面馆的汤是如何熬制的
大家好！今天让小编来大家介绍下关于面馆的汤是如何熬制的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.开面馆汤料配方2.面馆里底汤怎么做
3.你知道面馆里的汤都是怎么做出来的吗？
开面馆汤料配方
开面馆汤料配方：
一、煮肉时调料配方
干姜片20％，花椒18％，小茴香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，荜拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0．5－0．7％。
二、调汤料的配比
干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0．3－0．4％。
三、传统汤底配方
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
下锅煮面条技巧
1、煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊。
2、一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低。
3、水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好。
4、快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线。
5、水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊。
6、捞起后水份要滤下：煮九分熟，捞起3－4秒可以避免过热增加弹性。
面馆里底汤怎么做
1、准备猪筒子骨2根、鸡架2个、鸭架2个、生姜、大葱
2、首先把猪骨、鸡架、鸭架清洗干净，准备一个干净的大锅，把猪骨、鸡架、鸭架放入锅中，倒入适量的冷水，大火煮开后，将汤面的浮沫撇去，把锅里的食材取出，用冷水清洗掉骨头表面的血沫，然后将猪骨打破备用，这时把生姜洗净切片、大葱洗净切段备用。
3、另起锅，放入姜片、葱段，倒入一大锅水，大火烧开后，再将猪骨、鸡架和鸭架放入锅内，再次烧开后，然后盖上锅盖（留一个小缝隙），转成中大火熬煮3个小时即可。
你知道面馆里的汤都是怎么做出来的吗？
用料：猪棒骨 两三根、葱，姜 适量、料酒，盐 适量
1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。
2、第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。
3、然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。
4、大概煮2-3个小时，直至汤色发白，猪骨酥烂即可关火。
5、这时候再用过滤网，把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质，然后晾凉。
6、最后把汤放冰箱，随取随用。熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。
以下是“本味坊”为大家推荐：现在城市里开的面馆有陕西面馆，兰州拉面，重庆小面，新疆拌面等等。每种面都有地域特色。
我是甘肃人，就给大家介绍几种甘肃的家常汤面汤的做法。先说臊子面。先选猪肉一块，要五老肉切丁。再准备葱姜蒜若干，老抽鸡精味精植物油若干备用。热锅加入植物油烧至九成热，下姜蒜肉丁爆炒至肉变色，加入少许开水开小火慢火炖，炖至肉烂加入老抽上色，加葱鸡精味精入味，加少许白糖提鲜。臊子就做好了。再做汤。生姜切片，香菜切小段，葱切成小块，(我们这里叫葱花)。热锅加油，油烧九成热下葱花爆香，加入醋烧开再加开水进去开小火。放入姜片，加盐鸡精味精五香粉生抽和臊子小火烧一会入味，面煮好加汤上面撒一点香菜。汤做多少，放多少料可根据自己做几碗面，口味来控制量多量少。
鸡汤烩面，先买鸡架回来，烧锅开水把鸡架放进去煮一会，煮到变色捞出来沥水。另烧一锅开水把鸡架放进去，加几根细芹菜一整颗葱，带葱须的一起煮。小火煮至汤变白关火备用。记住不能放盐，放盐的汤容易坏。汤放置期间尽量别摇动。一次可以熬两天的汤不会坏。做烩面时，锅里加油烧热，加入姜蒜?i爆香，加入熬好的汤烧开，加盐鸡精味精调味。鸡架可以去冷库整件批发，一件22个鸡架，24块钱。我是在深圳买的，别的地方可能还便宜一点。
牛肉拉面的汤。先买牛骨头回来清理干净。锅里加水烧开再放骨头进去熬。花椒，茴香，丁香，香叶，当归，陈皮，桂皮，生姜切片，蒜瓣若干，干辣椒少许冲洗干净用料装好放进汤里一起煮。慢火煮到汤变白关火放凉备用。
我自己开过一家陕西面馆，上面几种汤都是我开面馆时自己熬过的。总的来说成本低味道鲜。朋友们可以自己试试。感谢您的收看，祝您生活愉快！谢谢
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