馅饼如何蓬松_馅饼如何蓬松好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于馅饼如何蓬松_馅饼如何蓬松好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.?ڱ????????2.馅饼如何和面才能松软
3.烙馅饼怎么和面做又软又好吃
4.如何包馅饼才能使馅饼的皮上下一样薄厚
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日常人们做馅饼，和面无非是发面、死面和烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。
烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做这款馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃
馅饼如何和面才能松软
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
馅饼面怎么和的具体步骤：
1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头，小小的水流，如图。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会
6、感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和
7、好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
10、让整个面团粘上干粉。
11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
12、呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
烙馅饼怎么和面做又软又好吃
馅饼我家一周要吃好几次，素馅、肉馅轮流着来，刚出锅的馅饼，色泽金红，又软又薄，看着就非常有食欲，属于我家餐桌上的“常客”，和面方式常见的有三种，发面、烫面和半烫面，还没出锅，就能闻到香味，皮薄馅大，面皮柔软，咬一口唇齿留香，很多人不明白该如何和面，今天教你一个都在用的方式，让你一次成功。
馅饼怎么做才又软又薄？原来和面有技巧，做对了皮薄馅大，太香了
我一般采用半烫面的方式，能让饼皮薄软，假如你方式错了，饼皮又硬又厚，老人和孩子很难接受，面食是我们北方人的最爱，熟练了多年，做馅饼需要掌握2个关键点就行，下面请看具体做法。
素馅饼
食材：面粉、菠菜、胡萝卜、粉条
调味：胡椒粉、食盐、生抽、芝麻香油
1、盆中加入400克中筋面粉，在中间一分为二，左边用开水烫面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌。
2、这个做法就是所谓的半烫面，这样和面做出来的饼，外酥里软，凉了也不会硬，既有烫面的柔软，又有死面的筋道。
3、让烫面和死面结合，加1勺食用油，揉搓成面团，要摸起来很光滑，而且有些偏软才行，这种面团，还适合葱油饼、鸡蛋饼等，盖上一层保鲜膜，饧面30分钟。
4、我做的是素馅饼，选择了时令的蔬菜，有菠菜、胡萝卜、鸡蛋、粉条和一把小葱。（菠菜需要焯水一分钟，因为有草酸，粉条可以泡软，也可以煮软）
馅饼怎么做才又软又薄？原来和面有技巧，做对了皮薄馅大，太香了
5、根据个人的口味，加入1小勺胡椒粉，1勺食盐，1勺生抽，1勺食用油，半勺芝麻香油，搅拌均匀，馅料制作完毕。
6、饧好的面团，不用再揉，直接搓成一根长条，根据自己的不同需求，分成均等的面剂，比包饺子的要大一些。
7、把面剂整理一下，用掌心按扁，用擀面杖擀成薄薄的面皮，舀入合适馅料，用包包子的手法，收口捏紧。
8、做成这种包子的形状，把收口处朝下放，用手轻轻压扁，馅饼的饼胚已经制作完成。
9、电饼铛提前预热，刷上一层薄薄的油，下入四个饼胚，在上面也刷一层油，锁住营养水分，盖上盖子，上下盘一起加热，约2分钟后翻面，等色泽金黄，按下回弹，即可关火出锅。
10、可以看到饼皮非常的薄，呈现半透明状态，菠菜是春天的应季蔬菜，用来搭配馅料，不但营养丰富，口感还非常鲜美，很适合不吃菠菜的孩子们。
技巧总结
开水与温水的比例为1:1，这样做出来的饼才不会硬，一半热水，一半温水，这样和面很好操作，新手看一遍就会，饧好的面团，适合葱油饼、油饼、烧饼、鸡蛋饼等，可以随意发挥。
如何包馅饼才能使馅饼的皮上下一样薄厚
烙馅饼和面又软又好吃的方法如下：
1、温水和面：做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点，做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。
2、酵母发面：发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下，酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松，话合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高，因此被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间：做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了。也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来，口感绵软。
馅饼的做法：
1、先和面，放置20分钟。2、西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后，用盐揉揉出水份，切碎。
3、大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎。
4、拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀。
5、包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后，放入做好的馅料包成小饼。
6、打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘。
擀饼时注意要中间厚边边薄，然后包的时候就能够做到两面一致了，当然了，要做到真正的一致，这是要练习的。
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金**，再翻面，也煎成金**，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
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