豆鼓如何挑选_豆鼓如何挑选好坏
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆鼓如何挑选_豆鼓如何挑选好坏的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豆豉哪个牌子好2.农村的豆豉是怎么制作的？
3.风味豆豉怎么做好吃
豆豉哪个牌子好
老干妈豆豉比较不错。
老干妈豆豉比较不错的原因：
1、促进食欲：很多人每当到了午餐时间，就会不想吃饭，但是当旁人在吃老干妈豆豉的时候，就会情不自禁的上去弄一些来吃。老干妈辣味浓，可以促进唾液分泌，促进人的食欲，具有开胃的作用。
2、促进新陈代谢：常吃老干妈豆豉还可以促进新陈代谢，老干妈豆豉中的辣椒含一种辛辣物质，能加快新陈代谢，促进细胞再生，对人体具有保健作用。
3、杀抑寄生虫：老干妈豆豉中的辣椒具有刺激的官感，可以杀抑胃腹中的细菌。
选择豆豉的注意事项：
1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或**，油润发亮，鲜艳而有光泽;次质酱类色泽较深或较浅;劣质酱类色泽灰暗，无光泽，这是在挑选豆豉的时候最直观的一种方法了哦，可以更好的挑选出优质的豆豉来吃了哦。
2、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味，如果有不好的味道，那么就说明这样的豆豉是不健康的了。
农村的豆豉是怎么制作的？
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? 豆豉，全国各地都有做的，各有各的风味。记得小时候的冬天，中午很多时候不炒菜，放学回家，看看父母都在忙，就自己去装煎饼的缸里拿个地瓜干煎饼，用勺子把豆豉卷到煎饼里，一手抓住，一手捂住煎饼底部，以防豆豉掉出来，哼哧哼哧的几口就下肚了。豆豉，既有豆子的营养，也有萝卜的清香，绝对是冬天里的一道不可或缺的美味。
? 这样好吃的豆豉，没有别处的高大上，但是简单易行，家家必备，一盆或一缸豆豉，萝卜白菜，足以度过整个冬天。下面回顾一下豆豉的做法，勾一下口水。
一、挑选豆子
要想做好豆豉首先要挑选质量上层的大豆，最好选农家手工拍打下来的黄豆为最佳，挑选色泽黄亮，形状饱满，没有虫口的大豆，那种被虫咬过的或者被机器压扁的一定要剔除掉，不然在发酵中会发生霉变，出现杂菌。
二、清洗蒸煮
? 一定要将大豆清洗干净，不能有泥沙或杂物混在其中，洗好后放入大锅煮熟，一定要慢火细煮，大火急煮不容易煮透，甚至出现外熟里生的现象。第一遍烧开后，关火闷一会，然后再烧开就差不多了。火候一定要把握好，既不能煮生，也不能煮太烂，用嘴稍用力咬开为宜。
三、冷凉装袋发酵。
? 这一步最为关键，有很多人都是在这一步没把握好而导致前功尽弃。首先要把煮好的大豆捞出来沥开水分，同时也在冷却，等到黄豆表面稍微湿润，还有一定的余温时就要赶快用面粉洒在黄豆上，并掺拌均匀，面粉的量以沾满所有黄豆表面为宜。然后就把拌好面粉的黄豆装在袋中，装袋后一定要压实。这里讲的袋子就是家里的编织袋，这种袋子保温又漏气，但一定要清水洗净，并用开水反复烫几次，这样可以杀死表面的细菌。装好袋后用绳子系好口，然后挂在屋子内就行了，一般10天左右后打开就好了。发酵好的黄豆，表面呈黄霉为最好，说明发酵成功，如果为白色表明温度不够，如果为黑色，说明温度过高。以前农村一般都是用袋子装好，然后用稻草覆盖上加以保温发酵，但这种做法，经常会引起温度过高而发酵过度导到烂掉，最后发现还是挂起来的比较好，随时用手摸摸袋子就可以掌握发酵的温度，方便随时调节温度，温度低了，可以包一层衣服，温度高了，可以稍加通风降温。
四、晾晒
发酵好的大豆会结成一大块，这时候要用手进行搓揉，把黄豆分成一粒一粒的状态，如果当时分不开，可以等太阳晒干后再分。等到豆子晒干后，要把搓揉时散落下来的霉用筛子去掉，下一步就等下水了。
五、下水
用来做豆豉的的容器最好选用陶缸为佳，陶缸里外要用盐水反复冲洗，最后用开水烫一下，杀死表面杂菌。用来下豆豉的水一定要用白开水，不能用冷水，如果用冷水，以后很容易生白衣，那就是混入杂菌导致。用大锅把冷水烧开冷凉，然后倒入准备好的陶缸中，把豆豉放入水中，同时放入适量盐，辣椒，生姜，胡椒，足量的萝卜丁，八角等调味料，调料的多少没有标准，根据个人口味来定，如果喜欢辣椒的，你就多放点辣椒即可，最后要把缸口用东西盖上，大约20天后就能食用了，非常鲜美。在发酵豆子的作用下，萝卜丁呈现要化开的感觉，入口即化，如果要萝卜丁生一点，那就封的时间短一些。
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? 做豆豉一般在初冬做，待萝卜收获以后，如果做得过多，可能在来年的夏天都吃不完，但是到了夏天温度会很高，温度高了后，水豆豉就会发酸，这里就教大家一个办法来解决。我们可以把水豆豉捞出来放在锅里煮一下，煮过了，我们会发现颜色会变成深酱色，然后捞出来晒干，晒干以后放在冰箱中保存起来，吃的时候再拿出来，这时候味道更加鲜美。
风味豆豉怎么做好吃
农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特，用来炒菜，蘸馒头都特别的美味，制作豆豉，首先要选择优质的黄豆，把黄豆浸泡煮熟，发酵后调味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，像我们平时炒菜的时候，加入豆豉之后，就会别有一番风味，用豆豉蒸排骨，蒸鱼，都特别的美味，像我们这里，每家都会种黄豆，黄豆收完后，都会做上一些豆豉，蘸馒头，吃面条时放上一点，都很好吃，我妈妈每年都会做，做的也特别好吃，下面就给大家分享下做法。
一、挑选黄豆做豆豉要挑选优质的黄豆，像我们家都是都是自己种的，做的时候就把黄豆挑一下，把颗粒饱满，完整的黄豆挑出来做豆豉，如果是买黄豆的话，再买黄豆的时候，挑选颗粒饱满，大小均匀，没有破损，无虫眼无发霉的黄豆。二、制作步骤1、食材：黄豆、姜、红辣椒调料：盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香2、把黄豆洗干净，用水浸泡几个小时，浸泡好后捞出来，锅里加水，把黄豆放进去煮熟，煮至黄豆用水一捏，就能捏烂就可以了，把煮好的黄豆捞出来沥干水分，摊开自然放凉。
3、煮豆子的水不能倒掉，怕坏可以放冰箱里，黄豆温度降至50度左右时，就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵，发酵3到5天，根据温度来定，夏天温度高，不需要保温，冬天温度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来，保持25度左右的温度就可以了。4、黄豆发酵好后，放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香，搅拌均匀，再把煮黄豆的水加进去，要没过黄豆即可。5、最后装进准备好的小罐子里，密封几天就可以吃了，时间越长越入味，美味的豆豉就做好了。
三、做豆鼓注意事项1、黄豆要选用颗粒饱满，没有破损的，自己家种的最好，香味更纯正，做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放，不过不要放太多，会影响豆豉的味道。2、做豆豉的整个过程，不能有油，特别是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易坏，不容易保存。3、吃的时候要用专门的筷子夹出来，筷子要无水无油，这样不容易坏，豆豉时间越长，香味就会越浓，如果出现酸臭味时，就不要吃了。总结：通过以上的分析，我们知道了，农村豆豉的做法，挑选优质的黄豆，把黄豆用水浸泡一下，泡好后煮熟沥干水分，装起来发酵，发酵后加入调料，装瓶密封保存即可，制作简单，自己在家做，卫生又好吃。感谢大家的阅读，大家多多支持，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快。
风味豆豉怎么做好吃
风味豆豉怎么做好吃，在我们的生活中可以接触到很多种不一样的菜品，也有很多人都会自己尝试制作美食，不同的食物调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解风味豆豉怎么做好吃。
风味豆豉怎么做好吃1豆豉是一种发酵过的豆制品。事实上，豆豉是中国传统的豆制品食材，早在中国汉朝就已经流传民间，由于豆豉鲜美可口、香气独特，在中国烹饪中得到了广泛的应用。它可以与芝麻油等配料混合制成小菜；
与豆腐、茄子、芋头、萝卜等菜肴有不同风味。著名的“麻婆豆腐”和“炒猪肉”都是少不了用豆豉作为调味品。广东人更喜欢用豆豉做调味品来烹调粤菜，如“豆豉排骨”、“豆豉腊肠”和红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒蜗牛时，豆豉作为调料，味道更佳。
我们接触酱油（生抽、老抽）调料比较多，一般人可能对豆豉了解的不是很多，通俗地说，豆豉是用黑豆发酵做成酱油留下来的原料精制而成，由此可见，其营养价值和美味。豆豉含有丰富的蛋白质、各种氨基酸、微量元素，不单品相美观，还有浓郁的香味。
比较有知名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄瑶豆豉、山东八宝豆豉、四川铜川豆豉、湖南浏阳豆豉、永川豆豉等。我个人比较喜欢阳江产的豆豉，由于阳江那边靠近海边，空气清新流通高、日照时间长，属于亚热带季风气候区，适合晾晒豆豉。那边的豆豉颗粒不一定很大，比较干爽、入味，打开袋子就能闻到一股豆豉独特的香气。
今天我跟大家分享一道下饭开胃菜，主要食材就是豆豉，加上辣椒、蒜末，比较适合喜欢吃咸辣菜的朋友。
豆豉辣椒丁
[主要食材]
豆豉、蒜丁、姜末、红辣椒丁、青辣椒丁
[配菜和调料]
盐、紫苏、生抽、花生油
[烹调过程和方法]
第一步：把大蒜剥壳，切成蒜丁；老姜去皮清洗干净，切成姜末；红辣椒切成辣椒丁，青辣椒切成辣椒丁，紫苏切成丝。
第二步：热锅，倒入花生油，加热让油温起来，先倒入红辣椒丁、青辣椒丁小火煸炒段青，再倒入姜末、蒜末、紫苏翻炒爆香。
第三步：取一小包豆豉倒入锅中，加入小半勺盐、一点花生油，撒上半勺生抽，一起翻炒2~3分钟，爆香后，即可盛盘出锅。
这样简单一道豆豉辣椒丁下饭菜就做好了，出锅就香气弥漫，十分美味。吃饭习惯放酱料的朋友，可以试一下，在家自己做干净、新鲜、更合自己的胃口。
[小贴士]
豆豉那么好吃，由于不同地区生产加工的豆豉口味还是有所不同的，在市场上，如何挑选好的豆豉？对于黑豆豆豉，我个人比较喜欢广东阳江口味的.，下面分享一下自己挑选豆豉的经验。
1、豆豉的保质期一般是12个月，要买保质期内的豆豉，新的生产日期产品比较好。
2、新鲜的豆豉出酱油缸后，就要经过暴晒、风干，干爽后封装入袋，好吃新鲜的豆豉内里会保留一定酱汁水分。尽量买密封包装好的豆豉，开封的豆豉容易水分流失，风干过度或渗透有空气水分，影响风味。
3、优质豆豉颗粒感很好，不软烂也不硬化，倒出袋子可以像沙子一样散落。不要买那些看起来表面发白、硬化的豆豉，一般都是已经过期或已经发霉后重新日晒的豆豉，尽量少吃。
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风味豆豉怎么做好吃2风味豆豉油辣椒
孩子爸爸特别爱吃老干妈豆豉酱，自己试着做了，味道还不错，用来炒菜、拌面都非常好吃，步骤看似复杂，其实非常简单。
原料：猪里脊肉、豆豉、辣椒面、大豆油、料酒、鸡粉、花椒粉、熟白芝麻、盐、海鲜酱油、白糖、姜末。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料，猪里脊肉切小块
第2步、锅中放入大豆油烧开后，晾至常温，去除生油味
第3步、中火放入猪肉，炒2分钟
第4步、放入姜末、料酒、海鲜酱油炒1分钟
第5步、加入豆豉炒5、6分钟
第6步、转小火倒入辣椒面、白糖、盐炒出红油
第7步、倒入五香粉、鸡粉翻炒均匀
第8步、关火倒入芝麻
第9步、翻炒均匀就完成了。
第10步、炒的时候我就直流口水了，赶紧煮碗面。
风味豆豉怎么做好吃3豆豉
别名：香豉、淡豆豉
禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适合血栓患者。
豆豉的基本介绍
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名。释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
豆豉的功效与作用
1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
2、豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质（20%)、脂肪（7%)和碳水化合物（25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉的选购
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉的存储
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。
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