食用色素如何保存
大家好！今天让小编来大家介绍下关于食用色素如何保存的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.食用色素在什么情况下会褪色？2.食用色素的使用
食用色素在什么情况下会褪色？
食用色素在高温情况下会褪色。用户应尽可能在低温时候加入食用色素，越晚越好，加入色素后产品最好不需要进一步加热。耐热性最好的是柠檬黄、胭脂红、亮蓝。靛蓝不耐热。
按其溶解性可分为水溶性和非水溶性两类。合成色素色泽鲜艳，着色力强，性能稳定，不易褪色，而且用量较少，相对来说，价格便宜，曾被大量应用。
发展历史人类为食品着色的发展历程大致可概括为：天然色素--人工合成食用色素--天然色素与人工合成食用色素并用--更加安全、稳定的天然使用色素。
扩展资料：
许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。
在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。
食用色素最初来自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向发展。世界各国许可使用的主要食用色素基本一致。1986年中国许可使用的食用天然色素为20种，食用合成色素8种。?
参考资料：
食用色素的使用
在现代生活中，人们对食品色、香、味的要求越来越高。人们熟知的红曲色素、叶绿素等天然色素，已经广泛应用于农产品深加工和食品工业中。同时，天然色素绝大多数具有很优越的生理功能，这为它们的开发应用展现了广阔的前景。
叶绿素及其衍生物不仅是优良的着色剂，还有一系列的功能特性。叶绿素的卟啉环与镁离子的鳌合稳定性不好，可以用铜或锌置换镁，这样既可以增强色素的稳定性，又具有较好的水溶性。叶绿素铜钠盐可用于食品着色并具有解热、止血等功能。
红曲色素主要产于我国福建、浙江和广东等省，一般用于制酒和火腿肠着色等。红曲中如果含有一定浓度的能够抑制胆固醇的功能成分——莫那克林K，则称为功能红曲。据悉，美国已开始从中国进口功能红曲，作为食物补充剂推向市场；欧洲从中国进口红曲是将它作作为食品配料，用于火腿肠的生产。因此，我国红曲，包括红曲米和红曲米粉产品，已经展现出极好的市场前景。
但与合成色素相比，天然色素诸多方面尚不能尽如人意，特别是对光、热及pH值的敏感性较高，对氧化、还原及微生物作用的敏感性较大。如何克服因此带来的褪色、变色等问题，是天然色素科研的重要课题。
类胡萝卜素受水分、光及温度的影响很大，主要表现为氧化劣变和非氧化劣变。氧化劣变分为：非酶氧化（复合氧化、金属离子催化氧化、纯氧氧化）和酶氧化（脂肪氧化酶氧化、脂肪过氧化酶氧化、过氧化酶氧化）。而非氧化劣变有；顺-反异构化、环氧化合物异构化。
例如：β-胡萝卜素中具有维生素A活性的**素分子，有许多不饱和双键对光、氧和热敏感，易发生降解；栀子黄是自然界难得的水溶性类胡萝卜素，对食品染色性好，但耐光、耐热性差，用于食品时会变成绿色；花色甙色素极不稳定，在加工及保藏中受到酸度、加热、氧化、还原、糖、光、金属离子和抗坏血酸等影响，发生褪色与褐变。
另外，抗坏血酸自然氧化产生的脱氧抗坏血酸及过氧化氢，也对花色甙的褪色、变色有较大影响。如：葡萄皮提取色素水溶性好，在酸性下为红色，在中性和碱性下则呈蓝色，对热和光不稳定，金属离子可使其变色；红曲红极易对蛋白质染色，但耐光性差，在荧光灯下也会褪色；甜菜红耐光耐热性差，100℃条件下，其红色渐渐消退而变成淡**、褐色，氧化也可引起其褪色或褐变。
食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。
据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。
我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的食品种类有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。为了防止其危害，在使用上都作了严格的限制。
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