果汁猪扒的酱如何调_果汁猪扒的酱如何调好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于果汁猪扒的酱如何调_果汁猪扒的酱如何调好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

五元一餐的食堂菜谱是怎样的呢？谢谢帮忙参考一下！谢谢！

素菜类 0.50元—1.00元/每份 50克

酸辣冬瓜 油淋元椒 双色萝卜片 凉拌粉丝 鱼露油麦菜

姜糖南瓜 红烧豆腐 清炒凉瓜 蒜茸青笋 糖醋包心菜

素三丝 香油豆腐 红烧海带 香油豆角 拌西红柿

虎皮尖椒 姜汁莲藕 蒜茸小白菜 剁椒芽白 水煮冬瓜丁

麻婆豆腐 麻辣凉粉 三色豆芽 清炒大白菜 清炒花菜

蚝油生菜 尖椒土豆丝 蒜茸通菜 清炒佛手瓜 酱焖萝卜丁

肉菜类1.50元—2.00元/每份 150克

香干肉丝 豆腐蒸鱼 芥兰菜炒肉 麻辣土豆丝 咸鱼红烧茄瓜

韭菜炒蛋 香芹炒肉丝 酿豆腐 火腿三丝 香滑蒸水蛋

青瓜蛋炒肉 凉瓜炒蛋 海带肉丝 油豆卜炒肉 鱼滑酿尖椒

支竹炒肉 酸菜肉丝粉 鸳鸯肉丝 酸豆角肉沫 酸菜焖肉

土豆炖排骨 虾米冬瓜 尖椒炒猪心 萝卜煲牛腩 圆椒炒猪肝

韭菜炒肉条 花生猪尾煲 榨菜肉丝 蒜心炒腩肉 香菇蒸鸡

花生煲猪手 凉瓜炒牛柳 客家豆腐 元椒炒肉 尖椒炒肉丸

西兰花炒肉 鲜菇炒肉片 元椒鸡肾 榨菜鸡丝 尖椒炒鸡块

梅菜扣肉 西芹鸡杂 青瓜炒肉片 洋葱炒肉 红烧池鱼

木耳肉片 蒸让豆腐 青笋炒肉 酸菜焖肥肠 酸菜焖鱼

香脆火腿肠片 豆角炒肉 青豆炖凤瓜 三色腰花 尖椒炒鸡块

西红柿炒蛋 卤水蛋 虾米粉丝煲 花菜炒腩肉 千张炒肉丝

香芋扣肉 节瓜炒肉 荷豆炒鲜鱿 荷豆炒烧肉 海带扣炒肉丸

净肉菜 2.00—3.00元/每份 只加调味品不加配菜

口水鸡 白切鸡 金菇肥牛肉 蒜泥肚片 清蒸排骨

油炽猪心 明炉烧鸭 百油肚条 红椒鱿鱼 脆皮鸡

酱爆回锅肉 鱼香肉丝 无锡酸甜排 麻辣牛肉 五香红烧肉

红烧牛肉 果汁猪扒 麻辣鱼块 蜜汁叉烧 红烧鱼头

啤酒鸭 五香牛肉 三色肉丸 剁椒鱼头 卤水鸭

洋葱锔上肉 淡水鱼干 京都锔肉排 蒜泥肚片 宫爆鸡丁

我也是餐饮管理公司的,多多交流!希望能够帮到你

西排肉的做法

勾芡是分菜肴颜色的，不同颜色的芡汁，应用于不同颜色的菜肴，使其色彩和谐悦目，引人食欲。. A．红芡 按其红色的差别，又可分为大红芡、浅红芡、嫣红芡和紫红芡等。 大红芡：在芡汁中加入茄汁、果汁，适用于“果汁猪扒”等菜肴，红芡则可用于烹调“圆蹄扒鸭”等菜式。 浅红芡：以火腿汁为主，加入芡汤及蚝油、酱油等调料调制而成，一般用于“腿汁扒菜胆”等菜。 紫红芡：将糖醋以1:1的比例和匀芡汤调制而成，适用于“姜芽鸭片”等。 嫣红芡：将糖醋分量减少，调入芡汤中加芡粉制成，适用于“姜芽肾片”等。 B．黄芡 黄芡也可以分为金黄芡和浅黄芡等。 金黄芡：在芡汤中加入芡粉、老抽酱油调制而成，适用于“油爆鱿鱼”及翅、鲍等菜式的烹制。 浅黄芡：芡汁中加入咖喱，适用于“咖喱牛肉”等。 C．青芡 将蔬菜捣烂后挤汁，加进芡汤中调成，可用于“菠汁鱼球”一类菜肴。 D．白芡 白芡也可分为奶汁芡、蟹汁芡和白汁芡。 奶汁芡：即在芡汁中加进鲜奶，适用于“奶油鸡”等。 蟹汁芡：将蟹肉放芡汁中，加蛋白拌均匀，适用于“蟹汁鲈鱼”等。 白汁芡：现将蟹肉弄碎，再放芡汁中加蛋白拌匀，适用于“白汁虾脯”等。 E．清芡 即不加入有色的调味料，纯以本身清澈的芡汤勾芡。适用于“清蒸鱼”等。 F．黑芡 在芡汤中加进酱油、豉汁等调料，适用于“豉汁鸡球”等。满意回答的话请采纳哦 查看原帖>>

玉米淀粉勾芡怎么勾不住

做法一，橙汁焗西排

材料

肉排300克，调好的橙汁300克，蛋黄20克，油咖喱、五香粉、吉士粉、食料、面料适量，蚝生油100克，鲜橙2个，精盐2克。

做法

1、将肉排带骨横斩为8毫米厚的件，洗净后放在窝内。加入油咖喱、五香粉、吉士粉、食料适量与精盐捞匀，腌约30分钟后再放蛋黄、面料捞匀备用。

2、鲜橙一个去皮去核切厚件。另一个带皮一开二横切，薄片拼碟边。

3、烧镬下油烧至210℃，放入腌好的肉排炸至色金黄而熟，倒在笊篱里，将油倒回油盆，随即放肉排、橙肉，下橙汁，转慢火将汁焗干，加尾油，炒匀倒在碟中便成。

做法二，

材料

主料：厚肉西排1斤（雪藏的即可）

调料：1羹酒，2羹糖，3羹醋，4羹酱油，5羹水

做法

1、西排斩小件，氽水。

2、将排骨放入砂煲，依次加入上述调料，拌匀。

3、大火煮5分钟，小火煮30分钟即可。

小诀窍

砂煲买回来要先用洗米水或水泡一天，第一次用时火不能过大。这样做才能延长砂煲的使用寿命。

做法三，

材料

材料：冻西排3条650克，腌料：食盐，生抽，老抽，啤酒，蒜片，姜片，五香粉

做法

1、将西排洗净，角条在中间斩开，分成6条。

2、用以上腌料腌制2一3小时。

3、用锡纸包好(把蒜片、姜片去掉)。

4、烤箱预热200度，放入用锡纸包好的排骨，烤30分钟。

5、取出，扫上一层蜂蜜，再放回烤箱烤5一10分钟(如排骨不上色可打开锡纸烤)。

小诀窍

1、烤排骨要多汁就一定要用锡纸包，温度不能高于200度。

2、喜欢吃干身的就到中途早点把锡纸打开。

3、调味料可根据自己口味调配，可加辣椒粉、孜然粉、蚝油。

做法四，

材料

猪心1/4个，猪生肠1/3副，西排，酒，盐，糖，生抽，生粉，豆豉蒜头

做法

1、将所有材料洗净切好用酒、盐、糖、生抽、生粉腌好，再放入捣碎的豆豉蒜头拌匀。

2、放锅里猛火蒸十分钟左右，拿起淋少许麻油，洒上葱花便成。

做法五，

材料

小西排，柠檬果汁，番茄酱，君度酒，老抽，吉士粉，盐，鸡粉

做法

1、小西排用蒜、盐、糖、酒等腌制一个晚上。

2、取一平底锅，不用放油，等锅烧热后，放入排骨，把排骨的油份煎出来，至排骨焦黄断生即可，然后取出。

3、将多余油倒出，留下少量，倒入柠檬果汁、番茄酱、老抽、吉士粉、盐、糖、鸡粉等调味后，放入排骨收汁。

4、待汁快收干时，倒入一瓶盖的君度酒，炝出明火后即可装盘。

小诀窍

柠檬汁是一种很好的调味品，很多人都喜欢在家里做果汁猪扒、酸甜排骨之类的酸甜菜，其实如果能再加点柠檬汁进去，既可以免去勾芡这个步骤，同时还可以增香。在成菜准备出锅的时候，浇上一瓶盖的甜橙君度酒，引出一串幽蓝的火光，增加一份甜酒的香气，煞是滋味。

怎样煎外焦里嫩的猪扒？

玉米淀粉勾芡勾不住的原因如下：

1、量的比例问题：

玉米淀粉与水的量比例不对，改进的办法就是可以多放一点淀粉，少放一点水。玉米淀粉勾芡，一般水和粉的比例为4：1，就是4份水，1到2勺淀粉就可以了。

2、勾芡的问题：

芡粉没有充分搅拌均匀，或者搅拌后没有充分的滚开，导致勾芡勾不住。

勾芡的时候还有一个小技巧，就是这淀粉汁一定要下锅的时候均匀的泼进去，把淀粉汁均匀地淋在菜里，先不要动锅，如果淀粉一下进去马上就开始烹饪，这样淀粉就更加容易勾住了。

3、淀粉选用的问题：

玉米淀粉可以说是通用淀粉，做各种东西都可以用，但是玉米淀粉也有一个缺点，就是粘性小，不是特别亮，特别容易澥。澥的意思就是做完菜之后，这个淀粉就挂不住了。

所以玉米淀粉更适合用来制作面糊，就比如说想要油炸东西的时候，要在外面裹上一层糊。除了挂糊之外，还可以用玉米淀粉给肉片上浆，都是非常合适的。

扩展资料：

正确选择淀粉的种类，勾芡才能达到更好的效果。

一、绿豆淀粉

绿豆淀粉有一个特性，就是粘性极大，但是手感比较粗糙，颜色属于那种不灰也不白颜色居中。制作一些黏性比较大的菜品，类似于炒肝，需要浓糖醋汁的糖醋里脊或者焦溜丸子，这类的使用绿豆淀粉效果是比较好的。

二、红薯淀粉

很多易碎的口感不好的，需要上劲的食材就适合用红薯淀粉，比如鱼肉，红薯淀粉吸水力极强，能把鱼肉里的水分吸附出来，水分少了，那鱼肉弹性就大了，外边又挂一层很粘的这个胶，过油后，这鱼片又筋道又滑爽。

三、生粉

生粉在烹调中的应用，是非常广泛的，生粉特别的细腻，粘性也特别强，拉力特别大。比玉米淀粉勾芡要好得多，也亮得多，稳定性也强。酸辣汤或者烩乌鸡蛋的时候，用生粉勾出来，又漂亮又好看。生粉可以说是勾芡的最佳选择。

哪些菜需要勾芡

你好，煎外焦里嫩的猪扒还是有一定技巧的，不过这个技巧也不复杂，多练习两次就熟了。首先将新鲜的猪扒抹上油，油稍微多一些，然后就可以在中小火的状态下进行煎制。煎的过程中要记得翻动。这样避免有一面受热过多而变糊。当两面都变得金黄的时候就可以改用小火慢慢煎制。谢谢。

问题一：什么菜需要勾芡？怎么勾芡？ 勾芡，可以保证菜肴口味的一种办法，还可以使菜肴保证形状，就像胶水的作用。根据不同的菜肴放入不同的量，比如像扒冬瓜，下锅时是削过皮那面在下边，勾芡可以保证翻勺时菜肴不散，最后上桌时削过皮的面在上边。美观，而且有味！

问题二：什么菜需要勾芡？什么情况 一般在煮羹的时候需要勾芡，为了让汤更浓稠，还有就是醋溜鱼片、红烧的菜这种需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡

问题三：做菜为什么要勾芡？怎样勾芡？ 勾芡

开放分类： 美食、生活、烹饪

怎样勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

要勾好芡，需掌握几个关键问题：

一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；

二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。

烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（**）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。

淋油时要注意，一定要在芡顶.....>>

问题四：什么菜肴可以勾芡？什么菜肴不可以呢？简历一下？ 勾芡是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使其汤汁浓稠的一种方法。勾芡不仅可防止营养成分蒸发流失，而且使菜肴味道鲜美，外型美观，对一些不易入味的菜，还可增加口味，勾芡是烹制菜肴中不可缺少的一环。 根据菜肴的烹调方法和质量的不同要求，可用以下方法进行勾芡。 1 淋芡：即在菜肴将成熟时，一面将调匀的芡汁均匀淋入锅中，一面用勺铲推动菜肴，使芡汁和菜肴均匀结合，汤汁稍浓，淋芡适宜于红烧、烩菜等。 2 拌芡：即事先将各种调味品及芡汁放在一起调匀，校正好口味，使芡汁粘裹在原料上，拌芡主要适用于爆、炒、熘等。 3 浇芡：即菜肴成熟装盘后，芡汁兑好与调味品一起加热搅拌做熟，再快速浇在菜肴上，此法宜于糖醋鲤鱼等 勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。 但有些菜肴不宜色芡。 1、 旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。 2、 原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。 3、 要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。 4、 干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。 5、 原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。 6、 在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。

问题五：做菜怎么勾芡？ 有两种方法,一个是淀粉加调味的东西,一般都用在大火的爆炒熘等菜里面!

两一个就是直接用水搅和一下这个一般炖菜和汤类比较多呢!

勾芡用的就是淀粉,超市很多种,红薯的,玉米的,反正讨多了,你自己看着选吧!

还有一定适量,多了影响菜的口感!但勾芡菜看上去确实有型啊!呵呵!祝你成功啊!

问题六：勾芡是什么?要怎么做? 勾芡，就是用淀粉或者是生粉，再烧菜马上要出锅的时候，为了使菜的味道更好，加一点水淀粉，这样菜就不会有很多汤了，用生粉勾芡，做出来的菜光亮透明。好吃又好看，你来试试

问题七：什么类菜肴要勾芡，什么类菜肴不需要勾芡？ 清炒的、清汤类不要勾芡，烧菜一类大多需要勾芡，干烧和爆炒不用勾芡，羹类也大多要勾芡~~

问题八：为什么抄菜时要勾芡呢？ 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

要勾好芡，需掌握几个关键问题：

一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；

二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。

烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡......>>

问题九：如何勾芡菜肴才会光亮好看？ 勾芡是分菜肴颜色的，不同颜色的芡汁，应用于不同颜色的菜肴，使其色彩和谐悦目，引人食欲。. A．红芡 按其红色的差别，又可分为大红芡、浅红芡、嫣红芡和紫红芡等。 大红芡：在芡汁中加入茄汁、果汁，适用于“果汁猪扒”等菜肴，红芡则可用于烹调“圆蹄扒鸭”等菜式。 浅红芡：以火腿汁为主，加入芡汤及蚝油、酱油等调料调制而成，一般用于“腿汁扒菜胆”等菜。 紫红芡：将糖醋以1:1的比例和匀芡汤调制而成，适用于“姜芽鸭片”等。 嫣红芡：将糖醋分量减少，调入芡汤中加芡粉制成，适用于“姜芽肾片”等。 B．黄芡 黄芡也可以分为金黄芡和浅黄芡等。 金黄芡：在芡汤中加入芡粉、老抽酱油调制而成，适用于“油爆鱿鱼”及翅、鲍等菜式的烹制。 浅黄芡：芡汁中加入咖喱，适用于“咖喱牛肉”等。 C．青芡 将蔬菜捣烂后挤汁，加进芡汤中调成，可用于“菠汁鱼球”一类菜肴。 D．白芡 白芡也可分为奶汁芡、蟹汁芡和白汁芡。 奶汁芡：即在芡汁中加进鲜奶，适用于“奶油鸡”等。 蟹汁芡：将蟹肉放芡汁中，加蛋白拌均匀，适用于“蟹汁鲈鱼”等。 白汁芡：现将蟹肉弄碎，再放芡汁中加蛋白拌匀，适用于“白汁虾脯”等。 E．清芡 即不加入有色的调味料，纯以本身清澈的芡汤勾芡。适用于“清蒸鱼”等。 F．黑芡 在芡汤中加进酱油、豉汁等调料，适用于“豉汁鸡球”等。满意回答的话请采纳哦