花雕干蒸鸡如何滑嫩_花雕干蒸鸡如何滑嫩好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于花雕干蒸鸡如何滑嫩_花雕干蒸鸡如何滑嫩好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做出肉质滑嫩非常下饭的宫保鸡丁？2.鸡胸肉如何做比较嫩
3.醉鸡的正宗做法
4.怎么才能让卤出来的鸡肉滑嫩
如何做出肉质滑嫩非常下饭的宫保鸡丁？
食材
鸡腿肉 适量
大葱 适量
小苏打 一捏
食盐 半勺
鸡蛋 适量
淀粉 适量
蒜末 适量
姜末 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
料酒 一勺
酱油 一勺
米醋 一勺
鸡精 半勺
白糖 多量
胡椒粉 大半勺
老抽 少许
淀粉 三勺
花生米 适量
方法/步骤
鸡肉切丁，倒入小苏打和食盐，用手抓匀。
碗中打入一个蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
把调好的蛋清糊倒入鸡丁中，搅拌均匀，腌制五分钟。
起锅烧油，下入鸡丁和大葱丁，停留20秒捞出。
起锅烧油，下入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、料酒、酱油、米醋、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽和淀粉。
熬成粘稠状态，下入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可出锅。
7
这样美味的宫保鸡丁就做好了。
鸡胸肉如何做比较嫩
如何做家常白切鸡，滑嫩多汁又开胃，皮脆肉嫩呢？
夏日酷热，虽然我是一个肉食动物，但是天一热胃口也变小了！特别是肉啊觉得炎炎夏日吃起油腻腻的，但是爽口嫩滑的白切鸡却百吃不厌，它肉质鲜嫩，而且清新不易上火，搭配健脾养胃精美的，吃完一盘轻松呀！而且作法比较简单，应用食物很少，搞起来比较方便。那今天呢就和大家分享下白切鸡的入门教程。
准备充分食材2~3斤重的三黄鸡，适度红葱头、葱、姜跟香莱。
制作过程将备齐三黄鸡清洗整洁，去除血水，接着沥干水分预埋。往锅里倒入一大半锅清水，清水的用量一定要没过整只鸡哦，备齐葱清洗整洁，切割成冬茹，姜清洗切成薄片，往锅中放进冬茹姜片，开爆红把水烧开。
用手提住鸡的头顶端，让鸡的人体泡在煮沸的开水里大约三秒，接着立刻提及，把这个动作不断三四遍就能，这样才能够使整只鸡均匀受热，做出来的口味佳。将整只鸡放进水中，开中火，煮11~13min，接着盖上盖，让鸡在开水里泡浸二回min。
姜清洗去皮，切割成姜片沫，红葱头清洗祛除外衣，切割成冬茹，香莱清洗切割成段，长度三厘米上下最合适，然后把姜片沫冬茹香莱段放进一个碗里，凉锅，把油烧，舀一勺热油淋到盘子里，接着加上美味鲜酱油，持续拌匀，直到每一个调味品都能够沾到滚油和美味鲜酱油。
捞出鸡，接着放进凉清水中十分钟左右取出晾好一点的鸡，以后晾干水分，接着切割成规格相近的块，摆盘，淋上配制好一点的料汁，细嫩美味的白切鸡就完成啦！
小Tips鸡脯肉要绰水凉水下锅，那般才能更好的锁住鸡脯肉营养成分，也可以防止鸡脯肉遇热口感咬不碎。鸡脯肉用凉水过凉时速度要快点，可以让鸡脯肉更有弹性，口味佳。最后装盘的时候也可以淋上料汁，还能够蘸着吃哦，我是更爱淋料汁，根据个人爱好来啦！
好啦，是不是比较简单呢？不用繁杂流程，只需简单二步和简易几类食材，美味可口，一块块嫩滑的白切鸡就做好。一学就会？
醉鸡的正宗做法
鸡胸肉炒西兰花的用料
鸡胸肉半块 西兰花半朵
胡萝卜半根 黑胡椒半茶匙
白胡椒一茶匙 盐适量
料酒一茶匙 生抽半茶匙
蚝油一茶匙 蒜2瓣
姜2片 西红柿半个
鸡胸肉炒西兰花的做法
步骤1
鸡胸肉切丁，西兰花、胡萝卜、西红柿切好
步骤2
鸡胸肉放盐
步骤3
放料酒
步骤4
放生抽
步骤5
放白胡椒、黑胡椒搅拌均匀，腌制一会
步骤6
锅中热水焯一下西兰花和胡萝卜，捞出备用
步骤7
姜蒜爆香，放鸡胸肉，翻炒变色
步骤8
放菜
步骤9
放蚝油和盐，翻炒均匀，出锅
步骤10
完成
鸡胸肉炒西兰花的烹饪技巧
腌制鸡肉的时候放生抽和盐，炒菜时候放蚝油和盐，所以一定注意少量，要不然肉会咸哦！
怎么才能让卤出来的鸡肉滑嫩
主料：鸡腿250g。
辅料：油适量、盐适量、花雕适量、香葱适量、姜适量。
花雕醉鸡的做法
1、准备鸡腿。
2、准备姜葱。
3、小煮锅放适量的水然后将姜葱放入煮出香味。
4、将鸡腿加适量的盐放入煮好的香葱水里煮熟。
5、将煮熟的鸡腿捞起斩件摆盘。
6、准备花雕酒。（这是厨用的咸的料酒）
7、将花雕酒倒入鸡肉上泡浸，用保鲜膜包好放入冰柜一小时。
8、一小时之后将醉鸡取出洒些香葱即可。这款“花雕醉鸡”鸡肉滑嫩，酒香浓郁，自己在家做，经济实惠，而且做法也非常简单。
卤水的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
卤水的制作材料：主料：卤水 教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。 卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法： （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）将汤烧开，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 做法： （1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 （2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 （3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) 8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 做法： （1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 （2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
（二）、卤水的保管 1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。 4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
（三）卤水的使用 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
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