如何制作奶油泥_如何制作奶油泥视频

家常菜 2023年10月23日 10:20 174 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作奶油泥_如何制作奶油泥视频的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鲜奶油怎么做？
2.怎样用超轻粘土做甜品，简单又逼真？
3.怎么做奶油胶简单的方法不用粘土

鲜奶油怎么做？

自制奶油：

材料：食用油一公斤

奶粉/鲜牛奶二公斤

做法：

兑在一起搅拌

制奶油膏：

将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

打发奶油的问题：

我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。

1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。

（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。）

2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。

3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。

4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。

5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。

（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识：

1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

植物奶油（淡奶油）：

储存：注意事项：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。

打发：注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途：注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放：注意事项：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

不应放在室温下。

蛋白的打发

窍门：

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：

打蛋器Whisk/Whipper

搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

3.乾性发泡（或称硬性发泡）

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

全蛋的打发

全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

1.拌匀加温

全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。

2.泡沫细致

开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。

3.打发完成

慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳**，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。

奶油的打发

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1.奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀：

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

3.打发完成：

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。

怎样用超轻粘土做甜品，简单又逼真？

奶油可以手动打发，只不过手动打发会比较慢，而且成功率不高，大家可以借用勺子、筷子、手动打蛋器等工具来手动打发奶油。如果要手动打发奶油，那么大家选用的奶油含脂量最好高一点，在打发之前可以加入全脂奶粉，这样可以让打发的速度加快。大家还要注意多换几种工具，多尝试几遍。

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富。大家在家中也可以用牛奶、鸡蛋、白砂糖等食材自己制作奶油。

奶油是日常生活中很常见的食物，它不仅可以直接食用，也可以用于制作蛋糕、面包、饼干等食物。

奶油香蕉馅松饼：

在制作之前，先准备松饼粉、牛奶、无盐奶油、香蕉、鲜奶油、鸡蛋。

把香蕉放进碗里捣成泥，然后拌入适量鲜奶油，放着备用，把无盐奶油放在室温中融化，之后加入鸡蛋、牛奶和过筛后的松饼粉，搅拌均匀。

把松饼机预热，将面糊倒入，把香蕉泥覆在上面糊开，盖上盖子，煎烤至3-7分钟，再盖上盖子烤2分钟。最后切成小块淋上巧克力酱就做好了。

怎么做奶油胶简单的方法不用粘土

超轻粘土是很多小朋友爱捏的一种“玩具”。小朋友可以发挥自己的想象力随意捏造出造型，当然不知道做什么时候，可以参照菜菜姐姐今日推荐的超轻粘土甜品教程，跟着步骤图一步一步来，简单又逼真哦。

超轻粘土甜品教程图解

一、超轻黏土做美味下午茶教程---香蕉船

第1步：

来一款夏季心水的甜品。

第2步：

将米**软陶泥塑造成一根香蕉形状，为防止粘黏，抹上滑石粉或爽身粉。

第3步：

将香蕉切成两半。

第4步：

用细针刻画香蕉的肉质纹理。

第5步：

放入烤箱烘烤。

第6步：

制作冰淇淋球，用刀具刮擦表现冰淇淋质感。

第7步：

制作三色冰淇淋球。

第8步：

将切开两半的香蕉粘贴在船形托盘中。

第9步：

将冰淇淋球摆放、粘接在香蕉中部，装饰仿真奶油。

第10步：

点缀樱桃及仿真巧克力酱。樱桃上色，最后刷上清漆。

第11步：

微型甜品美味香蕉船制作完成。

二、超轻黏土做美味下午茶教程---提拉米苏蛋糕

第1步：

这是三种颜色的蓝色粘土

第2步：

都压成扁扁的

第3步：

然后切成同样大小的方块

第4步：

底下最深，上面最浅，这样叠放起来

第5步：

然后将超轻粘土制作的巧克力棒用液体粘土粘到上面

第6步：

再来加一点装饰也可以

第7步：

这样一个漂亮的粘土甜点就制作好啦!

第8步：

我们在进行这样一个超轻粘土制作的时候，应该将所有的精力都集中在怎么样让这个超轻粘土制作出来的蛋糕看起来更加的仿真，这样子我们这样的制作才会显得更加的有意义，相信这也是整个制作过程中，大家最需要为之关注的地方，同时另外可以注意一点的是，这个手工图解教程中在色彩搭配方面处理的不是特别好，很多同学觉得这样的色彩搭配使得蛋糕看起来并没有什么食欲，大家可以根据自己的理解，加更多的暖色调到这个手工的下午茶超轻粘土点心中，从而使得它看起来更加的美味。

三、超轻黏土做美味下午茶教程---马卡龙

马卡龙是一种好吃的法式甜点，又叫玛卡龙，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作而成，并夹有水果酱或奶油。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

下面要跟大家分享的可不是如何做吃的，而是用超轻粘土制作马卡龙小饰品，喜欢这种迷你小玩意的话，就准备好多种颜色的粘土跟着下面的图解DIY起来吧~~~

不同颜色的超轻粘土马卡龙这样摆放起来，也是挺好看的吧，可不要被孩子们拿到哦O()O哈哈~

奶油胶制作不用粘土的方法如下：

如下：

准备材料：胶水、白胶、洗衣液、甘油、剃须泡。

1、准备一个空碗，在碗中倒入胶水。

2、第二步倒入白胶，如下图所示。

3、第三步把白胶和胶水搅拌均匀，如下图所示。

4、第四步加入剃须泡，如下图所示。

5、将白胶与胶水还有剃须泡搅拌均匀，如下图所示。