泡鸡爪如何上颜色_泡鸡爪怎么上色
大家好！今天让小编来大家介绍下关于泡鸡爪如何上颜色_泡鸡爪怎么上色的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.我想做白颜色的泡鸡爪怎么做？2.卤鸡爪怎么上色 卤鸡爪颜色很淡怎么办
我想做白颜色的泡鸡爪怎么做？
凤爪洗了，用开水焯一下，在放到凉水里煮。因为要用泡椒，我估摸着香料没啥必要，就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。
2、做汁。我弄了半锅水（要能完全莫住鸡爪那么多水）放糖、醋开煮，还到了半瓶泡椒，立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火，趁热把汁倒到鸡爪上。
3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的，就放那了，第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵，意外惊喜啊————一碗水全成晶莹透亮的冻了！简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧，软软滑滑舀到勺子里颤微微的，呵呵，有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢？我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。
尝口鸡爪，恩，很辣，泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾，我不行，下次少放点泡椒。呵呵
二、
山椒泡凤爪是个川菜，泡菜中的一种。
1 将凤爪改成小块，焯水，另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟，清水冲凉。
2 泡野山椒连水倒入容器内，加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水，搅至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12个小时即可食用。
三、
原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。
做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。
鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。
接下来就是漫长的等待了，把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天，然后就拿出来吃吧。。
卤鸡爪怎么上色 卤鸡爪颜色很淡怎么办
1、 制作材料 食用菜子油，冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖，食用日落**素，过氧化氢（浓度50%）氢氧化钠，油锅，不锈钢水缸，酸辣酱（四川产）。 2、 漂白上色 加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪去掉包装放于水缸中解冻，以流动水冲洗。解冻后，重新放水将水缸中解冻好的鸡爪或鸭爪覆盖。每100公斤鸡（鸭）爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡（鸭）表面的油迹，污迹使鸡（鸭）爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100公斤鸡（鸭）爪与麦芽糖1.2公斤，热水0.9公斤、适量日落**素组成的溶液混均，使上色均匀。 3、 炸制 将上好色的鸡（鸭）放入菜子油中炸制。油炸时应根据鸡（鸭）的爪个体大小，下锅数量的多少来确定合适的油温和油炸时间。如：鸡（鸭）个体大、数量多，下锅时油温可高一些，否则就低一些。每锅炸100公斤鸡（鸭）爪时，用温度180度—220度的旺油（油面冒青烟，但较平静，油温也随之降低。鸡爪炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白，与其余部分前颜色不一样。鸭爪比鸡爪大，炸制时间较鸡爪长，炸至皮较硬为止）。 4、 水煮 将炸好的爪放入不锈钢水缸中煮制。先用大火将水烧开，之后调小，保持微沸。鸡爪煮40分钟、鸭爪煮60分钟。煮好后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。 5、 氢氧化钠浸泡 用浓度为0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸡（鸭）爪液面刚好将爪盖住。浸泡时间根据气温高低和炸制情况灵活调整，一般约3小时左右。加氢氧化钠的目的是水解、软化鸡（鸭）爪胶原蛋白，使其结构爽嫩，吸水量增加，提高产出率。 6、 再次漂白 每100公斤鸡（鸭）爪用过氧化氢0.8公斤，漂白时间约3-4小时左右，夏季气温较高，漂白时间缩短，冬季气温较低，漂白时间加长。这一工艺很关键，如漂不好则爪表面粘有的白色油渍很难去掉，颜色也达不到理想的金**。 7、 冲漂 打开自来水并接好软管，让自来水缸底由下而上溢出，冲洗鸡（鸭）爪约7-8小时，去除残留过氧化氢及氢氧化纳，同时除去油渣、泡沫。用光滑、无棱角呈诱人金**，无油渣、泡沫，不破裂，闻起来无碱喂等异味。 8、 用100度沸水把冲漂好的凤爪急煮12分钟。捞去滤干水分加入适量的酸辣酱即成美味的酸辣泡用不了。
很多人自己在家里尝试卤鸡爪的时候，发现自己卤出来的鸡爪颜色和外面卖的相差甚远，那么，我们自己做卤鸡爪的时候，要怎么上色才好看呢？
卤鸡爪怎么上色
卤鸡爪用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是**的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
卤鸡爪颜色很淡怎么办
要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看。
在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。
卤鸡爪的做法
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
鸡爪怎么挑选
在选购鸡爪的时候，要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽，没有**硬皮且富有弹性，表面不黏手的。
如果鸡爪表面暗淡无光，表面发粘，则说明鸡爪的存放时间过长，不宜购买。
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