夏天如何做晒酱蚕豆酱_夏天如何做晒酱蚕豆酱好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于夏天如何做晒酱蚕豆酱_夏天如何做晒酱蚕豆酱好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.晒豆瓣酱怎么做2.酱蚕豆怎么做？
3.霉蚕豆辣椒酱怎么做 蚕豆辣椒酱的做法
4.四川蚕豆酱怎么做好吃
晒豆瓣酱怎么做
怎么做豆瓣酱
市场上有豆瓣酱卖。不过为了大家能吃到自己做的豆沙，我们还是给大家提供豆沙的做法。
材料:新鲜红辣椒10公斤，豆瓣2公斤，盐，大蒜，八角，天竺葵和肉桂。
练习:
1.红辣椒洗净，擦干表面水分，用食品加工机打碎，做成指甲盖大小。
2.在碾碎的红辣椒中加入4公斤大蒜和3公斤盐，并加入适量的八角、香叶、桂皮等。去品尝。搅拌均匀后，拿到太阳下晒几天，让它充分干透，去掉多余的水分。
3.将发霉的豆瓣与适量的盐和凉开水混合，静置两天浸泡。
4.辣椒晒干后，和泡好的豆瓣菜拌在一起，放入容器中。加入生菜籽油搅拌均匀，然后用菜籽油淹没辣椒。
5.把酱料放在烈日下晒几天，直到能闻到油辣的香味。将干豆瓣酱存放在干净的坛子里，用水封住坛口，每次取出。
做豆瓣酱很简单，但最重要的是让它浸泡，这样才能做出它本来的效果。豆瓣酱可以用来做豆瓣鱼，豆瓣酱豆腐等。
酱蚕豆怎么做？
180克到270克的盐，2斤到3斤的水。
1、盐：6斤蚕豆酱需要加入约180克到270克的盐，可以先放入适量的盐，尝试一下咸淡程度，再酌情加盐到适合自己的口味即可。
2、水：6斤蚕豆酱需要2斤到3斤的水，想要口感浓稠，就可以加少一些水，想要口感清淡一些，就可以适量加水。
霉蚕豆辣椒酱怎么做 蚕豆辣椒酱的做法
菜系及功效： 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味： 咸鲜味?
工艺： 酱
酱蚕豆的制作材料：
主料： 蚕豆3000克
调料： 粗盐300克,甜面酱600克
酱蚕豆的特色：
随吃随取，色香味美。
教您酱蚕豆怎么做，如何做酱蚕豆才好吃
1.将蚕豆洗净，沥干水分，放入缸内，加粗盐拌匀压实。
2.腌制3-4天后将蚕豆捞出，沥干盐水，放入锅中，加适量清水煮熟，捞出沥干水。
3.倒掉缸内盐水，将缸洗净擦干，倒入煮熟沥干的蚕豆，加入甜面酱拌均匀，盖好缸盖，15天后即可食用。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
四川蚕豆酱怎么做好吃
1、原料选择：蚕豆，选皮薄、粒饱满、没变质的豆粒。面粉，用标准粉。红曲，无霉烂变质，色泽鲜艳。辣椒，新鲜已成熟，红色，肉厚皮薄，无虫蛀腐烂，青头可占5%。食盐，清洁、干燥，氯化钠含量在90%以上。
2、原料配方 蚕豆2000公斤浓度18～18.5°Bé的盐水2125公斤，大椒面(含红曲)630公斤。
3、原料处理：将蚕豆用机械脱皮，然后进行分选，挑出焦粒和带皮蚕豆及其它杂质，这样得到的净蚕豆粒即为生产蚕豆辣酱的原料。一般50公斤蚕豆可得40公斤净蚕豆粒。
4、浸豆蒸煮：将去皮蚕豆浸泡15～17小时后，去掉浸泡蚕豆水，再加水漂洗豆至水清为止，具体浸泡时间根据季节决定。夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长，当冬季浸泡17小时以后，蒸出的豆子开花十分严重，吃时发粉。因此，应考虑用温水浸泡，水温根迅气温决定，天气越冷，水温越高，一般不超过60℃。将漂洗好的豆子进行蒸煮，蒸煮后的豆子呈黄白色，不生，少量轻微开花不粉。采用常压锅蒸1时左右，采用高压锅蒸压力为3公斤厘米2，时间35～42℃时接种，接种量为0.3～0.5%，与蚕豆仔细拌匀后入池，种曲为蚕豆量的0.2%，与面粉拌匀后使用。
5、制曲：入池后一次通风5～30分钟，当品温降至30～34℃时停风，若冬季曲料入池时，品温已经很低，可不通风。当第八小时时，一次通风5～20分钟。品温升至34℃时通风，温度下降后停风，当温度再上升至34℃时再通风，温度下降后停风，这样数次反复，若通风时品温不再下降可持续通风。第12～13小时翻曲一次，再经4～6小时出现裂面漏风时扎铲一次。39小时左右出曲。在制曲过程中，品温最高不能超过45℃。每次翻曲前应将品温降至34℃以下再停风翻曲。扎铲时不停风。成曲应不黑，有正常曲香味，无异味。
6、发酵：先制盐水，下缸后盐水浓度为18～18.5°Bé，将经腌制的大椒片和占大椒片量2.5～3%的红曲混合后磨细，大椒面的含水量为60%，含水不足时用淡盐水调节。成曲下缸，此时盐水温度42～45℃，打耙一次，发酵12.5天，每天(白班和夜班)每班打耙一次。在发酵12.5天的过程中，品温应逐渐升至55～58℃，第12.5天温度升至60～70℃(夏季65～70℃，冬季60～65℃)保温36小时，第14天冷却，第15天出酱。
1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上
2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干
3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎
4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀
5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下
6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀
7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用
8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了
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