来发。喜欢吃软糯的口感的就煮的时间长一点，煮完之后不发水或者发半天的水（根据自己口感要求），喜欢吃脆的口感的就发2天左右的水，已经发成脆的口感的海参再怎么做不会做出那种比较软的口感了。
海参，由硬变软的过程
那是因为海参必须得用水泡过后再煮才能变软呢，如果你煮出来的海参很硬，就代表煮之前没有用水浸泡过。海参至少得用水浸泡一天以上的时间，才能彻底把海参变软。还有的需要浸泡两天左右的时间才行，浸泡透后的海参就很软了，可以做任何烹饪料理。
如果觉得海参的腥味儿太大，就要在烹饪之前先腌制一下。用料酒、生姜和大葱腌制海参即可，千万不要加大蒜，因为大蒜味道太浓，用了反而会破坏了海参的鲜味。
海参属于海鲜，所以做的时候尽量保持住它的鲜味儿。海参有很多种做法，有葱烧海参，红烧海参、鸡蛋蒸海参，还有海参粥等菜式。葱烧海参是鲁菜的经典名菜，大葱能去除海鲜的腥味儿，还能把海参里的鲜味调出来。而且这道菜制作比较简单，很好上手。
制作方法是先准备好大葱，只保留葱白的部分，并将其切成大段。这时候起锅烧油，把刚才切好的大葱放在油锅里爆炒出香味，然后把泡发后的海参放到油锅里一同爆炒。炒的过程中加入点生抽、食盐、白糖、香醋等调料快速翻炒。因为海鲜本身就很鲜，所以就不用加鸡精了。炒好后盛出来，就是一盘正宗的葱烧海参。
海参里面还有很多的胶原蛋白和促进发育的卵磷脂成分，孩子吃海参对大脑发育是非常好的。可以把海参和鸡蛋结合在一起，做成鸡蛋海参膏。这道菜口味比较清淡，很适合孩子吃。海参可以增加鸡蛋糕的鲜味儿，而鸡蛋又可以激发出海参里的全部营养。两种食材各补各的不足，营养非常丰富。
还可以生吃海参，现在有卖那种素食海参的，这种海参开袋即吃，如果能蘸点白醋姜丝蝶就更好了。
希望点开这篇文章的你们，都是纯洁、善良，且美好的
就像海参来自50米以下的深海邻域，沾染不得一丝油盐，不然就会软化成一摊水。
虽然这个过程不敢想象，除了可惜还是可惜。
一起来看看，该如何让海参由坚硬挺拔变得饱满软滑？
stp1? 泡发
挑好海参，纯静水。
由于海参常年生长在深海中，喜低温，所以请务必用冰水来好好对待，全程泡发都需要在冷藏中进行。
stp2?清理沙嘴和内脏
我们的海参来自于深海的野生海参，相比于养殖类，沙皮、沙嘴会更加需要时间清理。
准备一把干净的剪刀，把海参肚子剪开，去掉沙嘴和肠子。
中间的海参筋一定要保留，海参筋是海参营养价值最丰富的部分哦。
Stp3? 煮海参
煮的过程很关键，时间控制上要把握好，先大火煮开后再小火煮45-60分钟，或者直接放进高压锅内加热30分钟关火。然后再自然冷却。
煮好的海参会变得腰大参粗，充满弹性，
Stp4? 泡发
将煮好的海参用牙刷清理干净，刷掉沙皮，海参会呈现出原本的色彩，饱满盈亮。再将煮好并清洗好的海参放进纯净水中继续泡两天。
好的水质环境好会影响海参最后的泡发效果，所以都会用纯净水放进冷藏室泡发。
经过上述步骤后，海参终于泡发好了，由硬到软的这个过程足足要花上7天的时间，过程很漫长，但是为了营养和美味，也是可以很有成就感的。
特别提醒：
1、海参娇贵，所以全程注意不能有油、盐、碱等任何材质。
2、海参耐煮，如果煮过之后海参中间还有硬心，摸起来还有小硬块，则需要把硬的挑出来继续再煮一次，时间关注海参的状态。
3、泡发好的海参用密封袋分装好，放入冰箱冷冻室内保存，吃的时侯解冻即可，可红烧、炖汤、蒸蛋、白灼等。
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