月饼如何快回油_月饼快速回油的办法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于月饼如何快回油_月饼快速回油的办法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.月饼不回油是怎么回事 美食专家教你轻松搞定2.月饼怎么回油保存 月饼回油保存的方法
3.月饼做好了为什么要回油？有哪些小窍门？
月饼不回油是怎么回事 美食专家教你轻松搞定
1、造成月饼不回油的原因有很多：糖浆转化度不够；煮糖浆时炉火过猛；糖浆返砂；柠檬酸过多；馅料掺粉多；馅料太少油；糖浆、油和枧水比例不当；面粉筋度太高等。
2、转化糖浆的质量，糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。
3、影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。
4、饼皮的配方及制作工艺，月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。
5、如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。
6、如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。
月饼怎么回油保存 月饼回油保存的方法
1、月饼做好以后，如果周围的温度比较高，这个时候可以放入冰箱中回油，如果温度比较低，就存放在常温下回油。
2、月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，这样都不容易回油。
3、煮糖浆的时候，火候不要太大，这样也是可能不利于月饼回油的。
月饼做好了为什么要回油？有哪些小窍门？
1、温度较高时
月饼在制作过程中会加入一定量的水分、糖分以及植物油等物质，这些物质经过高温烘焙之后其中的水分会大大流失，通常做好的月饼要是温度比较高，建议将其放入冰箱回油，因为冰箱的低温会使月饼中的油分渗出表面，达到回油的目的。
2、温度较低时
如果做好的月饼放置了一段时间，温度较低，里面的食物已经凝聚成团，则建议将月饼放常温或者微波炉中回油，因为高温会使月饼里面的油分流出，待月饼回油之后再拿出保存。
月饼回油其实目的很简单，就是为了让它更好吃！看起来颜值更加的高！
咱们都知道，在制作月饼的过程中，水和食用油会经过充分的搅拌，然后加工之后乳化成型。在烘焙之后，月饼皮当中的水分含量大概在5%左右，而馅料的水分在20%左右。
当月饼成型之后放着静置一段时间，在这个过程当中月饼馅料当中的水分会向着月饼皮转移，而干燥的月饼皮会吸走馅料当中的水分，由于油水不相溶，因此月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看上去油润显得的非常有光泽。此外由于冰皮吸收了馅料当中绝大部分的水，吃起来也会更加的绵软。
接下来咱们就看看月饼回油有哪些小窍门吧:
一、加入适当的果葡萄糖浆
要想月饼回油的效果比较好，那么在制作月饼的过程当中要加入适当的果葡萄糖浆，而不是一般的蔗糖。它对于月饼的回油情况，成型效果以及通透度都起着非常重要的作用。
果葡萄糖浆具有非常好的保湿性，可以让月饼的风味和鲜度得到很好的保持，而馅料中含有很多的水分，水分蒸发就会出现回油。因此在制作月饼的过程中要加入适量的果葡萄糖浆来确保回油。
二、时间保持充足
实际上，月饼的回油效果对于环境的影响比较大，像是比较干燥的环境下，月饼依靠自身的水分蒸发来回油，这种情况就比较慢，需要三到五天的时间。而在比较湿润的环境中回油的时间则会缩短一些。
因此想要月饼回油的效果好，静置的时间一定要放够，干燥环境建议放置3天以上，比较潮湿的环境放置2天左右即可，如果追求回油的速度的话可以在月饼的表面喷洒一些水雾。
三、可加入转化糖浆
实际上，加入转化糖浆也可以帮助月饼更好的回油。转化糖浆不仅可以调节月饼的整体口味，由于其品质比较高，基本上做好的月饼烤熟后的第二天就可以回油了。
这也就是为什么市面上的转化糖浆要比一般的糖浆贵的多的原因所在，其糖的质量压根不是一个等级上的，所以想要月饼回油好的话也可以加入适当的转化糖浆用以辅助。
最后，月饼在回油完成之后，像现在天气比较热的情况下，建议大家将月饼冷藏保存哦，之前公司发了一盒月饼，天太热我没管它，没到一个星期就发霉变质了，所以大家这点一点要多注意。
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