烟熏鱼如何熏_烟熏鱼如何熏制
大家好！今天让小编来大家介绍下关于烟熏鱼如何熏_烟熏鱼如何熏制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.烟熏鱼肉的做法是什么？2.熏腊鱼方法 烟熏腊鱼方法介绍
烟熏鱼肉的做法是什么？
烟熏鲩鱼
烟熏鲩鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
·配 料:
〖主料〗：青鱼肉250克
〖辅料〗：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克
〖调料/腌料〗：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。
·特 色：颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。
·操 作:
1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。
2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。
3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
[要领提示] 表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。
熏腊鱼方法 烟熏腊鱼方法介绍
鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼
1、材料：选用3斤以上的新鲜鱼（可以是鲤鱼、草鱼、青鱼）、食盐适量。
2、把新鲜的鱼去除内脏以后，砍去头尾、内脏了，将鱼肉切成3厘米见方的鱼块。
3、然后在鱼块上面的背部打几处刀花，再清洗干净。
4、每100公斤的新鲜鱼，用10斤左右的腌进行腌制。也就是说少量腌的话，那么10斤鱼就是一斤的盐。
5、均匀的将盐涂抹在鱼的身上以后，一块块的叠放在缸内或是盆内，密封好盖子腌制一个星期的时间。
6、之后取出晒至表面没有任何的水分的时候，再放入烟熏房内，或是灶台上，用微火进行熏蒸几天的时间。
7、注意烟熏的时候要控制好烟度和温度，这样的话才能够使鱼体均匀的受烟熏，烟熏鱼的品质才会高。
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