如何防止肉柴_怎么防止肉柴
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何防止肉柴_怎么防止肉柴的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红烧肉怎样不会柴 红烧肉不发柴的窍门2.如何让鸡胸肉不柴
红烧肉怎样不会柴 红烧肉不发柴的窍门
我们都知道，红烧肉是比较有特色的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，肥而不腻，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃。有些人做出来的红烧肉会容易柴，那么红烧肉怎么做不会柴呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧肉柴是怎么回事红烧肉发柴指的是瘦肉部分，瘦肉发柴说明红烧肉没有煮烂，原因有三个：
1.红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；
2.红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴，连猪皮都咬不动。
3.红烧肉盐放早了，猪肉肌肉组织（就是瘦肉部分）过早吸收盐分，将肌纤维里面的水分排出，变硬，煮不烂。
红烧肉不发柴的窍门一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；
二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；
三、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；
四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。
五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。
红烧肉的简单做法首先准备带皮五花肉、冰糖；辅料：生姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶；调料：食盐，味精，生抽，老抽，生粉。
其次将把五花肉切成方块然后用凉水下锅烧开再倒入五花肉煮五分钟左右捞出。锅中倒入油加热后把冰糖煸炒融化的糖色，再把倒入肉炒出到耗干份透亮表面微黄。
最后将肉炒微黄后再加生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒几分钟再加清水，然后加生抽、老抽、食盐、味精，大火烧开后转慢火煮三十分钟左右。红烧肉焖熟后，改成小火芶芡生粉收汁，再装砂锅撒点葱花即可。
如何让鸡胸肉不柴
炖肉软烂不柴的秘方如下：
1、肉类并不是都需要焯水，在这里给大家辟一个谣，不一定是所有的肉类都要焯水，如果是买来的新鲜，没有冷冻过的肉是不需要焯水的，咱们只需要放在清水中给他清洗上个3到5遍，洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话，这个肉只会越炖越柴。如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了。
2、放盐的时机很关键，精盐一定要等到，炖到中途时再放盐，让肉吸收进汤汁，再吸进盐分，这样才会软烂入味。如果一开始放精盐，精盐先渗进肉里了，肉就不会再吸收汤汁了，导致肉咸肉柴不好吃，这一点，大家一定要记好。
鸡胸肉一般比较受减肥人士的喜欢，而且是鸡身上热量最少的一个部位，但是鸡胸肉在煮的过程中很容易变柴，就是变老，不好吃，有哪些方法可以让鸡胸肉不柴呢？一起来看看吧。
1、加酸来腌制
因为鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳定的原因，煮熟后因为肉缺失水分所以变得很干，那么吃起来就会很柴。所以在烹饪前用柠檬汁或者是醋等酸性调，来腌制的话则会使肉质变嫩滑，由于酸性环境能够让鸡胸肉中的蛋白质发作改动，这样吃起来可以没有那么柴。
2、加水腌制
可以在腌制鸡胸肉的时候适量加一点水，然后随便搅拌一下，这样使得将腌料和水分吸收。这样煮出来的鸡胸肉有水分，吃起来没有那么柴。
3、加入蛋白和水淀粉腌制
鸡肉腌制入味后可以在鸡肉的外层裹一定蛋白或者是水淀粉，这样可以让鸡胸肉做出来可以让水减少流失。
导致鸡胸肉柴的缘由
焯水温度不对，时间太长，导致鸡胸肉变柴了，其实这是由于焯水的温度，热水下锅后会让鸡肉外表受热而收缩，这样就会招致腥味锁在里面，使其口感变柴。
冷水下锅的话会使得鸡肉焯水时刻太久，也会使口感变柴。焯水正确的方式的是凉温水下锅，然后等水稍微冒泡时参与葱姜等配菜去腥，等开锅时去掉水面浮沫即可出锅。
烹饪的时间太久
有些人由于做菜习气的缘由，喜欢延长肉类的烹饪时刻。这样虽然可以使肉类食物吃的更加放心，但是一起会使得口感变柴，所以烹饪方法很重要。
以上就是关于如何让鸡胸肉不柴的相关内容了，大家在做鸡胸肉的时候可以先腌制一下，希望以上内容对大家有所帮助。
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