如何整盐-h鸭脚_盐水鸭脚怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何整盐?h鸭脚_盐水鸭脚怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腌制的干鸭脚怎么做好吃2.清炖鸭脚如何做才好吃清炖鸭脚怎么做才好吃
腌制的干鸭脚怎么做好吃
.炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右
3.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可
鸭腿的盐腌过程：
7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分
9.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
10.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤
12.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
鸭腿的清卤浸制过程：
15.锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐
16.放入生姜片、八角和葱段
17.大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味
18.用漏勺将香料捞出
19.盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里
20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水
21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中
22.大火烧煮开，关火放至冷却
23.取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤
24.滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质
25.把鸭腿放入清卤中
26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右
鸭腿的煮制过程：
27.砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段
28.加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开
29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中
30.盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右
31.打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花
32.用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右
33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右
34.如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中
35.继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
菜品特色
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
清炖鸭脚如何做才好吃清炖鸭脚怎么做才好吃
卤鸭脚怎么做，越煮越香，非常入味，吃完美滋滋呢？
鸭脚这作法，我们家每星期做3次，香Q弹可口又进味，比卖的更好吃。夏天一到，亲人喜欢喝点小啤酒，喝酒需有下酒小菜，下酒小菜的挑选却许多，卤味熟食都是多得很的，每次我都选择自己做。
潮汕卤味是潮州菜极具意味着的风味之一，它精粹是多种多样天然香辛料按比例分配搭配酱卤而成卤汁。而卤汁每一个人调出来的都是不一样的。卤汁需做得美味，开卤的时候一定要加一块肥肉，也有当中必用到的材料在潮汕地域也是常见的，其实就是南姜，这种卤汁香的很，尽管添加了肥肉。
鸭脚Q弹可口又进味，下酒菜的绝佳食材，我们家每一次卤上2斤都吃不够。卤菜要想做的好，开卤才是关键，多多这几种食物，越煮越香。接下来就由小编来给大家分享这道潮汕卤味--卤鸭脚的做法吧！
潮汕卤味--卤鸭脚制作过程：鸭脚1000g生抽酱油1碗老抽王少量耗油1饭勺香油1饭勺盐鸡精粉1勺八角2个桂丁7克丁香花2克砂仁2个老冰糖12颗麻椒5克生甘草8克良姜3克辣椒干3个黄金百香果1个柠檬干1片茴香1克红蔻10颗白豆蔻10颗南姜1块状肥肉1块冷水3000mL
第一步新鲜鸭掌清理干净用小水泡20min，这一步能够有效的去除腥味，这儿的原材料我是本人搭配的调味品，或者用卤味包还可以
第二步把泡浸好一点的鸭脚捞起来沥干水预留，把生抽酱油，耗油，老抽王和香油先撒到碗里预留，肥肉一块出清理干净备用
第三步把南姜刷洗整洁，用作一小块，南姜比较硬，有点儿切，切的时候一定要小心点，切完用花刀把南姜敲碎，不割得话一大块要敲碎会有点困难，这也是重要的第一食物
第四步锅里引入3000mL的冷水，除开鸭脚和老冰糖，其他的原材料所有放进锅里，直接把卤菜煮15min，煮出香味，肥肉才是关键的第二食物
第五步锅里添加少量油，把老冰糖放入锅中，中小火渐渐地把老冰糖炒溶化把老冰糖炒出如下图，这一步就是为了鸭脚着色更好看把鸭脚倒进糖桨中，倒的时候要注意，防止溅油，倒进后煸炒一下让每一只鸭脚都可以裹上糖色
第六步把煮好的卤汤倒回鸭中，加上一小勺鸡精粉加一小勺盐，用中小火煮到35分钟，那样可以让鸭脚更为进味卤好的鸭脚起锅就可以开吃了小提示：卤鸭脚一定要等在卤汁开落再放入鸭脚这个步骤是让骨和肉摆脱，这样做出来的鸭脚肉也不粘啦
1、主料:鸭脚500克。
2、辅料:春笋25克、火腿25克。
3、调料:料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。
4、将鸭脚洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时。
5、将春笋洗净，切成片，火腿切片。
6、葱切段，姜切片待用。
7、炒锅上火，放入鸭脚煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
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