如何煮燕皮_如何煮燕皮馄饨
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煮燕皮_如何煮燕皮馄饨的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.肉燕皮是什么做的？肉燕皮的做法2.肉燕一般要煮多久
肉燕皮是什么做的？肉燕皮的做法
肉燕的美味和肉燕皮分不开，好的肉燕皮是不怕水的，它和馄饨不一样，肉燕皮中混合了馅料，有着更加鲜美的口感，那么，肉燕皮是怎么做的？
肉燕皮是什么做的肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
制作肉燕皮一定要选用红薯粉吗
回复是的，红薯淀粉质地比较细滑，黏性也比较好。煮熟的肉燕皮会呈透明状，口感带有弹性，所以比其他淀粉更适合制作肉燕。
肉燕皮可以用淀粉吗
回复也可以，但是只能用马铃薯淀粉来代替，绝对不能用玉米淀粉。
肉燕皮的相关问题一、如何挑选上好肉燕皮的原材料？
△猪肉必选后腿的精肉，按纹理片开，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处
二、如何制作“薄如纸”的肉燕皮？
△先用擀面杖将后腿肉擀平
△再手工捶打，这个步骤看似简单，却要极度用心的操作，将肉打成肉糜（越细越好！）
△再使出“太极八卦掌”对肉糜进行揉捏，刚柔并进
△混入上好的番薯粉，继续揉捏。
△肉糜与番薯粉完美融合，揉搓成长条状，方便切块
△用老木棍捶压、擀开，越发薄而韧，透而不破
△我们吃到半透明、薄如纸皮、爽脆肉香的肉燕皮才能出来。
三、如何成就一颗完美肉燕？
△独家秘制的肉馅，是肉燕鲜嫩多汁的关键（老师傅不愿透露，只有小妹知道哦！）
△因为肉燕馅儿饱满，包肉燕的手需要比包馄饨的手更快速灵巧。
四、如何做出最美味的肉燕？
煮着吃：汤烧，这是肉燕传统烧法。将肉燕放入沸腾的开水中煮五分钟，然后依个人口味加入各种调料调汤，再烧个小5分钟即可。
蒸着吃：放在蒸笼里，底下加注水，蒸10分钟左右即可，蒸之前在肉燕表面淋些水打湿。出锅后，肉燕饱满剔透，泛着光泽！蘸点醋，皮脆馅儿饱满，比大饺子更好吃。
肉燕皮的做法
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成的，形似纸状，洁白光滑细腻，散发着淡淡的肉香。它的制作方法并不是非常复杂，但是用料和制作还是非常讲究的。
1、制作肉燕皮我们要选择新鲜且没有注水的猪后腿肉50千克，剔净筋膜和碎骨，将猪肉分成重约800克的大块。
2.将切好的肉块放在砧板上，用实心粗木捶反复捶打。捶打时用力要均匀，肉要边捶打边反复翻转，且捶打过程中还要剔除细小的筋膜，直至将肉块捶打成肉泥时，加入熬好、放凉的米糊250克，继续捶打至肉泥有黏性，再分批次加入混合好的红薯淀粉（红薯淀粉50千克和植物灰碱500克混合均匀。植物灰碱可以用食用碱来代替，主要起到增加弹性的作用）。每撒入一层红薯淀粉覆盖一层肉泥，反复操作即可。当所有的红薯淀粉都加入后，肉泥就变成了一个肉和淀粉制成的团，好像“面团”一般。然后像擀面皮一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮。将面皮用长的擀面杖挑起，挂在阴凉通风处自然风干，然后切成跟馄饨皮一样的片即可。
肉燕一般要煮多久
所谓肉燕就是选取新鲜猪后腿肉，放置案板上，四个人用木锤反复捶打，并加入适量糯米湖、植物碱以增强粘性。经反复翻转边捶边打剔除小筋膜、直打成胶状肉泥。
再将肉泥放在木板上，均匀撒上熟粉、轻轻拍打压延，直至成薄如纸的鲜燕皮。
接下来就是用这薄如纸的燕皮包肉馅与混沌做法雷同，但混沌与肉燕简直不能比。
薄如蝉翼的燕皮包裹着特制的馅料（一定要有荸荠，虾仁等），煮熟后晶莹剔透、放入口中就一个“脆”字，不仅是外皮就连肉馅也是香脆的（不像混沌的面皮易坨）。可以用一句话形容：那就是有种囫囵吞枣的快感。让你的心灵得到升华和陶醉！每逢节日喜宴，福州人的餐桌绝对少不了它。
用料 ?
五花肉 荸荠
新鲜燕皮 胡萝不
香葱 鸡蛋清
胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、 香油等
1。剁肉馅、葱切珠、罗卜 荸荠切细调匀
2。所有材料加蛋清及佐料拌匀
3。新鲜燕皮对半剪成方块
4。燕皮摊开筷子夹些肉馅 对角左右轻捏既成
5。高汤烧开下肉燕中小火 开几分钟就可。
6。碗里加入胡椒粉、醋 、香油葱珠
7。煮熟的肉燕装入碗里趁热吃
皮脆顺滑的福州肉燕的做法 ?
材料
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剁碎、加入盐巴、生抽、胡椒粉、料酒、香油搅匀。
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包肉燕
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对折、左右向中间轻捏
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包妥了
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小碗加入陈醋、胡椒粉、葱花、香油
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锅里水烧开，放入肉燕中火滚五分钟关火装碗。有木有诱惑到？
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吃不完的可以干蒸冷藏或冷冻保存。
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新鲜的燕皮大约一斤可以剪成300张，可以分成小份独立包装放冰箱冷冻。事先要用时取出一小包室温解冻后就会恢复原来的柔软状以便操作。
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小贴士
1.可以一次多包些，像混沌似的放冰箱冷冻。
2。也可以包好全都上笼屉蒸几分钟熟了晾凉冰箱冷冻，随吃随拿。
3.煮面条、吃宵夜等等加几个开几开味道瞬间丰满起来。
4.条件许可一定要买新鲜的，到异地当天也没问题。因为干的不好回软，操作不当易碎损耗大，每次要用时从冷冻室取出一小份。
肉燕一般煮多久，这取决于肉燕的种类和是否是冷冻。如果是速冻的肉燕，需要多煮一些时间，一般是12到14分钟。而如果是新鲜的肉燕，则只需要2到3分钟。
关于肉燕的食材清单和制作步骤，可以参考以下内容：
食材清单：
* 猪肉丁适量
* 葱2根
* 白糖20克
* 味精16克
* 盐1克
* 鸡精2克
* 胡椒粉1克
* 干燕皮适量
制作步骤：
1. 猪肉切丁后放入料理机，搅打10秒成为肉馅。
2. 葱切碎后与肉馅混合搅拌均匀。
3. 加入白糖、味精、盐、鸡精和胡椒粉，继续搅拌均匀。
4. 把拌好的肉馅冷冻2小时，让肉馅微微冻硬，便于后续包制。
5. 取适量肉馅放在干燕皮中央，将燕皮对折，使肉馅紧贴燕皮。
6. 用手把肉燕两端往中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形。
7. 把包好的肉燕放在笼屉中，用旺火蒸5分钟取出。
8. 把蒸好的肉燕放入沸水锅中，用旺火煮沸，煮5到8分钟即可。
9. 煮好的肉燕捞出后放入汤碗中，撒上芹菜末。
10. 把高汤烧沸，加入适量虾油、绍酒、味精，搅匀后倒入汤碗中，撒上麻油即可。
以上就是肉燕的食材清单和制作步骤，供您参考。
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