麻汁如何制作的_麻汁如何制作的好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于麻汁如何制作的_麻汁如何制作的好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.在生活中，椒麻鸡中的椒麻汁是如何熬制的2.芝麻酱是怎么做成的?
在生活中，椒麻鸡中的椒麻汁是如何熬制的
椒麻鸡? 做法一定要记住?椒麻汁?的做法
食材准备：鸡全腿两只，洋葱一个，青椒一个
辅料准备：干青花椒2勺，干红花椒1勺，干辣椒一勺，八角3个，桂皮一块，香叶一片，食用油，食盐，葱姜
开始制作
第一步：正宗的新疆?椒麻鸡?用的是淘汰蛋鸡制作的，便宜也好吃，其他的鸡同样都可以的，我今天用的两个鸡全腿来代替，鸡腿洗净后凉水下锅，下入料酒，葱姜，一点干红花椒，一个八角，适量食盐，煮开后撇去浮沫，改小火继续煮至熟透，这里记住鸡汤要留着继续使用。
第二步：煮熟的鸡腿捞出迅速的投入冰水中，这样可以让鸡皮和鸡肉迅速的收缩，使鸡肉吃起来有更好的口感，这里记住凉水也一定要用烧开冷却。
第三步：下面开始?椒麻鸡?最重要的一步熬?椒麻汁?，先将准备好的干青花椒一勺，红花椒半勺，干辣椒一勺，八角2个，桂皮一块，香叶一片放入碗中加入适量的鸡汤浸泡10分钟。
第四步：锅中烧油，将泡好的香料入锅中炒出香味，然后加入鸡汤，大火烧开后转小火熬煮5分钟，熬煮出麻香味，注意熬煮鸡汤的时候，将上面漂浮的一层鸡油也倒入锅中一块熬煮才好；最后将所有的料渣捞出，再加入胡椒粉，鸡精调味，这样?椒麻汁?就制作好了。
第五步：将鸡腿肉剔骨撕成条，加入洋葱，青椒和葱，再倒入熬好的椒麻汁，喜欢的也可以再加一点红油调味调色更好，搅拌均匀后就可以上桌大快朵颐了。
椒麻鸡的关键就是椒麻汁该怎么熬，要更好吃可能还需要更多的香料，但是按照这个简易的做法做出的椒麻鸡味道同样也不错，制作的时候需要注意以下几点：
1.鸡肉尽量选用新鲜宰杀得更好，这样做出的味道更鲜香。
2.这道菜的味道就是麻，所以选用的主要香料就是?青花椒?，再辅以适量的红花椒的香味，味道更完美。
3.煮鸡汤的时候我加了适量的盐，所以在熬椒麻汁的时候就不用再加食盐了，所以请大家要注意。
芝麻酱是怎么做成的?
问题一：火锅麻汁料怎么调 调料：花生酱200克，芝麻酱100克，豆腐乳1大块，韭花酱15克，蚝油20克，幼滑虾酱10克，白糖5克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，开水适量
制作过程：
1、先将花生酱、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱调和在一起；
2、将烧开的热水加入上述料中用打蛋器或筷子搅拌均匀；
3、最后将蚝油，幼滑虾酱，白糖，盐，胡椒粉等加入其中搅拌均匀，最后再加入香油调和均匀即可。
问题二：火锅麻酱蘸料配方之火锅芝麻酱怎么调 1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量
2、韭菜花
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……
5、凉白开
小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的，嘎嘎~~）
自己在家做，虽然麻烦，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬
棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料，如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人，适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合搭配各种荤素菜等主料。
乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。
麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。
问题三：涮羊肉火锅麻酱（蘸料）自己如何调配啊？ 1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
4：北京吃法：
麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
5：台湾吃法
一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！
6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。
植物油加热，淋入即可
7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）
问题四：吃火锅时.蘸料.麻汁是怎么调制成的? 虾油（虾酱）、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化，放入芝麻酱（芝麻酱、花生酱比例7:3）、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水，顺时针方向搅动稀释（纯净水随倒随搅动，不要一次倒入太多）
问题五：火锅蘸料，芝麻酱调蘸料求比例制作方法。 涮羊肉火锅麻酱料：
原料：
两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。
做法：
原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。）
注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
问题六：麻辣烫麻酱蘸料怎么调 1、芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 8、麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
问题七：涮羊肉的麻酱蘸料怎么调才好吃 每个地方的吃法不一样的，可以放一些韭菜花，放一些腐乳汁，调调，我是雷锋，看俺的明字，老司机懂得
问题八：麻芝蘸料怎么调 你试试下面的方法吧，希望你喜欢。原料： ?芝麻酱2勺
?花生酱1勺
?韭菜花半勺
?玫瑰露少许
?鱼露一勺
?玫瑰豆腐乳半块作法：
取芝麻酱2勺，花生酱1勺，韭菜花半勺，玫瑰豆腐乳半块，玫瑰露少许（所谓玫瑰露可以简单的用玫瑰豆腐乳调一点蜂蜜制出），鱼露一勺（超市买的便宜鱼子酱就行，就是小盒装的那种小粒的），点几滴料酒，小勺的白糖一勺，然后加少许水搅匀。够4个人吃的。 可以根据个人口味再加入辣子粒、碎牛肉粒等等，香油根据个人口味调入。芝麻酱和花生酱以7：3为宜。 提鲜味用蜂蜜调比用糖好得多；不喜欢甜味的放花椒油,花椒油不能干炸,花椒放水泡半分钟.然后把水倒掉,热油一浇,放凉以后在放进拌好的调料里面，刚才所放的所有材料的香味全都在花椒油的作用下散发出来了。
小贴士：
1、放蜂蜜比放糖提味。 2、花椒油最能发挥出香料的味道。
问题九：麻辣烫火锅店店里的蘸料芝麻酱怎么调的，为什么和自己调的不一样，求方法？ 我自己经常做的:纯芝麻酱,开水,豆腐乳,食盐,味精,剁椒或者油炸干辣椒段,蒜泥,香菜末,韭花酱,这么多样样自己看口味适量调配就行
芝麻酱的制作方法如下：
主料：芝麻100克
辅料：食用油50克
步骤一、准备好芝麻100克。
步骤二、倒入锅内，用小火把芝麻炒香。
步骤三、炒好的芝麻冷却至室温后，倒入粉碎机。
步骤四、开启粉碎机，把芝麻打碎后倒入碗中。
步骤五、加入适量的食用油。
步骤六、搅拌均匀。
步骤七、制作完成。
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