龙利鱼如何选择_龙利鱼如何选择好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于龙利鱼如何选择_龙利鱼如何选择好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？2.不喜欢有刺的鱼，做酸菜鱼是龙利鱼好一点还是黑鱼呢？
怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？
大家好，我是水墨，很高兴能回答这道问题，希望能带来帮助。
酸菜鱼也称酸汤鱼，以酸菜爽脆，鱼肉嫩滑，汤味鲜美而成名，流传大江南北。当吃完酸菜和鱼，再来上一碗融合了酸菜的酸爽，鱼肉的鲜美的汤，真是惬意的狠，鱼汤泡饭也会使人胃口大开，想想都会咽口水。
今日问题：怎样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究？
这个问的很好，知道做好一道酸菜鱼关键所在，下面我们分三部分回答，怎么选鱼，怎么用料，最后怎么制作？
怎么选鱼？
能做酸菜鱼的鱼类很多，海鱼和淡水鱼都有很多。就说说我们平时常见的几种鱼吧！草鱼，鲢鱼，龙利鱼，黑鱼，是我们日常家中或酒店常用的鱼类，下面就以这四种鱼为例介绍下。
草鱼（也称鲩鱼）。是四大谈水鱼之一，含有丰富不饱和脂肪酸等元素，肉质口感细嫩，深受大众喜欢。但是草鱼以草为食，所以泥腥味有点重，鱼刺比较多，使用起来不是很方便。所以草鱼不是做酸菜鱼首选，虽不是首选，草鱼肉质，价格也是做酸菜鱼不错的选择。
鲢鱼（也称白鲢）。同是四大淡水鱼之一。记得小时候吃的最多就是鲢鱼，因为便宜呗。鲢鱼蛋白质，氨基酸等含量丰富，是平时做鱼丸常用鱼类。但是鲢鱼土腥味重，肉质较粗，细刺很多口感粗淡，所以不怎么被大众喜爱。做酸菜可以，只是没有那么完美。
龙利鱼（也称子板鱼）。是一种暖温性近海底层鱼类。龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，而且久煮不老，没有腥味，最主要的特性是没有鱼刺，老少皆宜，不用担心被鱼刺卡住。但是龙利鱼属于海鱼，不利于保存，所以运输到内陆都是冰冻保鲜。有很多专做酸菜鱼酒店选择的就是龙利鱼，毕竟它的优势在哪里。
黑鱼（也称财鱼）。是属于平常食用比较高档的的鱼类。黑鱼营养丰富，蛋白质比鸡肉，牛肉都高，而且药用价值很高，能解毒去热，利水消肿，补脾益气，增强抗病力。当外科手术后很多医生都建议吃黑鱼，因为黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，这也是黑鱼最有名的药效。黑鱼不断营养价值高，而且还没细刺，只有一根主刺，鱼肉自带黏液，能有效保证鱼肉鲜嫩，不易煮散。所以我觉得黑鱼是做酸菜鱼不错的选择，就是比较难处理。
选鱼介绍完了，我们再选择选料。
酸菜鱼其实并不需要多少材料。酸菜鱼的灵魂就是酸菜，所以酸菜的好不好就是判断酸菜鱼好不好的直接因素。那我们要选择怎样的酸菜呢？
酸菜在市面上有很多种，我们不知道怎么选择可以用最简单两个办法去选择。
第一种，最简单的办法就是直接购买四川重庆生产的正宗老坛酸菜。
第二种，挑选那种泡姜泡辣椒一起泡制的酸菜。泡姜和泡辣椒可以一起煮酸菜鱼，有去腥提味的作用。
好啦！选鱼和选材都介绍完了，下面进入今天的实践环节，只有在实践中才能把知识转变成自己的。今天给大家带来的是：
～～柠檬酸菜鱼～～
第一步准备食材
主料：黑鱼（1000g左右）
辅料：酸菜，千张，泡姜，泡椒，蒜，小葱，辣椒，芝麻，菊花，柠檬，红花椒，青花椒。
调料：菜籽油，猪油，盐，鸡精，味精，胡椒粉，白醋。
第二步食材处理
黑鱼处理干净，去头，沿主骨剔下两边的鱼肉。鱼头鱼骨剁块，鱼肉打片（一定小心，黑鱼表面黏液）。然后就是给鱼片上浆，先用水把鱼片洗净，挤干水分，给盐抓上劲，放鸡精，料酒，胡椒粉，蛋清，少许生粉水（生粉化的水），继续抓上劲，然后给一层油，封上保鲜膜放冰箱冷藏会。
酸菜和千张切大丝，泡姜，泡椒切粒，蒜剁末，葱切粒。
一切准备完成，开始制作啦！
第三步开始制作
热锅冷油，滑锅，放入菜籽油猪油（共100g）然后放入鱼头鱼骨煎至两面微黄，放入泡姜泡椒，红花椒，蒜，酸菜，炒香，放入适量水（鱼汤更好），让水沸腾成乳白色的汤（鱼汤沸腾煮会就行），然后下入千张。锅内加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，大量白醋，（调料分量以汤量和个人口味调制）三分钟后用漏勺捞出锅内酸菜，千张和其余料头放入碗中打底，然后让锅内保持沸而不腾，慢慢下入鱼片，大概两分钟左右捞出鱼片放在打底碗中，倒入剩余鱼汤。鱼片面上放蒜末，辣椒，青花椒，葱花，摆好柠檬片，烧热油淋在上面，最后撒上芝麻和菊花瓣，美味即成。
不喜欢有刺的鱼，做酸菜鱼是龙利鱼好一点还是黑鱼呢？
龙利鱼因为鱼刺较少，深受很多人的喜爱，而且龙利鱼非常容易入味儿，稍微加工一下就非常鲜美，并且营养丰富的龙利鱼富含人体所需的蛋白质以及微量元素，龙利鱼的做法多种多样，下面我教大家如何制作椒麻龙利鱼，不仅非常下饭，还非常下酒！
首先准备龙利鱼300克，花椒15克，干辣椒5个，小香葱一把，生姜3片，蒸鱼豉油15克，蚝油5克，这道美食吃的就是椒麻的香味，干辣椒是整道美食的铺垫，也是整道美食的灵魂，如果非常喜欢吃辣椒，也可以再加一些尖椒，尖椒和龙利鱼也是比较搭配的，可以提味、提鲜。
把姜切成丝，再把大蒜拍碎，切成蒜末，把龙利鱼片放入碗中，加入适量的蒸鱼豉油以及蒜末、姜丝进行腌制，一定要搅拌均匀，方便每一块鱼肉入味。腌制时间不用太久，控制在半小时左右就行，因为龙利鱼还是非常容易入味的。
洗锅烧水，水沸腾的时候，把龙里鱼肉倒入热水中焯一下水，不用把腌制的调料调出，直接带着调料一起倒入锅中焯水就行，焯水时间控制在两三分钟左右，焯水太久容易让肉质变老，影响口感，超时完成后准备一个空盘，把龙利鱼肉平铺在空盘上或者斜放也行。
起锅烧油，油温8成热的时候放入花椒，等到花椒表面发黑的时候，放入小香葱、干辣椒继续爆香，等到香气四溢的时候倒入蚝油、蒸鱼豉油，准备建交的小伙伴也也可以在这时候把所有尖椒放进去进行翻炒，只需要翻炒两三分钟左右就可以了，然后把炒制好的酱汁浇到龙利鱼肉上就行。浇好酱汁之后，可以撒一点胡椒粉，继续增辣，也有提味的作用。
龙利鱼和黑鱼哪个好吃
视个人口味决定。
龙利鱼是优质海洋鱼类，味道鲜美、口感鲜嫩，而且鱼肉久煮不老，无腥味；黑鱼是乌鳢的俗称，本土鱼种，黑鱼的风味独特，鱼刺少、鱼肉多，其蛋白质含量比鸡肉、牛肉中还要多；具体的挑选还是以个人的口味为准。
龙利鱼
2 黑鱼和龙利鱼的区别
黑鱼和龙利鱼是两个品种的鱼。
黑鱼是淡水鱼，龙利鱼是咸水鱼，生活范围不同，是两种完全不同的鱼类；从价格来说，黑鱼的市价在20元钱一斤的范围内，而龙利鱼的市价在800元钱一斤左右，食用鱼时根据自己的喜好选择即可。
龙利鱼
3 龙利鱼和黑鱼做酸菜鱼
龙利鱼和黑鱼都可以做酸菜鱼。
龙利鱼和黑鱼都含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪等营养成分，食用后对身体有补益作用，而且都是少刺食物，吃之前前将主刺剔除之后就可以正常食用了。
龙利鱼
4 龙利鱼酸菜鱼
材料：龙利鱼、蛋清、盐、酸菜、红辣椒、葱姜蒜、其他调味品。
做法：
1、将龙利鱼宰杀后清洗干净。
2、然后将龙利鱼切成厚片；
3、用蛋清、盐拌匀；
4、泡青酸菜洗净、切段；
5、红辣椒洗净、切碎；
6、葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
7、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下料酒、盐、胡椒粉煮沸；
8、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
9、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即。
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