耗儿肉如何吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于耗儿肉如何吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

耗牛的烹饪方法

牦牛的每一个部位都有其独特的烹饪方法。

我们要了解的是，牦牛和各个部位的特点，再根据这些特点使用不同的烹饪方法。

烹饪方法无非烧、煮、蒸、炖、炒、煲。

在了解不同部位后选择合适的方法才能让牦牛肉释放出原始纯粹的肉香来。

一头牦牛在宰杀后，除开皮、蹄、角不能作为食材使用外，其他部位几乎都可以做成对应的食材。

1、牦牛牛头

牛头皮也称为牛脸肉，制作夫妻肺片的主要材料，此部位的肉较为脆嫩。

常规的做法是煮熟后用来凉拌。

牦牛的牛舌与牛头皮一样也是可以用于制作夫妻肺片，但也可以用卤水制作卤牛舌。

牛脸肉和牛舌区别在于一个部位活动量没有停止过，另一个就没有活动量。

所以搭配制作的美食吃起来的层次感会更强。

牛脑可以用来清蒸、也可以用来烤，但牛脑比较厚重，烹饪的时间会较长一些。

需要注意的一点是，牛脑含蛋白、脂肪、胆固醇较高。

有心血管相关疾病的人士最好不要吃。

2、牦牛脖肉、胸肉

脖肉活动量大，有一定的脂肪及结蹄组织。

用牙咀嚼时会有咬起费劲、咬不动、嚼不烂的感觉。

胸肉活动量相对较小，但也和脖肉相差不远。

这个区域的肉不能用快炒方式烹饪。

更好的方法是卤或者是炖。

3、牦牛腱子肉小腿肉

这区域的肉活动量相当的大，在肌肉的外层有一层筋膜包裹着。

肉与肉之间有筋络条。

带筋膜和筋络条的牦牛肉直接用牙齿咬断是很痛苦的。

所以我们的烹饪方法是将腱子肉卤后再切片凉拌。

制作小窍门是先焯水后再卤，卤好后再切片，这样的损耗会比较小。

4、牦牛臀肉腿肉

这块区域活动量也是较大的，和腱子肉的不同在于没有那么多的筋膜和筋络条。

肉质有咬劲，更适合切小块后制作美食。

腿肉切大块会导致吃起来不是太入味，原因是瘦肉部分太多。

所以后腿肉一般不会用来炒，为了让其更入味，需要将其切成小块烹饪。

腌制后制作成牙签牛肉、烤串。

5、牦牛牛腩肉

牛腩位置位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。

这块部位一般用来炖烧会比较美味。

根据部位活动量与肥瘦组成决定了牛腩不适合快速烹饪，在炖烧的时候所需时间要更长。

常见的可以配合土豆、番茄、胡萝卜炖烧。

6、牦牛外脊肉

这块区域的牛肉外肥，内瘦，位于脊椎骨附近。

活动量很少，有很高的细嫩度。

外脊肉是西冷牛排（也称为沙朗、纽约客）的选材部位。

因其外圈有一层油膏，而内层几乎全是瘦肉，烹饪时味道极好，所以很受大众的喜爱。

7、牦牛里脊肉

里脊肉是一个几乎不活动的区域肌肉，位于脊椎内侧。

这块肉相当于牛身上最细嫩的肉，所以可以快速的烹饪。

里脊肉用来制作炒菜，烹饪得当，味道极佳。

里脊肉因为相当的细嫩成为儿童牛排的主要选材。

并且菲力牛排的选材部位也是取自里脊肉。

8、牦牛眼肉

眼肉也叫肉眼，位于脖后近脊椎位置。

肉中有白色脂肪形成类似的圆形，像是眼睛一样，所以有了肉眼或者眼肉的叫法。

此块区域的肉活动量也是相对较少，但肥瘦混合，吃起来满嘴油香。

肉眼牛排就是取自这个部位。

牦牛眼肉因为有肥肉脂肪的存在，常规的可以做成肥牛片，涮火锅时也极其美味。

9、牦牛带骨肋肉

这块区域需要将肋条和肉一起切割，留下大部分的肉在骨头上面。

肋骨带眼肉切下来的部位叫战斧牛排，因有一条长肋骨+眼肉，长的像一柄斧头而得名。

战斧牛排的肉多，肉厚，烹饪时需要两次烹饪。

在腌制一晚后，先用黄油煎。

煎好后用锡纸包起来入烤箱烤。

战斧牛排的烹饪会有一些设备条件要求和技术操作要求。

资深的美食家们可以在家自己尝试。

10、牦牛脊骨

脊骨取自脊椎，内有脊髓并附带部分瘦肉。

常用的烹饪方法是熬汤、煲汤、卤制。

脊骨熬汤、煲汤时可以配合不同的食材。

推荐菌类、参类一起煲汤会将牦牛原始的肉香味完全发散。

11、牦牛棒骨

牦牛棒骨取自腿骨。

棒骨内的蛋白质及钙非常丰富。

每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。

牦牛棒骨炖汤用于补充营养是一个不错的选择。

12、牦牛尾骨

尾骨的肉质适合炖、烧、卤、烤。

生鲜牦牛尾会附带一些脂肪，炖煮后几乎无肥肉。

为了让口感更爽脆，建议先卤后烤。

13、牦牛肋排

肋排与其他部位肉的区别在于肉带骨头。

烹饪选材时可选3：7或者4：6肉骨比的肋排。

这一比例的肋排用于卤制或者烧汤都是不错的选择。

特别是肋排烧汤，既有牦牛肉的香浓，又有牦牛骨的厚重。

14、牦牛下水

下水指牛的内脏，一般也称之为牛杂。

大概包括有舌、心脏、肝脏、肺、胃、肾脏、脾脏、大肠、小肠、直肠、皮肤、气管、食道管、横膈膜等。

牛杂一般用于凉拌、烫火锅或者做成汤菜。

如牦牛胃是烫火锅里面的毛肚、千层肚，黄喉是动脉大血管。

15、牦牛鞭牛宝

牦牛生长在高寒高冷高原。

长年的严酷环境造就了牦牛的国防身体。

牦牛的牛鞭牛宝就成了稀罕宝贝。

烹饪时可以把牦牛鞭牛宝先煮好后二次烹饪。

如把牦牛鞭煮好后改为鞭花用来制作烧菜。

猪肉部位分布图 各部位猪肉怎样烹饪最适合

今天要学的就是牛肉面，里面还会添加番茄和青菜，这样营养自然是更足，番茄还可以煮出来酸甜的口感，十分开胃，青菜里面含有丰富的植物纤维，对于通便有很好的帮助，能够预防便秘。这样的一碗牛肉面很好做，牛肉可以是现成的熟牛肉，卤牛肉就更加好吃了，再切一个番茄加一点青菜就做好了，在寒冷的冬天这样一碗美味的牛肉面绝对三两下就下肚了，瞬间会觉得暖和起来了。

菜名番茄青菜牛肉面

配料番茄，青菜，牛肉，葱，香菜，花生油，花椒粉，食盐，鸡精，生抽

烹饪步骤

1、要备齐所需要的食材，番茄一个就可以了，将番茄清洗干净之后滚刀切，外面的皮不需要去掉，当然要是不喜欢也可以去皮。香菜洗干净切成段，小白菜洗干净，葱洗后要切碎。

2、锅里面倒入适量的花生油，因为花生油香所以更好吃，当然要是没有花生油就用普通食用油代替。油热了之后将葱花放进去爆香。

3、紧接着将西红柿块也加进去翻炒，这个时候是中大火快速的翻炒，等到西红柿变软出汁的时候添加少许花椒粉，食盐和生抽，调味品加进去之后要继续的翻炒。

4、等到汤汁差不多都出来之后将牛肉放进去，这里的牛肉是熟牛肉，切成块放进去就可以了，放进去之后继续用大火来翻炒一分钟。

5、在锅里面倒入适量的清水，先用大火将水煮开，煮开之后变成中火，这样汤汁会变得更加浓郁，最后撒上一些鸡精和香菜叶子就可以了。

6、另外准备一个锅倒入清水煮开，添加少许食盐和几滴的花生油，接着将小青菜放在里面，煮到断生和变色之后就捞出来。

7、锅里面的水继续煮开，然后将面条下进去，煮熟之后捞出来要过一遍冷水，这样的面条才会更加好吃。

8、最后将牛肉和姜汁番茄酱汁全部倒在面条上面，将小青菜加在上面就可以了。

烹饪贴士

1、面条可以选择新鲜的碱面，要是没有的话也可以用普通的面条来代替。

2、番茄要炒出汤汁，这样会更加好吃。

驴肉的吃法

一、精肋排：

精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等

二、前排：

前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对**些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等

带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨

最佳用处：煲汤、红烧等

三、大排：

大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴

最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨...

四、一字排：

一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！

最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可

五、后香拐：

后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美

最佳用处： 煲汤

六、后棒骨：

后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是后香拐里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富，筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

最佳用处：煲汤、在很多大饭店很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸极品骨髓那个菜也是这个骨头做的

七、前香拐：

前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的，类似后香拐，区别在于一个长在猪嘎嘎的前脚杆上一个长在后脚杆上，嘿嘿！但有点要注意前香拐的油水比不上后香拐，有的卖家还把扇子骨带在前香拐上面一起销售，相比下来后香拐从性价比上比前香拐更划算，我一般还是喜欢选购后香拐。

最佳用处：煲汤

八、前棒骨：

前棒骨也称筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出来的，类似后棒骨，同样前棒骨的价值也没后棒骨高，其他性质都一样，但我还是会首选后棒骨。

最佳用处：煲汤

九、扇子骨：

扇子骨跟前香拐是紧密相连的，我上面所说的有的商家会把前香拐搭上扇子骨一起销售也就是所说的这个骨头，这个骨头单独销售价格要便宜得多，因为扇子骨上面没什么嘎嘎，所以利用的价值基本处在煲汤上面。

最佳用处：煲汤、含钙量高！

十、月亮骨：

月亮骨也称脆骨，月亮骨是猪嘎嘎身上脆骨最大的一块，其实月亮骨就是上图扇子骨上面分割出来的，大家如果仔细留意应该会观察到扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮骨，脆骨很多人都喜欢吃，不管是炖、烧、炒都是道美味，脆骨营养价值也蛮高

含钙量高

最佳用处：炖、烧、炒均可。特别提醒我今年就买了很多回来切成小丁灌了脆骨香肠，还是麻辣味的，味道非常不错值得推荐哦，不过你要注意了如果你也要灌脆骨香肠，灌的时候要慢慢的小心被脆骨划破了肠子！

十一、前蹄膀：

前蹄膀也称肘子，前蹄膀也就是前脚杆上面分割出来的。相信很多人都买过吃过，做法也是五花八门。肘子的肉质紧致软糯，不说大家也想到了很多关于肘子的菜肴

最佳用处：煲汤等，代表菜：东坡肘子、虎皮肘子...

十二、后蹄膀：

后蹄膀也称肘子，后蹄膀跟前蹄膀的区别也是一样的一个长在前面一个长在后脚杆上面，但大家选购的时候尽量选购后蹄膀，后蹄膀的肉质更糯我喜欢，所谓前蹄后膀嘛，选膀还是选后蹄膀的好，猪蹄还是选前蹄的好。

最佳用处：煲汤、代表菜：虎皮肘子、东坡肘子。很多宴席上面都可以见到这个菜菜

十三、脊骨：

脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值也是蛮高的，最适合用来煲汤之用。

最佳用处：煲汤

十四、龙骨：

龙骨也就是脊骨，尾骨便是脊骨最末端的骨头连着尾巴那点，龙骨最适合也是煲汤之用，寒冬来袭多煲汤对身体好，煲汤还能尽可能的保存好骨头的营养让身体更容易吸收

最佳用处：煲汤

十五、尾骨：

尾骨也称尾巴根骨头，尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头，尾骨是爱煲汤之人的最爱之一，市场上面也是深受热捧，因为尾骨煲出来的汤特别的香，应该说比一般的骨头煲出来的汤都要鲜美，就凭鼻子就能闻出用他煲出汤的特别之处

最佳用处：煲汤（特别推荐）

十六、腱子肉：

腱子肉俗称耗儿肉，为啥子这样叫我也不晓得！哈哈！腱子肉就是后蹄膀上面分割出来的肉，肉质紧致皮糯最适合红烧、卤制，注意腱子肉不适合炒，因为肉质的关系炒出来的肉感比较老，口感不好

最佳用处：红烧、卤制等

十七、带皮后腿肉：

带皮后腿肉也就是普通带皮后腿肉，适合炒制

最佳用处：腌制腊肉、炒制

代表菜：回锅肉、盐煎肉、小炒肉系列等

十八、带皮二刀肉：

二刀肉俗称坐蹬肉，二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的价格因此也比普通后腿肉略高一点

最佳用处:适合做多式菜肴，如：回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等

十九、带皮前腿肉：

前腿肉也称夹子肉，肉质细嫩特别适合剁肉糜、灌香肠等，前腿肉唯一的缺点是成型没后腿肉那么好，所以很多人在购买时因此就忽略了它

最佳用处：红烧、剁肉沫、灌制香肠等

二十、盖板肉：

盖板肉也属夹子肉，盖板肉属夹子肉中更较细嫩的一块好肉，我去超市买肉时，店员就推荐我买来炸酥肉、红烧、剁肉糜等

最佳用处：红烧、炸酥肉、剁肉糜

二十一、保肋肉：

保肋肉是块性价比比较高的肉，肥瘦均称一般用于回锅肉，红烧肉。我们在外面馆子里吃的红烧肉、回锅肉基本上都是这个做的！但有的本身肥得很，所以保肋肉看上去就下不得口！

哈哈

最佳用处：回锅肉、红烧肉等

二十二、带皮外脊：

带皮外脊其实就是升级版保肋肉，意思就是说瘦肉更多，多的瘦肉自己回家还可以打下来炒肉丝、做汤之类

最佳用处：回锅肉、盐煎肉、红烧肉等

二十三、尾根肉：

尾根肉就是尾巴根肉（圆尾），也就是连接尾巴根地方的肉，肉质香糯，是炒回锅肉的最佳选择，通常尾根肉相对比较肥一点，但大家不要因此就害怕，为什么我说他是炒回锅肉最佳肉选是有原因的，正是因为他肥肥的肉炒出来很糯下锅一爆炒肉就卷了，很香很糯的不信大家可以去买来试试！

最佳用处：回锅肉（特别推荐）等

二十四、五花肉：

五花肉也称三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线（指瘦肉呈现出来的三条线）五花肉我给他的定义是全能王，因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要，我经常就选用三线肉做很多菜菜，比如扣肉。烧白等等

最佳用处：可以胜任很多菜肴需求，代表菜：烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等等

二十五、后腿瘦肉：

后腿瘦肉是从后退上面分割出来的瘦肉，肉质呈深红色，人们常说后腿瘦肉比较老，事实确实如此但也不能完全否定他，因为后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片，对于刀工不是很好的朋友来说是不错的选择。市场也还是很受欢迎

最佳用处：炒、做汤等

二十六、腰柳：

腰柳也称背柳，长在靠脊骨上，腰柳量很少一头猪就两小根，正所谓物以稀为贵腰柳的价格也相对较高，价格应该是跟价值是成正比的，腰柳我认为是猪身上瘦肉最嫩的部位了，我曾经不挼芡粉炒来也很嫩，嘿嘿

最佳用处：炒、烤等（超嫩，特别推荐）

二十七、小梅肉：

小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉是我经常买的，因为小梅肉的肉质非常细嫩，适合做很多菜肴。小梅肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦，在肉质里面你可以看到有些肥肉参插在里面，所以有些朋友在购买时就会说，哇这个肉好肥哦，我不要了。其实不是这样的，要这样的肉才是好肉。特别提醒：这个肉在切的时候不是很好切，所以有条件的话可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多

最佳用处：炒、汤、烤、炸、灌制香肠等等均可

代表菜：滑肉、火锅店里面的老肉片... ...（特别推荐、肉质真的很嫩滴）

二十八、里脊肉：

里脊肉是大家最常见的一种瘦肉，他的特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。同样里脊肉可以胜任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建议选购里脊肉，因为很好切滴。嘿嘿

最佳用处：炒、汤、烤等等

代表菜：糖醋里脊...

耗儿鱼两边黑色的肉可以吃吗

做法1：干锅驴肉

准备食材如下：驴肉1500克，洋葱1个，小米椒10个，青线椒2根，大蒜2头，生姜1块，干辣椒5个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙

具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后，剁成小块，放入高压锅，加入2个八角，5片姜，1块桂皮，5片香叶，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食盐，1碗清水，然后搅拌均匀，盖上锅盖，煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下，等驴肉压好之后，起锅加油烧热，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，干辣椒，小火爆香，然后倒入驴肉翻炒均匀，再转移到干锅上，用酒精灯边煮边吃！

做法2：酱驴肉

准备食材如下：驴肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙

具体做法如下：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！

做法3：砂锅炖驴肉

准备食材如下：驴肉1250克，冬笋100克，小葱1根，花生油100克，食盐1茶匙，酱油50克，味精少许，姜1块，花椒3颗，料酒小半碗，香油1汤匙，茴香1克，白果(干)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，高汤1000克

具体做法如下：驴肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用叉子在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫，冬笋切秋叶片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段，砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

做法4：驴肉火烧

准备食材如下：驴肉500克，自发粉300克，细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，橄榄油适量，水适量

具体做法如下：香葱洗净，香菜洗净备用，香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟，自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵，驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料，此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡，将面团成等同的小剂子，在面板一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼，将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出即可！

做法5：胡萝卜焖驴肉

准备食材如下：驴肉500克，胡萝卜200克，油1汤匙，姜1块，蒜3瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮1块，干辣椒5个，盐1茶匙，香菇水200克

具体做法如下：驴肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和八角桂皮，以及干辣椒，放入驴肉，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，将胡萝卜块放入翻炒，胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，再大火收汁。

放心，可以食用的。

学名：绿鳍马面鲀，地方名： 马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。

在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。随着捕捞量逐年增加，目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。

其实，成年耗儿鱼并不像耗子那么小。二十世纪九十年代前，耗儿鱼主要用于制作鱼干，鱼油和猪饲料。2000年以前，沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的耗儿鱼（象皮鱼）。只是近十年来，耗儿鱼市场逐渐往内地迁移，使得500g以上的成年耗儿鱼在市场几乎绝迹。每年市场消化掉大量的幼年耗儿鱼（象皮鱼），使得该物种资源越来越少。

所需材料

耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。

做法步骤

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。