如何煲出浓稠的鱼汤_如何煲出浓稠的鱼汤窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煲出浓稠的鱼汤_如何煲出浓稠的鱼汤窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么熬出又浓又白的鱼汤2.清炖鱼汤怎么做又浓又白
3.如果不用大料的话，怎样才能够炖出汤汁浓白的鲫鱼汤？
怎么熬出又浓又白的鱼汤
奶白色鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
烹饪做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
鲫鱼汤的功效与作用
1、下奶
在民间，鲫鱼汤一直都是非常好的下奶食物，每当家里有产妇的时候，大人们都会熬制浓浓的鲫鱼汤给产妇喝，对于身体虚弱、奶水不足的产妇来说是非常好的滋补食品，这是因为鲫鱼汤中含有丰富蛋白质和微量元素的作用，有助于产妇身体的恢复。
2、增强抵抗能力
鲫鱼汤中含有丰富的蛋白质，可以补充人体必须氨基酸，可以增强抵抗力。对于那些身体虚弱、抵抗力差的人，喝点鲫鱼汤能达到很好的滋补效果哦。
3、降脂
鲫鱼是典型的高蛋白低脂肪的健康食品，对于那些害怕脂肪的人群来说是非常友善的，并且鲫鱼中含有的少量脂肪还都是不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体都是很有益处的，尤其在心血管方面，它可以降低人体的结合胆固醇和甘油三脂，防止动脉硬化、高血脂、高血压等疾病的发生。
4、开胃健食
鲫鱼熬制成汤非常鲜美，非常适合食欲不佳的人食用，它有开胃助消化的的功效，并且能够为人体的健康提供各种必须的营养物质，中老年人和身体虚弱的疾病患者宜多多喝鲫鱼汤，养生保健效果杠杠的。
鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，其功能是健脾补虚。鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等，容易消化并被人体吸收利用，适用于慢性的肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿等，都可以食用。还适合于脾胃虚弱、饮食不香的人，及小儿麻疹初期者。对于痔疮出血、慢性久痢者，也是比较适用的。鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，能够催乳、下乳，对产妇身体恢复有很好的补益作用。
清炖鱼汤怎么做又浓又白
熬鲫鱼汤又白又浓方法如下：
用料：鲫鱼一条、生姜1块、萝卜丝适量、水豆腐半块、枸杞3克、葱花5克。
步骤：
1、所有材料，鲫鱼打斜刀，白萝卜切丝，豆腐切块。
2、加适量猪油。
3、鲫鱼两面煎至焦黄，加滚热的开水（鲫鱼汤要白，加开水是关键）。
4、大火煮5分钟后，加入豆腐、萝卜丝、枸杞煮开后转小火炖10分钟。
5、鲫鱼汤就做好了。
如果不用大料的话，怎样才能够炖出汤汁浓白的鲫鱼汤？
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
第一、 首先把鱼洗好，不能有一点血丝。做汤前用稍热一点的水把鱼过一下，时间不要长，过一下。放下去就拿出来，把鱼身上的沾液冲掉就行了，这样做汤的时候也不会有沫了。
第二、把锅内的水烧开，把姜放上，放一点白胡椒，粒粉都可以，放葱、蒜，少许的白糖，看自己的中味放调料，记住一定不能放变色的调料，放鱼。
第三，开始大火，开了以后改小火，但是不能让水开冒泡，那样会把鱼煮没样了。鱼汤最好煮30分钟就行了，长了营养就全破坏掉了。做鱼汤不像做其它汤越久越好。
清炖鱼汤这道菜是我们生活中常见的一道家庭美食，这道菜味道鲜美，而且其中的各种食材营养价值丰富，还可以补充我们人体需要的维生素，鱼肉的脂肪相对于其他肉类较低，所以经常食用不会给我们增加多余的脂肪。
炖鲫鱼炖出白汤，靠的不是调料，是烹饪。办法很简单，活鱼或新鲜的鱼，收拾干净，用厨纸擦干鱼身上的水，热锅冷油煎到两面带黄，加水到完全淹住，放葱姜甜酒酿，大火烧开转中首先把鲫鱼宰杀好洗干净，把鲫鱼身上的水分晾干，全身抚摸一点盐。第二：把锅烧热，油也烧热有点冒小烟，加点点盐放锅里，加入鲫鱼两面煎止金**。出锅前，加入盐、鸡精、胡椒粉，轻轻搅拌均匀，即可装盘出锅。
将鱼身上的姜片与葱去掉，轻轻放入锅中，转中小火，开始煎鱼，这个过程，一定要注意好火候，太大的火会使火候过硬，往往鱼的表面很快就过熟，出现褐色，但实际然后大火熬制，大火熬制。大火熬制半小时，然后中火。这个要点也说两遍。这时候鱼塘一定是浓白的，加上盐，就是浓白美味的鲫鱼汤。
添加一些芳香的，可以去腥的食材，可以掩盖鲫鱼本身的腥味。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一点葱、姜、料酒、胡椒粉。别的材料不用添加，只需这几种常规去腥材料就可以。要注热水，这样炖出来的鱼汤白鲜浓稠。一次性倒入合适的水量，中间不可再添水了。等大火把水烧开后改用小火炖，大概炖30-40分钟后，放入盐，胡椒粉，再大火烧两分钟后关火。
为鱼肉内的蛋白质游离于汤汁内的原因，鲫鱼富含不饱和脂肪酸，脂肪酸经过油高温的烹制易与蛋白质分离从而游离于汤汁内，达到汤汁浓白的效果，所以鲫鱼一定要煎。比水要轻，如果水翻滚的程度不够的话，油脂就会聚合在一起漂浮在汤面上。所以我们需要相对比较大的火力让汤水滚动，沸水的冲击力就会将油脂冲散变成微小的油。
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